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火鍋店生意不好,火鍋經(jīng)營(yíng)者到底應(yīng)該從哪里找原因?

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見

第2頁(yè)(共2頁(yè)):火鍋店生意不好,火鍋經(jīng)營(yíng)者到底應(yīng)該從哪里找原因?[2]

內(nèi)容摘要:針對(duì)大學(xué)生這特殊的消費(fèi)心理,老李的火鍋店菜品引用了“海底撈”的經(jīng)典做法:菜品按照半份賣,在保證一定利潤(rùn)的前提下每份菜品分量多一點(diǎn)...
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02 提煉宣傳語(yǔ):突出新鮮健康

找到亮點(diǎn)鮮牛肉,就要不遺余力做宣傳。

宣傳分兩步:

1、編一個(gè)“一句頂萬(wàn)句”的宣傳語(yǔ);

2、做一張“一圖勝千言”的海報(bào)。

老李經(jīng)過(guò)這幾天的尋思終于找到了一句牛肉的宣傳詞:“聽說(shuō)你想我了,等我吃夠草就來(lái)了!”

這句話給顧客的感知就是:這家店牛肉不錯(cuò),是我們本地的,新鮮又健康。

好東西要喊出去,要大喊,要讓顧客知道,千萬(wàn)別藏著掖著。

03 刪減菜品:化繁為簡(jiǎn)

老李的火鍋店有近100種菜品,品種多,進(jìn)貨雜,損耗大。

相信不少火鍋店都存在這個(gè)問題。

這個(gè)時(shí)候,我們要做減法。

點(diǎn)單率極低(兩天賣一兩份)

毛利低,不易儲(chǔ)存

粗加工,很麻煩

以上這些,通通刪減掉!

刪到最后剩下50多種,基本都是點(diǎn)單率高、易采購(gòu)、易儲(chǔ)存的菜品。

如果你的菜品大而全,顧客覺得沒菜點(diǎn),一說(shuō)明你的引導(dǎo)力不夠,顧客不知道來(lái)吃什么;二是該做好的產(chǎn)品,你沒做好,顧客不想點(diǎn)。

04 選出引流菜品:吸引目標(biāo)顧客

根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r,挑選三種進(jìn)價(jià)便宜的盛產(chǎn)蔬菜,做出一個(gè)低價(jià)蔬菜組合。

這樣做的原因很簡(jiǎn)單:男性無(wú)肉不歡,女性愛吃蔬菜,做低價(jià)組合,就是為了吸引更多女性進(jìn)店,女人多了,客人自然就多了。

需要注意的是,引流產(chǎn)品,就是幫你帶來(lái)流量的產(chǎn)品,千萬(wàn)不要因?yàn)槎▋r(jià)便宜,就對(duì)質(zhì)量不管不顧,否則就是自掘墳?zāi)埂? 

05 做小份菜:穩(wěn)固2—3人餐客群

新興的年輕消費(fèi)主力在價(jià)格方面,更看重性價(jià)比。他們講究“向上趨優(yōu),向下好省”。

老李的火鍋店附近就是大學(xué)城,大學(xué)生們作為年輕消費(fèi)群體,在飲食消費(fèi)方面尤其講求實(shí)惠。

針對(duì)大學(xué)生這特殊的消費(fèi)心理,老李的火鍋店菜品引用了“海底撈”的經(jīng)典做法:菜品按照半份賣,在保證一定利潤(rùn)的前提下每份菜品分量多一點(diǎn),既滿足學(xué)生多樣性的需求們還為他們省錢。

06 提供特色等位小吃

檢驗(yàn)一家火鍋店是否好吃,有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn):門口有沒有人排隊(duì)。

一番篩選,老李在等位區(qū)準(zhǔn)備了兩款免費(fèi)小吃——

1、經(jīng)典老冰棍,雙色款,進(jìn)價(jià)便宜。同學(xué)分小時(shí)候都吃過(guò),喚起大家的童年回憶。

2、“沖天炮”,多種顏色,圓柱形,味道很甜。他成本很低,是當(dāng)?shù)厝诵r(shí)候吃到的小吃,可喚起童年回憶。

兩款等位小吃,一冷一熱,一個(gè)解渴,另一個(gè)吃多了容易渴,搭配得恰到好處。

07 服務(wù)員介紹吃法

最好的服務(wù),就是能和顧客聊天,而且顧客愿意跟你聊。

老李首先對(duì)服務(wù)員進(jìn)行了專業(yè)食材知識(shí)培訓(xùn),要求他們服務(wù)時(shí),專門為客人介紹食材特性、涮鍋?lái)樞颉⒄毫洗钆涞燃?xì)節(jié)。

其次,招聘了三名大學(xué)生兼職服務(wù)員,要求他們?cè)诓淮驍_客人的前提下,多跟客人聊天。

大學(xué)生求知欲強(qiáng),同時(shí)對(duì)服務(wù)要求不高,這樣的做法,很好的滿足了他們的需求。

08 走進(jìn)顧客群:深入校園做營(yíng)銷

面向?qū)W生開店,營(yíng)銷就要深入校園。

贊助校園協(xié)會(huì)活動(dòng)、培養(yǎng)校園代理都是切實(shí)可行的營(yíng)銷手段。

老李花了1500元贊助了附近學(xué)校的新生迎新晚會(huì)活動(dòng),活動(dòng)中,主持人提名感謝老李火鍋店,發(fā)送印有老李火鍋logo的筆記本,茶杯等,都為老李的店做了宣傳,提升了知名度。

小店也要懂得“大舍大得”的道理啊!這個(gè)做法既吸引客源,還解決了后期招聘兼職服務(wù)員的問題。

生意好自然有很多經(jīng)驗(yàn)或者成績(jī)?nèi)シ窒恚巧獠缓脜s各有各的問題。

火鍋店經(jīng)營(yíng)不好,大家心里都難受著急。但是切忌病急亂投醫(yī),還是得一步一步來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見

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