火鍋店生意不好，火鍋經(jīng)營者到底應(yīng)該從哪里找原因？

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營業(yè)額下降了，到底是什么原因？

門店照常運(yùn)營，為什么突然業(yè)績就不佳了呢？

火鍋經(jīng)營者到底應(yīng)該從哪里找原因？

案 例 

半年前，老李在當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)城開了一家400㎡的火鍋店，第一個(gè)月生意還紅紅火火，可是好景不長，最近幾個(gè)月生意一落千丈，每天都在盈虧點(diǎn)徘徊。

團(tuán)購活動(dòng)搞了，打折促銷也試了，能想的法，老李都用過了，生意還是毫無起色。

面對(duì)營業(yè)額下降的難題，很多人的解決辦法就是搞活動(dòng)、推新菜或者打折送菜。但是，沒有找準(zhǔn)原因的調(diào)整，很多時(shí)候就是無用功。

生意不好的原因很多，解決的方法也不盡相同，但是總的來說離不開：找出問題——對(duì)癥下藥——貫徹執(zhí)行。

 生意不好，先找原因 

店里生意不好，首先要解決的是“找”影響顧客進(jìn)來的問題。老板要先評(píng)估自己的選址位置。怎么判斷呢？

從你的競爭對(duì)手身上看，如果周圍餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。

但是如果別的餐廳生意不錯(cuò)，每天的人流也不少，但是就是不進(jìn)你的店，那么你就要考慮以下的問題：

01 外部環(huán)境分析

你的招牌和廣告箱是否明確標(biāo)明自己的品類，有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎？

你的店面環(huán)境顧客是否喜歡？

你的門前擺放的宣傳廣告是否充分展示了菜品特色？是否寫明了價(jià)位？

你的迎賓人員是否夠熱情？有沒有充分帶動(dòng)氣氛？

如果上面的問題你都沒有做到位，那么就應(yīng)該知道問題出在哪里了。

02 對(duì)菜品分析

你有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？

如何找到不同時(shí)間點(diǎn)顧客需要的產(chǎn)品？

你的菜品性價(jià)比如何，有沒有給顧客留下深刻印象？

如何與周邊的餐廳形成產(chǎn)品的差異化？

03 對(duì)顧客分析

顧客不愿意上門或者沒有回頭客的餐廳，注定是不能長久的。生意不好，老板們還需要對(duì)自己的顧客進(jìn)行研究和分析。

你知道來吃飯的顧客類型是什么嗎？

他們多長時(shí)間會(huì)來一次，哪個(gè)時(shí)間段是高峰期？

他們平均的消費(fèi)金額是多少？

知不知道他們?yōu)槭裁磥砟愕幕疱伒瓿燥垼?

你和他們是朋友嗎？顧客有沒有關(guān)注你們的公眾號(hào)或者加你微信？

04 對(duì)員工分析

不好的員工其實(shí)不是為你拉客，而是在趕客。 多少餐飲店因?yàn)閱T工服務(wù)態(tài)度不好被曝光，從而門庭冷清的？

因此，餐廳生意不好，老板們要對(duì)員工的服務(wù)進(jìn)行分析：

員工是否適合目前的工作環(huán)境，是否稱職？

他們懂不懂營銷或者促銷的手段？

員工需要什么技能才能在幫助店面提升客流？

員工是否有專門的培訓(xùn)？

對(duì)癥下藥，八招讓你起死回生 

老李根據(jù)上面四大版塊的分析，終于找出了自己火鍋店生意不好的原因，接下來就要研究解決方法，從而對(duì)癥下藥。

01 找出特色：聚焦當(dāng)?shù)匦迈r牛肉

特色是指“人無我有，人有我優(yōu)”的典型菜品，是能夠做出極高性價(jià)比擁有特色給消費(fèi)者噱頭，這樣的一種菜品，比如：巴奴的毛肚火鍋。

缺少特色，就是不夠聚焦。老李仔細(xì)研究了他們所有的菜品，最后選定新鮮牛肉作為主打特色。

因?yàn)樗麄儽镜赜袀�(gè)地方以盛產(chǎn)牛肉出名，是當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)特色旅游景點(diǎn)，而且一般四川火鍋的牛肉都是凍品牛肉切的。 

老李主打鮮牛肉，既有地緣優(yōu)勢，又能夠做到特色聚焦。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見

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