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火鍋店生意不好,火鍋經(jīng)營者到底應(yīng)該從哪里找原因?

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見
內(nèi)容摘要:面對(duì)營業(yè)額下降的難題,很多人的解決辦法就是搞活動(dòng)、推新菜或者打折送菜。但是,沒有找準(zhǔn)原因的調(diào)整,很多時(shí)候就是無用功...
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營業(yè)額下降了,到底是什么原因?

門店照常運(yùn)營,為什么突然業(yè)績就不佳了呢?

火鍋經(jīng)營者到底應(yīng)該從哪里找原因?

案 例 

半年前,老李在當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)城開了一家400㎡的火鍋店,第一個(gè)月生意還紅紅火火,可是好景不長,最近幾個(gè)月生意一落千丈,每天都在盈虧點(diǎn)徘徊。

團(tuán)購活動(dòng)搞了,打折促銷也試了,能想的法,老李都用過了,生意還是毫無起色。

面對(duì)營業(yè)額下降的難題,很多人的解決辦法就是搞活動(dòng)、推新菜或者打折送菜。但是,沒有找準(zhǔn)原因的調(diào)整,很多時(shí)候就是無用功。

生意不好的原因很多,解決的方法也不盡相同,但是總的來說離不開:找出問題——對(duì)癥下藥——貫徹執(zhí)行。

 生意不好,先找原因 

店里生意不好,首先要解決的是“找”影響顧客進(jìn)來的問題。老板要先評(píng)估自己的選址位置。怎么判斷呢?

從你的競爭對(duì)手身上看,如果周圍餐廳的生意一樣都很差,那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。

但是如果別的餐廳生意不錯(cuò),每天的人流也不少,但是就是不進(jìn)你的店,那么你就要考慮以下的問題:

01 外部環(huán)境分析

你的招牌和廣告箱是否明確標(biāo)明自己的品類,有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎?

你的店面環(huán)境顧客是否喜歡?

你的門前擺放的宣傳廣告是否充分展示了菜品特色?是否寫明了價(jià)位?

你的迎賓人員是否夠熱情?有沒有充分帶動(dòng)氣氛?

如果上面的問題你都沒有做到位,那么就應(yīng)該知道問題出在哪里了。

02 對(duì)菜品分析

你有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品?

如何找到不同時(shí)間點(diǎn)顧客需要的產(chǎn)品?

你的菜品性價(jià)比如何,有沒有給顧客留下深刻印象?

如何與周邊的餐廳形成產(chǎn)品的差異化?

03 對(duì)顧客分析

顧客不愿意上門或者沒有回頭客的餐廳,注定是不能長久的。生意不好,老板們還需要對(duì)自己的顧客進(jìn)行研究和分析。

你知道來吃飯的顧客類型是什么嗎?

他們多長時(shí)間會(huì)來一次,哪個(gè)時(shí)間段是高峰期?

他們平均的消費(fèi)金額是多少?

知不知道他們?yōu)槭裁磥砟愕幕疱伒瓿燥垼?

你和他們是朋友嗎?顧客有沒有關(guān)注你們的公眾號(hào)或者加你微信?

04 對(duì)員工分析

不好的員工其實(shí)不是為你拉客,而是在趕客。 多少餐飲店因?yàn)閱T工服務(wù)態(tài)度不好被曝光,從而門庭冷清的?

因此,餐廳生意不好,老板們要對(duì)員工的服務(wù)進(jìn)行分析:

員工是否適合目前的工作環(huán)境,是否稱職?

他們懂不懂營銷或者促銷的手段?

員工需要什么技能才能在幫助店面提升客流?

員工是否有專門的培訓(xùn)?

對(duì)癥下藥,八招讓你起死回生 

老李根據(jù)上面四大版塊的分析,終于找出了自己火鍋店生意不好的原因,接下來就要研究解決方法,從而對(duì)癥下藥。

01 找出特色:聚焦當(dāng)?shù)匦迈r牛肉

特色是指“人無我有,人有我優(yōu)”的典型菜品,是能夠做出極高性價(jià)比擁有特色給消費(fèi)者噱頭,這樣的一種菜品,比如:巴奴的毛肚火鍋。

缺少特色,就是不夠聚焦。老李仔細(xì)研究了他們所有的菜品,最后選定新鮮牛肉作為主打特色。

因?yàn)樗麄儽镜赜袀(gè)地方以盛產(chǎn)牛肉出名,是當(dāng)?shù)氐囊粋(gè)特色旅游景點(diǎn),而且一般四川火鍋的牛肉都是凍品牛肉切的。 

老李主打鮮牛肉,既有地緣優(yōu)勢,又能夠做到特色聚焦。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見

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