大牌餐企如何研發(fā)新產(chǎn)品？原來都是遵循了這些內(nèi)在邏輯

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去年喜茶的芝士茶那么火，今年還不是被臟臟茶一屁股壓在了頭頂上？

餐飲行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮，川香醬那樣的懷舊產(chǎn)品畢竟是少數(shù)，大部分遵循的還是“但見新人笑，哪聞舊人哭”的運作模式。 

產(chǎn)品研發(fā)對餐飲行業(yè)來說有多重要？  

木心先生寫過一首詩叫《從前慢》，其中

“從前的日色變得慢；

車，馬，郵件都慢；

一生只夠愛一個人”

一句被廣為流傳。

但從前的“慢”是相對于現(xiàn)如今的“快”而言的。  

就好比從前全聚德只賣烤鴨這一道菜就能紅遍九州大陸，百年如一日地做一道菜也被認為是匠心；

但事實上，喜歡新鮮是消費者下意識的行為之一 ，所以現(xiàn)在的全聚德因遲遲沒有創(chuàng)新而運作困難，廣為詬病。

從前慢，沒有太多花樣，車、馬、郵件都慢，宣傳推廣也有很大困難，但現(xiàn)在不一樣了。

可口可樂每年會研發(fā)近百種新產(chǎn)品；  

肯德基、星巴克的推新周期往往維持在21天左右；  

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，麥當勞去年全年推出了超過70款新品......  

種種跡象表面，推出新產(chǎn)品、為消費者提供新鮮感已經(jīng)成為了維持餐飲企業(yè)不斷向前的動力之一。

物競天擇，適者生存，能生存下來的人類具備了不斷適應(yīng)新環(huán)境的能力。

消費者真正消費的不是產(chǎn)品，而是新鮮感。  

▲答案茶剛推出時受到大范圍追捧，現(xiàn)在的年輕消費者越來越樂于為新產(chǎn)品買單

新產(chǎn)品如何創(chuàng)造新鮮感？

1.如何尋找正宗的“新鮮感”？

上文說到，可口可樂每年會推出上百種新產(chǎn)品，但目前看來，除了零度無糖可樂賣得還湊合外，還有為數(shù)眾多的“新品”貌似都沒有戳中消費者的“G點”。

可口可樂將這些在過去三年都沒有出現(xiàn)增長的產(chǎn)品稱為“僵尸產(chǎn)品”。  

且最近可口可樂公司制定了詳細的規(guī)劃，以幫助不同市場通過嚴格的程序甄別并清除表現(xiàn)不好的產(chǎn)品。

公司CEO詹鯤杰（James Quincey）要求，未來各個市場需要將“僵尸分析”作為總體業(yè)務(wù)匯報的一部分。  

由此可見，并不是推出新產(chǎn)品就一定能夠激發(fā)消費者的新鮮感，消費者不買單就是餐飲品牌單方面的自嗨。  

那么如何才能精準地滿足消費者的新鮮感、刺激他們的購買欲望呢？

世界十大墨鏡品牌之一，韓國鏡特夢（Gentle Monster）的創(chuàng)始人金漢昆表示，消費者的新鮮感其實是有跡可循的 ，他曾提出了一個“新鮮感公式”：

你相信的、創(chuàng)造的東西，與消費者的認知和期望這二者之間的差值代表了給消費者帶去的新鮮感。  

比如去年大火的喜茶所打造出來的芝士茶，與原來人們心目中對茶的認知的差值，就是一杯喜茶能帶給消費者的新鮮感。

▲更具有新鮮感的喜茶

2.從哪找靈感？

很多餐飲人深知推出新品、打造新鮮感的重要性，卻實在苦于找不到能夠創(chuàng)新的產(chǎn)品，這就相當于連門都邁不出去，更別說走進消費者心里了。

事實上，新產(chǎn)品研發(fā)并不是空穴來風，所有的創(chuàng)新都是建立在有過往銷售經(jīng)歷的情況下。  

就拿最近肯德基賣得很火的Chicken Taco超級塔可來說，這款產(chǎn)品用雞排代替玉米餅，夾住Taco的餡料，然后擠上牛油果醬。

▲肯德基新品超級塔克

看似是一種完全陌生的產(chǎn)品，但其實追根溯源，我們就能在這款超級塔克上找到不少“前輩”的影子：

雞排做皮參考的是肯德基在2017年推出的人氣產(chǎn)品Chizza，這是一款用雞肉做底的披薩，在國內(nèi)外都很火；

這款塔克的雞排底味也采取藤椒味，這種味型從2014年的「麻香雞翅」到2016年「香麻藤椒脆皮雞」、「藤椒麻香雙層雞腿堡」，一直都是肯德基比較青睞的一種味型；

醬料方面，頂醬采用牛油果醬，底醬加了墨西哥醬，這兩種醬料與去年3月檔的「牛油果香辣雞腿堡」基本一致......

▲牛油果香辣雞腿堡是曾經(jīng)找薛之謙代言的爆款產(chǎn)品之一

所以你看，很多新產(chǎn)品其實都是已經(jīng)經(jīng)過市場實踐、能夠被消費者有效接受的舊產(chǎn)品組合而成的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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