學(xué)海底撈最強(qiáng)“計(jì)件制”，結(jié)果服務(wù)員不但沒(méi)勤快，連桌子都懶得收了

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如果6個(gè)店長(zhǎng)全部完成任務(wù)，大家就平分這個(gè)錢(qián)，每個(gè)店長(zhǎng)最終能拿到5000元左右的工資。如果只有一家店完成，這一個(gè)店長(zhǎng)就領(lǐng)全部獎(jiǎng)金。這樣內(nèi)部就形成了競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

這里有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵，就是每個(gè)店的任務(wù)指標(biāo)——營(yíng)收，大部分店的任務(wù)是比去年同期增加10%，有一些店是增加15%。標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)店面自身的條件和環(huán)境來(lái)定，任務(wù)量也是動(dòng)態(tài)的，并不是一刀切。

如果門(mén)店超額完成了任務(wù)，店長(zhǎng)還能拿到超額營(yíng)收的1%。比如一個(gè)店的任務(wù)量是10萬(wàn)，他做到了12萬(wàn)，那就是200元。

而且這個(gè)獎(jiǎng)金不經(jīng)過(guò)銀行卡，每月9號(hào)當(dāng)著所有店長(zhǎng)和店長(zhǎng)助理的面，直接發(fā)現(xiàn)金，在公司辦公室放一排現(xiàn)金，厚的厚，薄的薄，誰(shuí)多誰(shuí)少很直觀。

不過(guò)，如果有店長(zhǎng)連續(xù)三個(gè)月沒(méi)完成任務(wù)，還是最低的，那么自動(dòng)降崗為店長(zhǎng)助理，在公司原有的店長(zhǎng)助理里提拔出一個(gè)新店長(zhǎng)。

04 效果好得出奇  

有店長(zhǎng)婚假休3天就跑回店里  

這個(gè)方法第一個(gè)月效果不好，第二個(gè)月好得超出預(yù)期。

因?yàn)榇蠹叶贾�道這筆錢(qián)肯定會(huì)發(fā)出去，就看誰(shuí)能得到，而且是誰(shuí)干得好誰(shuí)能得到。如果衛(wèi)生、服務(wù)等做得不好，回頭客變少，店長(zhǎng)就著急呀，因?yàn)楦�他工資直接相關(guān)。

給店長(zhǎng)增加工資，看起來(lái)支出增多了，其實(shí)并沒(méi)有，反而減少了！

店長(zhǎng)“獎(jiǎng)金池”制已經(jīng)實(shí)施4個(gè)月，不僅同店?duì)I收有增加，現(xiàn)在浪費(fèi)、庫(kù)存積壓都變少了，衛(wèi)生也比之前好很多。

原來(lái)有一個(gè)店每個(gè)月庫(kù)存都在1萬(wàn)元以上，現(xiàn)在降到6000元，增加了現(xiàn)金流動(dòng)。

原來(lái)每個(gè)店都有5000元備用金，買創(chuàng)可貼等小東西用的。以前經(jīng)常會(huì)有店長(zhǎng)說(shuō)不夠用，再找公司預(yù)支。但這個(gè)方法實(shí)施的第三個(gè)月，再也沒(méi)有店長(zhǎng)來(lái)預(yù)支了。

因?yàn)槭艿郊��?lì)的店長(zhǎng)已經(jīng)把店當(dāng)家，當(dāng)成自己的店干了。  甚至我們的電費(fèi)也減少了，現(xiàn)在店長(zhǎng)們會(huì)在意空調(diào)的溫度，什么時(shí)候該關(guān)哪一盞燈，這擱以前都沒(méi)人在意。

原來(lái)店長(zhǎng)每個(gè)月最低有4天休息時(shí)間，現(xiàn)在所有的店長(zhǎng)都已經(jīng)自愿放棄了這4天假。

有次有個(gè)店長(zhǎng)請(qǐng)假一天，但下午4點(diǎn)多就跑回店里上班了，因?yàn)橹形鐮I(yíng)業(yè)額下滑，他著急。為了實(shí)現(xiàn)任務(wù)，店長(zhǎng)們把任務(wù)量細(xì)化分解到每天，中午如果沒(méi)做到任務(wù)量的20%~30%，晚上壓力就比較大。

還有一個(gè)店長(zhǎng)結(jié)婚，我讓他休息7天，結(jié)果3天后就回來(lái)了。他說(shuō)在家里心慌，在店里才安心。

原來(lái)有一個(gè)店15個(gè)人，現(xiàn)在降到了9個(gè)。店長(zhǎng)自己說(shuō)，不需要那么多人。因?yàn)?5個(gè)人的活其實(shí)9個(gè)人就能干，省掉的6個(gè)人的錢(qián)店長(zhǎng)可以平分下去，激勵(lì)大家的積極性。

