楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥詳解企業(yè)發(fā)展之道

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要說做餐飲單品，他算是很成功的一個(gè)。目前，他在北京的直營店已經(jīng)達(dá)到了19家，每年接待超過100萬人次。

他聚焦單品臭鱖魚，砍掉80%的菜品，不僅讓餐廳起死回生，從夫妻小店，逐漸發(fā)展成連鎖品牌，而且坐上了“京派徽菜”的頭把交椅。

相信大家對(duì)這個(gè)品牌都不陌生，他就是楊記興臭鱖魚。

在2017年前后，楊記興臭鱖魚逐漸被圈內(nèi)外所熟知，更是聚焦單品的典型成功案例。

最近這一年多，楊記興臭鱖魚更是迎來了大發(fā)展。

但是，在快速發(fā)展的同時(shí)，楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥，卻說：“越做越膽戰(zhàn)心驚，越做越謹(jǐn)小慎微！”

于是，在之前的一年多時(shí)間里，我們鮮少看到楊金祥接受媒體采訪，對(duì)外發(fā)聲。

實(shí)際上，他是把精力轉(zhuǎn)向了企業(yè)內(nèi)部，練起了內(nèi)功。

而就在這樣一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上，我們與楊金祥進(jìn)行了一次對(duì)話。

楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥

1 企業(yè)不能一直“爬坡”  “一年快一年慢”是最佳節(jié)奏  

很多品牌，在走紅之后，就開始急速擴(kuò)張，都會(huì)想著要快速跑馬圈地，迅速去占據(jù)市場(chǎng)，于是乎，開店速度越來越快，一年十幾家甚至幾十家店。

一開始，楊金祥也是這么想的。

“去年的時(shí)候，我們也是想快速去開店，因?yàn)楹竺娴淖繁�也有很多，所以就想快速占�?jù)北京徽菜老大的位置。

但是，在今年我們快速開店的過程中，就發(fā)現(xiàn)了很多的問題，踩過不少坑，越做就越膽戰(zhàn)心驚，越做越是謹(jǐn)小慎微。

所以，企業(yè)不能一直在‘爬坡’，‘一年快一年慢’才是最佳的節(jié)奏。這樣發(fā)現(xiàn)問題，才能夠有及時(shí)調(diào)整的時(shí)間。”楊金祥說。

2 改頭換面   3個(gè)方面的迭代，在商業(yè)和情懷之間找平衡  

正如楊金祥所說，后面的追兵很多。而在跟風(fēng)模仿者眾多的情況下，怎么樣才能保證自己的競(jìng)爭力呢？

“只能是加速自己的迭代，這一年多的時(shí)間里，我們?cè)谌齻�(gè)層面進(jìn)行了多次迭代和升級(jí)，一方面是為了進(jìn)一步建立自己的壁壘，另一方面是為了在商業(yè)和情懷之間找平衡�！�

01 摒棄畫像，LOGO文字化是趨勢(shì)  

以前，楊記興臭鱖魚的logo是以人物畫像為主體，融合了徽商形象、徽派建筑等一系列的文化元素。

畫像logo有一個(gè)通病，辨識(shí)度低

楊記興臭鱖魚升級(jí)前的logo，人物畫像占據(jù)了整體logo的三分之二，的確十分具有文化底蘊(yùn)，給人一種百年老店的感覺。

但是，畫像logo都有一個(gè)通病，那就是辨識(shí)度低，顧客根本記不住。

“原來的logo，無論是街邊店還是商超店，顧客找到我們都是很難的，所以，為了加強(qiáng)辨識(shí)度，我們就把原本的logo進(jìn)行了調(diào)整，把原來的人物畫像去掉，整體用文字來呈現(xiàn)�！�

logo文字化，更直觀

楊記興臭鱖魚最新的logo，采用更為直觀的文字，以品牌名作為主體，辨識(shí)度更強(qiáng)。

“l(fā)ogo文字化是整體的趨勢(shì)，因?yàn)轭^像是很難占領(lǐng)消費(fèi)者心智的，目前市場(chǎng)上，西貝、外婆家、海底撈、旺順閣等知名品牌，用的都是這種策略�！睏罱鹣檎f。

02 門頭用發(fā)光字，第一時(shí)間抓住顧客眼球   

除了品牌logo之外，餐廳的門頭也是直接影響獲客的關(guān)鍵因素。

“以前楊記興臭鱖魚的門頭，文字表達(dá)的方式，比較含蓄，也比較有藝術(shù)感，但是和logo也是一樣的問題，就是辨識(shí)度低，從遠(yuǎn)處看，不顯眼。

所以，我們最新一版的門頭換成了發(fā)光字，無論是在商場(chǎng)，還是街邊店，顧客從遠(yuǎn)處一眼就能看見。”

楊記興臭鱖魚在品牌形象上做的這兩點(diǎn)改變，是很多餐飲人都曾經(jīng)遇到過的問題，一方面是老板個(gè)人的情懷，另一方面則是商業(yè)化的環(huán)境里，怎么樣能夠第一時(shí)間抓住顧客眼球。

“在升級(jí)的過程中，要綜合考慮藝術(shù)、情懷、廣告之間的平衡。商業(yè)化的環(huán)境里，廣告的效果則是需要著重考慮的。

雖然說，楊記興這兩年小有名氣，但是，很多時(shí)候，就因?yàn)殚T頭和廣告牌被埋沒了。”楊金祥說。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

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