學海底撈最強“計件制”，結果服務員不但沒勤快，連桌子都懶得收了

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如果6個店長全部完成任務，大家就平分這個錢，每個店長最終能拿到5000元左右的工資。如果只有一家店完成，這一個店長就領全部獎金。這樣內部就形成了競爭關系。

這里有個標準很關鍵，就是每個店的任務指標——營收，大部分店的任務是比去年同期增加10%，有一些店是增加15%。標準根據店面自身的條件和環(huán)境來定，任務量也是動態(tài)的，并不是一刀切。

如果門店超額完成了任務，店長還能拿到超額營收的1%。比如一個店的任務量是10萬，他做到了12萬，那就是200元。

而且這個獎金不經過銀行卡，每月9號當著所有店長和店長助理的面，直接發(fā)現(xiàn)金，在公司辦公室放一排現(xiàn)金，厚的厚，薄的薄，誰多誰少很直觀。

不過，如果有店長連續(xù)三個月沒完成任務，還是最低的，那么自動降崗為店長助理，在公司原有的店長助理里提拔出一個新店長。

04 效果好得出奇  

有店長婚假休3天就跑回店里  

這個方法第一個月效果不好，第二個月好得超出預期。

因為大家都知道這筆錢肯定會發(fā)出去，就看誰能得到，而且是誰干得好誰能得到。如果衛(wèi)生、服務等做得不好，回頭客變少，店長就著急呀，因為跟他工資直接相關。

給店長增加工資，看起來支出增多了，其實并沒有，反而減少了！

店長“獎金池”制已經實施4個月，不僅同店營收有增加，現(xiàn)在浪費、庫存積壓都變少了，衛(wèi)生也比之前好很多。

原來有一個店每個月庫存都在1萬元以上，現(xiàn)在降到6000元，增加了現(xiàn)金流動。

原來每個店都有5000元備用金，買創(chuàng)可貼等小東西用的。以前經常會有店長說不夠用，再找公司預支。但這個方法實施的第三個月，再也沒有店長來預支了。

因為受到激勵的店長已經把店當家，當成自己的店干了。  甚至我們的電費也減少了，現(xiàn)在店長們會在意空調的溫度，什么時候該關哪一盞燈，這擱以前都沒人在意。

原來店長每個月最低有4天休息時間，現(xiàn)在所有的店長都已經自愿放棄了這4天假。

有次有個店長請假一天，但下午4點多就跑回店里上班了，因為中午營業(yè)額下滑，他著急。為了實現(xiàn)任務，店長們把任務量細化分解到每天，中午如果沒做到任務量的20%~30%，晚上壓力就比較大。

還有一個店長結婚，我讓他休息7天，結果3天后就回來了。他說在家里心慌，在店里才安心。

原來有一個店15個人，現(xiàn)在降到了9個。店長自己說，不需要那么多人。因為15個人的活其實9個人就能干，省掉的6個人的錢店長可以平分下去，激勵大家的積極性。

他們的緊張感、態(tài)度有了徹底的改變。

上個月，有一個店長超額完成任務，最終拿了將近2萬元，其他人驚呆了，非常受“刺激”。我就給大家說，這些錢你不爭就是別人的 。

實施這個制度后，我們單店營收最低增加5％，最高的有一家增加了15%。其實我們的目的并不純粹是營業(yè)額，而是為了給員工漲工資。

因上努力，果上隨緣。只要把因做好，自然就會出現(xiàn)好結果。  

05 簡單粗暴  

權力下放，充分激發(fā)店長積極性  

我也反思過，計件是個“死規(guī)則”，為什么現(xiàn)在沒有規(guī)則了，反而做得更好。

員工計件工資的時候，店長只是把公司的要求執(zhí)行下去�，F(xiàn)在直接關系到店長的收入，主動性就比較強  ，也會用自己的方式激勵服務員干活，比如誰做得好，店長就會買些水果、小糕點之類的。

這個制度能成功，我總結就是簡單粗暴，核心就是權力下放，收入翻倍。  

如今，店里面小的變動都不需要跟我商量，完全店長自己做主。

而且，我還告訴店長，你不是在打工，幫我賺錢，而是拿我的店做實驗，如果做好了，以后自己做生意也會很簡單。如果做虧我來承擔。所以，店長都當成自己的店在做。

看內參，參加各種培訓學習，大家都在說放權，但真的把權力放下是需要一定毅力的。  

有人說你不怕店長把店做砸了？

不怕。

因為有會計、采購啊，如果店長支出太大，采購就可以不買單，會計可以不報賬。

還是那句話，海底撈的方法可能不適用其他餐廳，我這個方法也不一定適用其他人。我把方法告訴一個做干鍋的朋友，他有4家店，用了倆月，但是效果不好，開支反而增加了。他的店長為了提升營業(yè)額，不停做促銷活動。

06 醞釀“神秘客人計劃”  

這項打分未來要在考核里占40%  

這個月，我們準備嘗試增加另外一種考核，神秘人對門店打分。

我們計劃選拔一些經常來店里的老顧客當神秘客人，12個人，每人每月至少體驗一家店，當然時間地點我和店長都不知道。

打分的項目也會詳細地列出來，比如門店是否有蜘蛛網，入座以后服務員多長時間招待、倒水，都有對應的分值。神秘人在店里正常消費買單，我給報銷。

未來的考核計劃，是營業(yè)額任務占60%，神秘客人打分占40%。如果完成營業(yè)額任務，能領到獎金池的60%，如果神秘客人打分也達到一定分值，就能領全部獎金�，F(xiàn)在部分店已經在測試了。

海底撈現(xiàn)在的成就，是無數次迭代的結果，我們不可能跳過成長的過程，直接把別人成熟的經驗復制到自己身上。  

我們需要花功夫費心思鉆研各種制度，不學不摸索不行，如今餐飲生意愈加不好做了，不創(chuàng)新就只能被干死。

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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：王艷艷 于聰聰

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