青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
為了讓小哥取餐送餐時更有耐心,更快的送達,廖記棒棒雞總部會要求每家店都準備可供外賣小哥充電的設(shè)備,夏天時,他們偶爾會準備一些啤酒免費贈送給小哥,霧霾天時,他們會準備口罩。小哥跟店里的關(guān)系一直不錯,有錯發(fā)漏發(fā)的東西時,他們會主動去補送,甚至早上開完會沒單子那會兒,他們也會來店里幫忙。
去年年底,一個年度賬單活動卻讓這種“善待”效果出現(xiàn)了一波小高峰。當時,曾姝騫(外賣事業(yè)部總監(jiān))看到美團有這樣的活動,想著不如借機給外賣小哥們一點福利吧,于是她就對照著每家店的賬單,給關(guān)系好的平臺、送餐次數(shù)最多的外賣小哥贈送了年貨。沒想到,這卻引來了外賣小哥集體狂發(fā)朋友圈,品牌也借機進行了一次自傳播。
小哥領(lǐng)到了福利很開心
為什么同樣是回饋,賬單活動卻能帶來更多的品牌曝光?因為它并非不勞而獲,一份禮物,如果能跟自己的勞動成果緊密掛鉤,那就變成了“戰(zhàn)利品”,它拉扯上了欲望,自然也會放大獲得本身的喜悅感,并且這種喜悅感還會變成一種激勵,激勵著小哥本人,也激勵著很多個沒拿到禮物的小哥,這種滿足感,才更值得炫耀。也正是在這種情況下,福利才能夠變作機制,或者說,才能更有價值。
跟廖記棒棒雞相比,有飯給外賣小哥的獎勵,不是我們小時候一年一度的獎狀,而像是每周都可能得到的小紅花。
在有飯點外賣,顧客會收到這一張卡片:“如果配送有什么問題,請不要第一時間給騎手差評,可以與我們聯(lián)系,我們將通過產(chǎn)品的補償,來緩解您對騎手的不滿!鳖櫩驮诳吹竭@張卡片時,一般都會給好評,并且會同時給商家和騎手。小哥知道后也會更暖心,就像有飯那位小伙伴說的:“如果同樣兩家店,訂單量都很多,他就會優(yōu)先配送我們的!
當然這也不是一開始就有的,最早使用自配送團隊時,有飯會讓小哥拿著自家大 cookie 在送餐時給顧客,讓顧客來給配送員和餐廳好評,以此維護用戶。后來改成第三方配送時,送 cookie 就成了一個成本又高、又無法監(jiān)控和保證效果的行為,并且只是單向維護顧客。相比之下,卡片則是兩方都能維護,小哥也從過去僅僅一個傳遞者的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨痪S護者”。它對小哥的送餐意愿和動力能有提升作用,因為他們知道,自己每送一次有飯的外賣,就意味著將會收獲一個更穩(wěn)妥的好評。
一枚大 cookie 有時也敵不過一張小卡片
這類似于羅胖的“瓶蓋測試”邏輯。如果你跟老婆一起看電影,旁邊坐著一個單身女性讓你幫忙擰瓶蓋,直接擰開是不可取的,正確的姿勢應(yīng)該是問老婆“要不要幫她這個忙?”老婆說“我也擰不動”,然后你告訴老婆“好的老婆,我?guī)湍銛Q!
還有一部分品牌,在他們眼里,最好的善待不是給顆糖、給杯水、給卡片這些身外之物,而是效率。
就像海盜蝦飯劉慶剛說的,對外賣小哥好,就必須先做到自身要快。因此,他把堂食外賣分成兩條線,一波人專門負責外賣,這樣能保證整體運營效率,就不會相互打架;在這里,餐品不是一份份而是集中出,時間能夠保證在一分鐘之內(nèi);在這里,接到訂單后廚會立馬出餐,并且還會在小哥來之前擺到進門處的餐柜上,這樣小哥來了后能拿了就走。
堆餐架就在一進門的地方
這一層層的優(yōu)化和倒推,都是為了能夠保證外賣小哥可以在 30 分鐘之內(nèi)把餐送達顧客手里。
當然這種效率也并非只能整體才能實現(xiàn),通過細節(jié)也一樣可以。正如吳楠(青渝藍之麻辣香鍋創(chuàng)始人)所說,哪怕一個外賣堆餐架都能很大程度影響著效率,繼而影響著外賣小哥的工作,像是堆餐架的擺放順序,哪層放美團、哪層百度、哪層餓了么他都會做出規(guī)劃,因為位置不同,將決定了什么單量和什么取餐速度放在哪里效率最優(yōu)。美團取餐速度較快,它就應(yīng)該放在最方便拿的位置;百度相對慢,它就可以把它放在相對靠下的區(qū)域,通過合理的擺放順序來節(jié)約外賣小哥的時間。
對空間的規(guī)劃也一樣,怎樣才能不浪費、不緊湊,最大化的利用空間,也決定了餐廳的補貨次數(shù),補貨次數(shù)越少,效率越高,這也是善待外賣小哥的辦法之一,因此即便對于一個堆餐架,他也會死磕。
那么對于一些以堂食為主的餐廳呢?對他們而言,外賣本身就只是增量,利也很薄,為了讓外賣小哥更方便去大改顯然不現(xiàn)實。
就像一位掌柜跟我說起的,如果 A 小哥的訂單有肉夾饃、酸辣粉、涼面,他會跟 A 說“一分鐘內(nèi)就出餐”;如果 B 的訂單有冒菜,他會告訴 B 說“可能要等五分鐘”;如果 C 的訂單有烤串,他會告訴 C 說“可能要等十五分鐘”。對現(xiàn)階段的他們來說,讓小哥們提前做出安排,有更靈活的選擇空間,或許這時,最好的“善待”應(yīng)該叫做實時告知。
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:高云鳳
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