大牌餐企如何研發(fā)新產(chǎn)品？原來(lái)都是遵循了這些內(nèi)在邏輯

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當(dāng)然，很多新品牌并沒(méi)有如此深厚的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，在產(chǎn)品研發(fā)方面就需要更多地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，從消費(fèi)者的消費(fèi)中得到靈感。

比如西安的海底撈曾經(jīng)推出過(guò)一款廣受歡迎的冰淇淋。而推出產(chǎn)品的契機(jī)在于產(chǎn)品調(diào)研小組在觀察社會(huì)現(xiàn)象時(shí)發(fā)現(xiàn)很多女性消費(fèi)者非常喜歡冰淇淋，甜品也成為吸引她們的一種重要元素，進(jìn)而從這個(gè)方向進(jìn)行創(chuàng)新。

3.如何打磨靈感產(chǎn)品？

得到了靈感產(chǎn)品，餐飲品牌接下來(lái)就必須去揣摩這個(gè)產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的價(jià)值了。

海底撈對(duì)新品的制度是先試賣，再報(bào)到總公司去審核，如果總公司通過(guò)了就更新到菜單上，然后對(duì)前后堂的員工進(jìn)行培訓(xùn)。

而今年大火的集漁泰式海鮮火鍋在推出新品的時(shí)候基本上也是遵循這樣的流程，不過(guò)多了一項(xiàng)在試賣過(guò)程中向消費(fèi)者征求意見(jiàn)的舉措。

在之前的采訪中，集漁創(chuàng)始人陳偉告訴讀sir：如何知道消費(fèi)者是否真的對(duì)這個(gè)產(chǎn)品感興趣，除了挨個(gè)問(wèn)，更重要的還是要觀察。

觀察消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)的偏好以及走后的剩菜情況，觀察點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的消費(fèi)者反饋。

很多消費(fèi)者當(dāng)面不好說(shuō)的意見(jiàn)和建議往往會(huì)體現(xiàn)在他的行為舉止，如果超過(guò)超半數(shù)消費(fèi)者不喜歡，那集漁便會(huì)撤下該產(chǎn)品。  

▲成都集漁泰式海鮮火鍋

4.“新鮮感”也需要意見(jiàn)領(lǐng)袖去推廣

俗話說(shuō)，一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人對(duì)新鮮感的理解都有所差異，那么如何才能打造出能讓大多數(shù)消費(fèi)者都買賬的新產(chǎn)品呢？

除了產(chǎn)品本身要有過(guò)硬的質(zhì)量外，意見(jiàn)領(lǐng)袖的推廣也同樣重要。  

比如去年年底很火的臟臟包其實(shí)七八月份就已經(jīng)從韓國(guó)引進(jìn)中國(guó)了，但售賣之初并沒(méi)有翻起多大的花樣。

直到年底時(shí)社交網(wǎng)絡(luò)上掀起了一股“紅人”、“明星”試吃臟臟包的挑戰(zhàn)，意見(jiàn)領(lǐng)袖的認(rèn)可間接放大了這種“新鮮感”所能帶來(lái)的價(jià)值，加大了這種新鮮感對(duì)更多消費(fèi)者的影響程度。

▲社交網(wǎng)絡(luò)上的試吃已經(jīng)成為很多網(wǎng)紅產(chǎn)品的重要推廣渠道之一

肯德基超級(jí)塔克也請(qǐng)到了最近大火的男星朱一龍、白宇、王源作為代言人，促使消費(fèi)者加大購(gòu)買力度。

小結(jié)

從消費(fèi)心理上來(lái)說(shuō)，一款產(chǎn)品消費(fèi)者連續(xù)吃5-7次，基本就會(huì)膩了。  

所以基于這個(gè)頻率作為研發(fā)周期往往是最為合適的，而且研發(fā)新品對(duì)當(dāng)前這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲品牌要想持續(xù)發(fā)展，新產(chǎn)品的研發(fā)就始終要為“可持續(xù)”的目標(biāo)努力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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