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楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥詳解企業(yè)發(fā)展之道

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依

第2頁(共2頁):楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥詳解企業(yè)發(fā)展之道[2]

內(nèi)容摘要:在起步階段,可能憑借一個獨特的點子,就能迅速引爆品牌,快速走紅,但是一旦過了這個階段,長遠來看,拼的還是內(nèi)功,企業(yè)內(nèi)部的精細化運營...
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03 從菜品到品牌,4次迭代slogan     

楊記興還有一個改變,就是slogan的變化。

從聚焦到臭鱖魚之后,楊記興的slogan一共經(jīng)歷了4次迭代。

2015年年底,提出“臭鱖魚只有一種味道,就在楊記興”,到后來的“百年臭鱖魚,味在楊記興”,以及“微微臭,好吃蒜瓣肉”,這三個階段都主要是聚焦于產(chǎn)品,把臭鱖魚作為一個核心的戰(zhàn)略,來強化產(chǎn)品印象。

而在最近一年多的時間里,楊記興又一次進行了迭代,重新提煉出“徽菜頭道招牌菜”,從之前的單純聚焦產(chǎn)品,上升到品牌戰(zhàn)略的層面。

“經(jīng)過這幾年的發(fā)展,臭鱖魚在市場上已經(jīng)有了一定的認知和知名度,強調(diào)‘徽菜頭道招牌菜’,不僅強調(diào)了臭鱖魚的重要性,更加凸顯了臭鱖魚在徽菜當(dāng)中的地位,從菜品和菜系兩個方面進行傳播!

3 擴大客群  增加兒童餐和麻辣臭鱖魚  

除了品牌形象的升級,快速占領(lǐng)消費者心智之外,楊金祥也一直在考慮,怎么樣才能吸引更多的顧客進店消費。

楊金祥認為,兩類人群是必須要抓。阂皇呛⒆、二是女性。

都說孩子和女人的錢是最好賺的,孩子帶來的是家庭用戶的消費,而有數(shù)據(jù)顯示女性主導(dǎo)的消費占比70%。

那么,為了抓住這兩類人群,楊記興是怎么去做的呢?

01 免費提供兒童餐,吸引家庭用戶進店     

“因為楊記興的主體客群年齡偏大,超過30歲的偏多,所以帶孩子進店消費的人群偏多,兒童餐就成為一種剛需!

于是,楊記興臭鱖魚的菜單第一個大改變,就是增加了免費的兒童餐,為的就是吸引家庭用戶進店消費。

“目前在整體的餐飲市場,很多品牌也已經(jīng)開始注意到兒童這一塊的市場,比如,海底撈和西貝等,滿足兒童需求,是吸引家庭消費的關(guān)鍵!

02 增加麻辣  口味臭鱖魚,吸引  女性客群進店  

“以前我們更多的是在徽菜這個圈子里打轉(zhuǎn),但是面對整體的消費人群,有一些口味還是要去做補充的。

比如:傳統(tǒng)的臭鱖魚是不麻不辣的,但是現(xiàn)在的年輕人,尤其是女性,喜歡麻辣的口味,所以為了迎合市場,楊金祥專門增加了一款麻辣口味的臭鱖魚,吸引女性客群進店。

現(xiàn)在這款麻辣口味的臭鱖魚,在店內(nèi)的銷售占比,占總體臭鱖魚品類的20%到30%!

4 倒逼服務(wù)   一張小貼士,讓顧客滿意度大幅提升  

“服務(wù)一直是我們的弱項,在大眾點評上收集的差評里邊,有80%都是對我們的服務(wù)不滿意,也因為這個,顧客的滿意度大打折扣!

于是,為了提升門店的服務(wù),楊金祥想了兩個點子。

01 線上設(shè)  專  人  專  崗收集  差評     

首先,設(shè)置專人專崗,在線上收集顧客的反饋意見,比如大眾點評、餓了么、美團等線上的渠道,能夠及時了解門店內(nèi)出現(xiàn)的問題,并且及時進行改進。

同時,能夠了解顧客的訴求,給予顧客及時回復(fù)。

“這個工作我們一直在做,很多的連鎖企業(yè)也在做,但,有一個關(guān)鍵就是要避免流于形式,回復(fù)要更加接地氣!

02 菜單上一張小貼士  ,  顧客滿意  度大幅提升  

在線下門店,楊金祥嘗試了很多辦法來提升服務(wù)。

“以前總是強調(diào)要做到桌桌巡臺,如果顧客遇到各種不滿的時候,可以做到當(dāng)餐巡臺,及時發(fā)現(xiàn)問題的話,通過溝通化解矛盾,顧客就不會投訴,但是很少能夠做得到!

后來,他就想到了一個招兒,在菜單上附上一張小貼士。

只要在用餐的期間,發(fā)生任何的問題,都有對應(yīng)的處理方案,并且只要發(fā)生不愉快,顧客隨時可以撥打投訴電話,這個投訴電話,留的是楊金祥本人的手機號。

另外,只要核實之后,投訴的顧客還將獲得500元的現(xiàn)金獎勵,這個獎金不是個人來出,而從門店的利潤里來扣。

“這么做,是為了倒逼服務(wù),投訴涉及到門店的評級,分為ABC三個等級,A級店,店長和廚師長等管理人員,能夠獲得6%的凈利潤分紅,C級只能獲得2%的凈利潤分紅。

要是收到一個投訴,就扣5分,很可能就從A級降到C級,這樣店長和廚師長加起來,每個月收入要差一到兩萬!

這樣做的好處:一方面,給門店管理層以督促的作用,直接跟其自身利益相關(guān),加強管理和服務(wù);另一方面,顧客看到了,反而會對門店更加包容和理解,也不會輕易投訴。

小結(jié):

自古就是打江山容易,守江山難,其實做企業(yè)也一樣。

在起步階段,可能憑借一個獨特的點子,就能迅速引爆品牌,快速走紅,但是一旦過了這個階段,長遠來看,拼的還是內(nèi)功,企業(yè)內(nèi)部的精細化運營。

而楊記興臭鱖魚也正是在經(jīng)歷了迅速走紅、快速發(fā)展,踩過一些坑之后,楊金祥才越做越謹慎,越做越注重練內(nèi)功。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依

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