由星巴克獨特的日常運營方式學(xué)習(xí)其成功的餐飲管理

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星巴克為什么會遍布全球，并深受歡迎？大概與他們的運營方式有關(guān)！

良叔是星巴克的�？停�經(jīng)常觀察他們的日常運營。

我發(fā)現(xiàn)實地觀察，比讀100本管理書籍都管用。

列四條有意思的現(xiàn)象，和你分享一下。

開始前，先問四個問題，看你是否知道？

1. 為什么星巴克的排隊模式和別家不一樣，顧客都被要求橫向排隊，而非豎向？

2. 為什么星巴克陳列柜里的“依云礦泉水”，幾乎賣不出去，還天天擺著？

3. 為什么你什么都不買，干坐在星巴克，工作人員也不會趕你？

4. 為什么星巴克的工作人員沒那么熱情？

1 降低焦慮的方法，是讓對方看到過程

星巴克設(shè)計橫向排隊有什么好處呢？

顯然，最大的一個好處是，讓所有顧客都是面對工作區(qū)。

這樣，他們能看到工作人員的忙忙碌碌，一杯又一杯調(diào)制而出的咖啡，意味著自己那杯也很快來臨。

焦慮感也隨之降低。

反之，你回憶一下豎形排隊時的心情，大家都會焦急的望向柜臺，心理不停的嘀咕，怎么這么慢？

這樣的情景在生活中很常見，塞車時，你會忍不住把頭伸出窗外，想一探究竟。

但是，就算你看到塞車的原因，難道路面情況會好一點嗎？當(dāng)然不能，但你心里會好受些。

再比如，曾有個實驗，電梯里不顯示樓層的變化，里面的人焦慮感立刻上升了很多。

所以，你應(yīng)該明白，為什么大家在電梯里，都統(tǒng)一盯著門上變化的樓層顯示，那就是在消除焦慮感。

人是唯一擁有控制感的動物，控制感的獲得，不僅來源于對事件進程的顯性干預(yù)，也來源于對事件的目所能及。

是的，當(dāng)你在觀察一件事物時，就會因此獲得了一種控制感。

這在現(xiàn)實中有很多可應(yīng)用的場景。

如果你是個創(chuàng)業(yè)者，就可以考慮如何把內(nèi)部運作的流程向客戶展示，這會極大的提高客戶的信任感和參與度。

比如，很多飯店的后廚是全透明的，就是讓顧客看到整個過程；

再比如，為什么“得到”會把內(nèi)部例會內(nèi)容公開，讓所有用戶看到？就是為了增加用戶的參與度嘛。

如果你是個職場人，領(lǐng)導(dǎo)給你布置個工作，你就一定要記得在過程中時時匯報，不要總想著把事搞完后，有了結(jié)果，再給領(lǐng)導(dǎo)一個surprise。

領(lǐng)導(dǎo)不需要驚喜，只需要控制。

2 人的主觀感受來自于對比

先揭曉答案，星巴克擺放“依云礦泉水”根本不是拿來賣的，而是給你看的。

“依云礦泉水”在星巴克一般標(biāo)價20多人民幣，而星巴克咖啡價格在20-30上下。

所以，“依云礦泉水”只是個陪襯，由此在向你傳遞一個潛臺詞：

你看，一瓶水都賣20多，我20到30的咖啡還能算貴嗎？

這種現(xiàn)象在營銷領(lǐng)域很常見，《經(jīng)濟學(xué)人》雜志曾說過一個非常經(jīng)典的案例：

一家雜志社想推出網(wǎng)絡(luò)版，于是找營銷專家策劃，專家做了兩個方案：

一、購買網(wǎng)絡(luò)版要56美元；

二、購買網(wǎng)絡(luò)加紙質(zhì)版125美元；

結(jié)果，用戶大多會選擇56美元的網(wǎng)絡(luò)版。

但是問題隨之而來，紙質(zhì)版的沒人買，于是又請來一位營銷大師，這位大師給了三個方案：

一、購買網(wǎng)絡(luò)版要56美元；  

二、購買紙質(zhì)版125美元；  

三、購買網(wǎng)絡(luò)加紙質(zhì)版125美元。  

結(jié)果可想而知，大家都選第三個方案，第二個方案其實就是個陪襯。

這一招我們現(xiàn)實中隨處可見，如果你留意一下手機話費套餐，就會發(fā)現(xiàn)確實存在陪襯者，只為你做決策方便。

這種“陪襯機制”的底層原理，就是諾貝爾得主卡尼曼所揭示的：

人類的主觀感受主要來自對比。

這給我們有什么啟發(fā)嗎？

其實很多。

比如，你給領(lǐng)導(dǎo)寫報告，如果時間充足，第一稿可以糙一點，因為無論怎樣，領(lǐng)導(dǎo)看完都會提出意見讓你改，所以第二稿要憋足勁，搞得完美一些，對比之下，比第一稿好那么多，通過率自然也高；

再比如，如果你是女孩，找閨蜜逛街，就不能找和你姿色差不多，要找比你差一點的，道理你自然懂。

“陪襯機制”在生活中處處有應(yīng)用的機會，只看你是不是個“有心人”了。

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本文轉(zhuǎn)載自：良大師

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