餐飲企業(yè)如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)為經(jīng)營服務(wù)

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近年來，大數(shù)據(jù)運(yùn)營在餐飲行業(yè)的熱度愈漸升騰。以大數(shù)據(jù)作為支撐，消費(fèi)行為習(xí)慣、喜好等信息變?yōu)榭梢暬瘮?shù)據(jù)在餐飲人面前一覽無余，使得餐廳的經(jīng)營、獲客在市場急劇變化的漩渦中得心應(yīng)手。

但是，對于這項(xiàng)新技術(shù)的出現(xiàn)，很多餐飲人與大數(shù)據(jù)之間依舊隔著一層面紗，如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)、何種數(shù)據(jù)最具價(jià)值等問題仍然有待解答。

1 近百億元的餐飲大數(shù)據(jù)市場， 眾多玩家已入局

在當(dāng)下許多餐飲品牌發(fā)展中，大數(shù)據(jù)的身影已隨處可見。

像星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)連鎖體系的高效運(yùn)行；味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，并推出了無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)獲客……

通過這種種現(xiàn)象，可預(yù)見的是，大數(shù)據(jù)正深入餐飲行業(yè)，成為餐飲品牌發(fā)展不可或缺的科技技術(shù)。這種必要性也意味著大數(shù)據(jù)在餐飲市場還將有更為廣闊的空間。

據(jù)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，全球餐飲大數(shù)據(jù)市場將在2017至2022年實(shí)現(xiàn)巨大增長，可達(dá)到近百億元市場規(guī)模。

這對餐飲企業(yè)來說或許是個(gè)搶占未來市場空間的機(jī)遇，但當(dāng)下許多餐飲人卻也面臨一個(gè)極為現(xiàn)實(shí)的問題：在餐飲門店的實(shí)際運(yùn)營中，究竟該如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)呢？

2 大數(shù)據(jù)與餐飲的融合： 透過數(shù)據(jù)制策略、觀市場

大數(shù)據(jù)作為一項(xiàng)新興科技技術(shù)，獨(dú)立于各業(yè)態(tài)之外卻又能融匯于各企業(yè)運(yùn)營體系之中。

按此特性，餐飲企業(yè)基于品牌自身體系去架構(gòu)自己的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，再根據(jù)實(shí)際需求逐步將大數(shù)據(jù)技術(shù)嵌入到各個(gè)運(yùn)營鏈條，是運(yùn)用好大數(shù)據(jù)的關(guān)鍵性前提。

如何做好這樣的前提？縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)，也不乏此方面的正面案例。比如在營銷方面，不同類型企業(yè)都會(huì)根據(jù)自身實(shí)際情況，利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行營銷方案的制定。

西少爺：根據(jù)市場數(shù)據(jù)進(jìn)行營銷

以餐飲企業(yè)西少爺肉夾饃為例，首家店開業(yè)當(dāng)天便賣出1500個(gè)肉夾饃，此后短時(shí)間內(nèi)便進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，這般令人眼紅的業(yè)績背后，大數(shù)據(jù)可謂立下了奇功。

西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人羅高景透露，在創(chuàng)業(yè)之初，很大一部分精力都用在了門店人流統(tǒng)計(jì)和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查等數(shù)據(jù)分析方面。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，位于北京五道口的首家門店附近互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)占多數(shù)，諸如網(wǎng)易、搜狐等公司都在附近。而此類公司人員群體消費(fèi)更傾向于快速、簡便的特性。加之，西少爺肉夾饃創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員均來自互聯(lián)網(wǎng)公司，開業(yè)之初便有部分互聯(lián)網(wǎng)人士對其頗為關(guān)注。

△西少爺五道口店排隊(duì)景象

于是，根據(jù)這些分析所得，西少爺進(jìn)行了一場線上線下的互動(dòng)營銷。他們提出凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊等工卡的顧客，均可享受一份免費(fèi)的肉夾饃。

線下免費(fèi)，線上便以此做宣傳，直接推動(dòng)了銷售額的上漲。

熊貓星廚：根據(jù)商戶自身情況及過往數(shù)據(jù)制定營銷方案

服務(wù)于餐飲品牌運(yùn)營的共享廚房平臺(tái)熊貓星廚有專門的大數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)，這也令熊貓星廚在為商戶制定營銷方案時(shí)會(huì)有更精確、細(xì)致的營銷方向。

熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人、COO肖徽表示：“我們會(huì)先對商戶的品牌、品類及整個(gè)VI做詳細(xì)的了解。之后根據(jù)商戶以往的營銷數(shù)據(jù)進(jìn)行初步的方向判斷，然后再根據(jù)這個(gè)判斷去制定一套適合商戶的營銷方案。后續(xù)還會(huì)通過實(shí)施方案得到數(shù)據(jù)反饋，進(jìn)行方案優(yōu)化，再獲取數(shù)據(jù)反饋、優(yōu)化，形成良性循環(huán)。最終為商戶實(shí)現(xiàn)品牌曝光度的提高，增加轉(zhuǎn)化率�！�

這套以大數(shù)據(jù)做支撐的營銷流程，為熊貓星廚的商戶帶去了不錯(cuò)的業(yè)績提升。

不久前，熊貓星廚通過抓取城市點(diǎn)位數(shù)據(jù)了解到，中關(guān)村軟件園周邊以白領(lǐng)居多，打車次數(shù)頻繁。為提升軟件園附近商戶銷量，熊貓星廚與滴滴達(dá)成合作后，為門店品牌策劃了一次營銷活動(dòng)，即消費(fèi)者購買該品牌的產(chǎn)品，不論網(wǎng)上訂餐，還是到店消費(fèi)，都可獲得滴滴打車券。

活動(dòng)一經(jīng)公布，在短短數(shù)天的發(fā)券期間，門店品牌得以大量曝光，銷售額也大幅提升。

△熊貓星廚異業(yè)合作

綜上可見，每家企業(yè)在應(yīng)用大數(shù)據(jù)時(shí)都會(huì)有各自不同程度、不同方式、不同數(shù)據(jù)的處理。唯一共通的地方在于，每項(xiàng)數(shù)據(jù)的使用一定是基于自身需求，如果為了追大數(shù)據(jù)趨勢而強(qiáng)硬地加入大數(shù)據(jù)技術(shù)，小心得不償失。

同樣顯而易見的是，隨著大數(shù)據(jù)在餐企發(fā)展上的效用逐步放大，未來有關(guān)大數(shù)據(jù)技術(shù)的較量將必不可擋。

3 大數(shù)據(jù)競爭時(shí)代：餐飲企業(yè)的深入布局

阿里巴巴創(chuàng)始人馬云曾明確指出，未來的時(shí)代將不是IT時(shí)代，而是DT（數(shù)據(jù)科技）的時(shí)代。而在餐飲行業(yè)，各品牌對大數(shù)據(jù)深度布局，拉開數(shù)據(jù)時(shí)代的競爭已經(jīng)是毋庸置疑的事實(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：莫非

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