他們的緊張感、態(tài)度有了徹底的改變。

上個(gè)月，有一個(gè)店長(zhǎng)超額完成任務(wù)，最終拿了將近2萬(wàn)元，其他人驚呆了，非常受“刺激”。我就給大家說(shuō)，這些錢(qián)你不爭(zhēng)就是別人的 。

實(shí)施這個(gè)制度后，我們單店?duì)I收最低增加5％，最高的有一家增加了15%。其實(shí)我們的目的并不純粹是營(yíng)業(yè)額，而是為了給員工漲工資。

因上努力，果上隨緣。只要把因做好，自然就會(huì)出現(xiàn)好結(jié)果。  

05 簡(jiǎn)單粗暴  

權(quán)力下放，充分激發(fā)店長(zhǎng)積極性  

我也反思過(guò)，計(jì)件是個(gè)“死規(guī)則”，為什么現(xiàn)在沒(méi)有規(guī)則了，反而做得更好。

員工計(jì)件工資的時(shí)候，店長(zhǎng)只是把公司的要求執(zhí)行下去。現(xiàn)在直接關(guān)系到店長(zhǎng)的收入，主動(dòng)性就比較強(qiáng)  ，也會(huì)用自己的方式激勵(lì)服務(wù)員干活，比如誰(shuí)做得好，店長(zhǎng)就會(huì)買些水果、小糕點(diǎn)之類的。

這個(gè)制度能成功，我總結(jié)就是簡(jiǎn)單粗暴，核心就是權(quán)力下放，收入翻倍。  

如今，店里面小的變動(dòng)都不需要跟我商量，完全店長(zhǎng)自己做主。

而且，我還告訴店長(zhǎng)，你不是在打工，幫我賺錢(qián)，而是拿我的店做實(shí)驗(yàn)，如果做好了，以后自己做生意也會(huì)很簡(jiǎn)單。如果做虧我來(lái)承擔(dān)。所以，店長(zhǎng)都當(dāng)成自己的店在做。

看內(nèi)參，參加各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)，大家都在說(shuō)放權(quán)，但真的把權(quán)力放下是需要一定毅力的。  

有人說(shuō)你不怕店長(zhǎng)把店做砸了？

不怕。

因?yàn)橛袝?huì)計(jì)、采購(gòu)啊，如果店長(zhǎng)支出太大，采購(gòu)就可以不買單，會(huì)計(jì)可以不報(bào)賬。

還是那句話，海底撈的方法可能不適用其他餐廳，我這個(gè)方法也不一定適用其他人。我把方法告訴一個(gè)做干鍋的朋友，他有4家店，用了倆月，但是效果不好，開(kāi)支反而增加了。他的店長(zhǎng)為了提升營(yíng)業(yè)額，不停做促銷活動(dòng)。

06 醞釀“神秘客人計(jì)劃”  

這項(xiàng)打分未來(lái)要在考核里占40%  

這個(gè)月，我們準(zhǔn)備嘗試增加另外一種考核，神秘人對(duì)門(mén)店打分。

我們計(jì)劃選拔一些經(jīng)常來(lái)店里的老顧客當(dāng)神秘客人，12個(gè)人，每人每月至少體驗(yàn)一家店，當(dāng)然時(shí)間地點(diǎn)我和店長(zhǎng)都不知道。

打分的項(xiàng)目也會(huì)詳細(xì)地列出來(lái)，比如門(mén)店是否有蜘蛛網(wǎng)，入座以后服務(wù)員多長(zhǎng)時(shí)間招待、倒水，都有對(duì)應(yīng)的分值。神秘人在店里正常消費(fèi)買單，我給報(bào)銷。

未來(lái)的考核計(jì)劃，是營(yíng)業(yè)額任務(wù)占60%，神秘客人打分占40%。如果完成營(yíng)業(yè)額任務(wù)，能領(lǐng)到獎(jiǎng)金池的60%，如果神秘客人打分也達(dá)到一定分值，就能領(lǐng)全部獎(jiǎng)金�，F(xiàn)在部分店已經(jīng)在測(cè)試了。

海底撈現(xiàn)在的成就，是無(wú)數(shù)次迭代的結(jié)果，我們不可能跳過(guò)成長(zhǎng)的過(guò)程，直接把別人成熟的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到自己身上。  

我們需要花功夫費(fèi)心思鉆研各種制度，不學(xué)不摸索不行，如今餐飲生意愈加不好做了，不創(chuàng)新就只能被干死。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王艷艷 于聰聰

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