餐飲企業(yè)如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)為經(jīng)營服務(wù)

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今年初，星巴克CEO在投資人大會(huì)上宣布了未來十年的創(chuàng)新策略，其中就提出了更多數(shù)字化投入的策略指向。

△星巴克外賣業(yè)務(wù)

這主要體現(xiàn)在星巴克上線的外賣業(yè)務(wù)上。這塊數(shù)字化領(lǐng)域把星巴克體驗(yàn)延伸至家用市場(chǎng)的消費(fèi)者，幫助星巴克拓展了“第三空間”體驗(yàn)。

還有味多美、西貝莜面村、呷哺呷哺等品牌都在進(jìn)行大數(shù)據(jù)布局，加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

在餐飲企業(yè)之外，餐飲服務(wù)商熊貓星廚也已經(jīng)開始將大數(shù)據(jù)與各類業(yè)務(wù)相結(jié)合，幫助入駐的餐飲商戶實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，穩(wěn)步發(fā)展。

1、團(tuán)餐服務(wù)——新的銷售渠道

根據(jù)相關(guān)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2011年至2017年，團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模從5000億增至10000億。2017年，團(tuán)餐行業(yè)整體營收占到了整個(gè)餐飲行業(yè)的四分之一，增速高達(dá)30%，遠(yuǎn)超10.7%的餐飲行業(yè)整體增速。

△熊貓星廚團(tuán)餐業(yè)務(wù)

這些數(shù)據(jù)表明大眾對(duì)團(tuán)餐的需求正快速攀升。據(jù)此數(shù)據(jù)所發(fā)出的信號(hào)，熊貓星廚聚合平臺(tái)的商戶資源，發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，開始幫助商戶開拓有團(tuán)餐需求的客戶資源。

△熊貓星廚團(tuán)餐業(yè)務(wù)

“我們發(fā)現(xiàn)一些商戶愿意對(duì)接有團(tuán)餐需求的客戶，但產(chǎn)品分析、開辟渠道等各方面的效率都比較低。而通過我們?nèi)ソy(tǒng)一輸出對(duì)接有需求的客戶，就能很好地把客戶需要的產(chǎn)品跟我們的商戶連接起來，幫助商戶提升銷售增量�！�

肖徽表示，已接入團(tuán)餐業(yè)務(wù)的一些商戶，營業(yè)額得到了接近40%的增長(zhǎng)。

2、供應(yīng)鏈服務(wù)——資源聚合后的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)

供應(yīng)鏈也是當(dāng)下各餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地，而供應(yīng)鏈智能化、數(shù)字化更被認(rèn)為是接下來的發(fā)展走勢(shì)。所以對(duì)于已經(jīng)掌握大數(shù)據(jù)技術(shù)的熊貓星廚來說，切入供應(yīng)鏈服務(wù)是必然的。

△熊貓星廚對(duì)接的供應(yīng)商產(chǎn)品

“當(dāng)整體產(chǎn)出規(guī)模不是很大的時(shí)候，一些商戶不管是在食材還是包材上，都很難從供應(yīng)商手中獲取一些起訂量、價(jià)格、食材上的優(yōu)惠，只能用一些市場(chǎng)上比較通用的食材。”

但是，若將眾多商戶需求聚合在一起，對(duì)供應(yīng)商而言體量就足夠大了，由此也就有了議價(jià)優(yōu)勢(shì)。

為此，熊貓星廚通過數(shù)據(jù)信息收集，將商戶現(xiàn)階段共通的需求集中起來，與一些性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行對(duì)接，從而幫助商戶拿到低于市場(chǎng)價(jià)格5%~10%的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

“我們的目的就是要找到高品質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，讓商戶良性經(jīng)營。”肖徽說。

3、管理系統(tǒng)服務(wù)——低成本且高效的管理方式

管理系統(tǒng)是當(dāng)下餐廳經(jīng)營中不可或缺的工具，也是實(shí)現(xiàn)餐廳大數(shù)據(jù)運(yùn)營管理的方式之一。類似排隊(duì)叫號(hào)、會(huì)員管理、手機(jī)支付等行為所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)都會(huì)記錄在管理系統(tǒng)的后臺(tái)數(shù)據(jù)中，餐廳管理者可隨時(shí)察看餐廳經(jīng)營狀況。

基于管理系統(tǒng)對(duì)餐廳的重要性，熊貓星廚也在系統(tǒng)方面進(jìn)行了一定的研發(fā)。

肖徽表示：“現(xiàn)在商戶使用我們的管理系統(tǒng)，我們會(huì)不停地把一些好的系統(tǒng)提供給他們，目的就是讓商戶在未來能有一套非常高效以及低成本的管理工具�！�

而未來，共享廚房的競(jìng)爭(zhēng)也一定是服務(wù)層面的競(jìng)爭(zhēng)。誰能幫商戶解決更多問題，誰就會(huì)更為商戶所需要，平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)更強(qiáng)。

這從餐飲商戶與消費(fèi)者的角度來說同樣如此，未來誰能夠給消費(fèi)者持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)、就餐服務(wù)，更好地滿足消費(fèi)者需求，誰就會(huì)受到消費(fèi)者的無限追捧。

大數(shù)據(jù)在此間扮演的角色便是，讓共享廚房、餐飲商戶等服務(wù)商為各自顧客提供需求，解決問題的過程變得簡(jiǎn)單高效，而這也正是大數(shù)據(jù)發(fā)展的真正意義，即讓企業(yè)的生存方式更簡(jiǎn)單。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：莫非

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