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楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥詳解企業(yè)發(fā)展之道

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依
內(nèi)容摘要:“以前楊記興臭鱖魚的門頭,文字表達(dá)的方式,比較含蓄,也比較有藝術(shù)感,但是和logo也是一樣的問題,就是辨識度低,從遠(yuǎn)處看,不顯眼...
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要說做餐飲單品,他算是很成功的一個。目前,他在北京的直營店已經(jīng)達(dá)到了19家,每年接待超過100萬人次。

他聚焦單品臭鱖魚,砍掉80%的菜品,不僅讓餐廳起死回生,從夫妻小店,逐漸發(fā)展成連鎖品牌,而且坐上了“京派徽菜”的頭把交椅。

相信大家對這個品牌都不陌生,他就是楊記興臭鱖魚。

在2017年前后,楊記興臭鱖魚逐漸被圈內(nèi)外所熟知,更是聚焦單品的典型成功案例。

最近這一年多,楊記興臭鱖魚更是迎來了大發(fā)展。

但是,在快速發(fā)展的同時,楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥,卻說:“越做越膽戰(zhàn)心驚,越做越謹(jǐn)小慎微!”

于是,在之前的一年多時間里,我們鮮少看到楊金祥接受媒體采訪,對外發(fā)聲。

實際上,他是把精力轉(zhuǎn)向了企業(yè)內(nèi)部,練起了內(nèi)功。

而就在這樣一個關(guān)鍵節(jié)點上,我們與楊金祥進(jìn)行了一次對話。

楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥

1 企業(yè)不能一直“爬坡”  “一年快一年慢”是最佳節(jié)奏  

很多品牌,在走紅之后,就開始急速擴(kuò)張,都會想著要快速跑馬圈地,迅速去占據(jù)市場,于是乎,開店速度越來越快,一年十幾家甚至幾十家店。

一開始,楊金祥也是這么想的。

“去年的時候,我們也是想快速去開店,因為后面的追兵也有很多,所以就想快速占據(jù)北京徽菜老大的位置。

但是,在今年我們快速開店的過程中,就發(fā)現(xiàn)了很多的問題,踩過不少坑,越做就越膽戰(zhàn)心驚,越做越是謹(jǐn)小慎微。

所以,企業(yè)不能一直在‘爬坡’,‘一年快一年慢’才是最佳的節(jié)奏。這樣發(fā)現(xiàn)問題,才能夠有及時調(diào)整的時間!睏罱鹣檎f。

2 改頭換面   3個方面的迭代,在商業(yè)和情懷之間找平衡  

正如楊金祥所說,后面的追兵很多。而在跟風(fēng)模仿者眾多的情況下,怎么樣才能保證自己的競爭力呢?

“只能是加速自己的迭代,這一年多的時間里,我們在三個層面進(jìn)行了多次迭代和升級,一方面是為了進(jìn)一步建立自己的壁壘,另一方面是為了在商業(yè)和情懷之間找平衡。”

01 摒棄畫像,LOGO文字化是趨勢  

以前,楊記興臭鱖魚的logo是以人物畫像為主體,融合了徽商形象、徽派建筑等一系列的文化元素。

畫像logo有一個通病,辨識度低

楊記興臭鱖魚升級前的logo,人物畫像占據(jù)了整體logo的三分之二,的確十分具有文化底蘊,給人一種百年老店的感覺。

但是,畫像logo都有一個通病,那就是辨識度低,顧客根本記不住。

“原來的logo,無論是街邊店還是商超店,顧客找到我們都是很難的,所以,為了加強辨識度,我們就把原本的logo進(jìn)行了調(diào)整,把原來的人物畫像去掉,整體用文字來呈現(xiàn)!

logo文字化,更直觀

楊記興臭鱖魚最新的logo,采用更為直觀的文字,以品牌名作為主體,辨識度更強。

“l(fā)ogo文字化是整體的趨勢,因為頭像是很難占領(lǐng)消費者心智的,目前市場上,西貝、外婆家、海底撈、旺順閣等知名品牌,用的都是這種策略!睏罱鹣檎f。

02 門頭用發(fā)光字,第一時間抓住顧客眼球   

除了品牌logo之外,餐廳的門頭也是直接影響獲客的關(guān)鍵因素。

“以前楊記興臭鱖魚的門頭,文字表達(dá)的方式,比較含蓄,也比較有藝術(shù)感,但是和logo也是一樣的問題,就是辨識度低,從遠(yuǎn)處看,不顯眼。

所以,我們最新一版的門頭換成了發(fā)光字,無論是在商場,還是街邊店,顧客從遠(yuǎn)處一眼就能看見!

楊記興臭鱖魚在品牌形象上做的這兩點改變,是很多餐飲人都曾經(jīng)遇到過的問題,一方面是老板個人的情懷,另一方面則是商業(yè)化的環(huán)境里,怎么樣能夠第一時間抓住顧客眼球。

“在升級的過程中,要綜合考慮藝術(shù)、情懷、廣告之間的平衡。商業(yè)化的環(huán)境里,廣告的效果則是需要著重考慮的。

雖然說,楊記興這兩年小有名氣,但是,很多時候,就因為門頭和廣告牌被埋沒了!睏罱鹣檎f。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依

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