紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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如果6個店長全部完成任務,大家就平分這個錢,每個店長最終能拿到5000元左右的工資。如果只有一家店完成,這一個店長就領全部獎金。這樣內部就形成了競爭關系。
這里有個標準很關鍵,就是每個店的任務指標——營收,大部分店的任務是比去年同期增加10%,有一些店是增加15%。標準根據店面自身的條件和環(huán)境來定,任務量也是動態(tài)的,并不是一刀切。
如果門店超額完成了任務,店長還能拿到超額營收的1%。比如一個店的任務量是10萬,他做到了12萬,那就是200元。
而且這個獎金不經過銀行卡,每月9號當著所有店長和店長助理的面,直接發(fā)現(xiàn)金,在公司辦公室放一排現(xiàn)金,厚的厚,薄的薄,誰多誰少很直觀。
不過,如果有店長連續(xù)三個月沒完成任務,還是最低的,那么自動降崗為店長助理,在公司原有的店長助理里提拔出一個新店長。
有店長婚假休3天就跑回店里
這個方法第一個月效果不好,第二個月好得超出預期。
因為大家都知道這筆錢肯定會發(fā)出去,就看誰能得到,而且是誰干得好誰能得到。如果衛(wèi)生、服務等做得不好,回頭客變少,店長就著急呀,因為跟他工資直接相關。
給店長增加工資,看起來支出增多了,其實并沒有,反而減少了!
店長“獎金池”制已經實施4個月,不僅同店營收有增加,現(xiàn)在浪費、庫存積壓都變少了,衛(wèi)生也比之前好很多。
原來有一個店每個月庫存都在1萬元以上,現(xiàn)在降到6000元,增加了現(xiàn)金流動。
原來每個店都有5000元備用金,買創(chuàng)可貼等小東西用的。以前經常會有店長說不夠用,再找公司預支。但這個方法實施的第三個月,再也沒有店長來預支了。
因為受到激勵的店長已經把店當家,當成自己的店干了。 甚至我們的電費也減少了,現(xiàn)在店長們會在意空調的溫度,什么時候該關哪一盞燈,這擱以前都沒人在意。
原來店長每個月最低有4天休息時間,現(xiàn)在所有的店長都已經自愿放棄了這4天假。
有次有個店長請假一天,但下午4點多就跑回店里上班了,因為中午營業(yè)額下滑,他著急。為了實現(xiàn)任務,店長們把任務量細化分解到每天,中午如果沒做到任務量的20%~30%,晚上壓力就比較大。
還有一個店長結婚,我讓他休息7天,結果3天后就回來了。他說在家里心慌,在店里才安心。
原來有一個店15個人,現(xiàn)在降到了9個。店長自己說,不需要那么多人。因為15個人的活其實9個人就能干,省掉的6個人的錢店長可以平分下去,激勵大家的積極性。
他們的緊張感、態(tài)度有了徹底的改變。
上個月,有一個店長超額完成任務,最終拿了將近2萬元,其他人驚呆了,非常受“刺激”。我就給大家說,這些錢你不爭就是別人的 。
實施這個制度后,我們單店營收最低增加5%,最高的有一家增加了15%。其實我們的目的并不純粹是營業(yè)額,而是為了給員工漲工資。
因上努力,果上隨緣。只要把因做好,自然就會出現(xiàn)好結果。
權力下放,充分激發(fā)店長積極性
我也反思過,計件是個“死規(guī)則”,為什么現(xiàn)在沒有規(guī)則了,反而做得更好。
員工計件工資的時候,店長只是把公司的要求執(zhí)行下去,F(xiàn)在直接關系到店長的收入,主動性就比較強 ,也會用自己的方式激勵服務員干活,比如誰做得好,店長就會買些水果、小糕點之類的。
這個制度能成功,我總結就是簡單粗暴,核心就是權力下放,收入翻倍。
如今,店里面小的變動都不需要跟我商量,完全店長自己做主。
而且,我還告訴店長,你不是在打工,幫我賺錢,而是拿我的店做實驗,如果做好了,以后自己做生意也會很簡單。如果做虧我來承擔。所以,店長都當成自己的店在做。
看內參,參加各種培訓學習,大家都在說放權,但真的把權力放下是需要一定毅力的。
有人說你不怕店長把店做砸了?
不怕。
因為有會計、采購啊,如果店長支出太大,采購就可以不買單,會計可以不報賬。
還是那句話,海底撈的方法可能不適用其他餐廳,我這個方法也不一定適用其他人。我把方法告訴一個做干鍋的朋友,他有4家店,用了倆月,但是效果不好,開支反而增加了。他的店長為了提升營業(yè)額,不停做促銷活動。
這項打分未來要在考核里占40%
這個月,我們準備嘗試增加另外一種考核,神秘人對門店打分。
我們計劃選拔一些經常來店里的老顧客當神秘客人,12個人,每人每月至少體驗一家店,當然時間地點我和店長都不知道。
打分的項目也會詳細地列出來,比如門店是否有蜘蛛網,入座以后服務員多長時間招待、倒水,都有對應的分值。神秘人在店里正常消費買單,我給報銷。
未來的考核計劃,是營業(yè)額任務占60%,神秘客人打分占40%。如果完成營業(yè)額任務,能領到獎金池的60%,如果神秘客人打分也達到一定分值,就能領全部獎金,F(xiàn)在部分店已經在測試了。
海底撈現(xiàn)在的成就,是無數次迭代的結果,我們不可能跳過成長的過程,直接把別人成熟的經驗復制到自己身上。
我們需要花功夫費心思鉆研各種制度,不學不摸索不行,如今餐飲生意愈加不好做了,不創(chuàng)新就只能被干死。
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本文轉載自:餐飲老板內參 作者:王艷艷 于聰聰
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