青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
事實上他在這方面是吃過虧的,劉強東第一次創(chuàng)業(yè)是開餐廳,失敗了,當(dāng)時收錢的小女孩跟大廚談戀愛,倆人把公司所有的錢都給貪了,這給他很大的教訓(xùn)。
無獨有偶,馬云第一次創(chuàng)業(yè)也在這方面踩過坑。1992 年,馬云創(chuàng)業(yè)做海博翻譯社,當(dāng)時翻譯社的出納每天都從公司賬上挪走一兩百元,好幾個月都沒人發(fā)現(xiàn)。
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細節(jié)之“握手”:貼心小事才是征服人心的終極殺手
越有逼格的人,心里面越有別人。
有一個富豪每次和別人吃飯,每張桌子都多放一副碗筷,因為他每個桌子都要坐,每個桌子都給15分鐘交流;結(jié)束之后,他和每個人都要握手,甚至是墻角的服務(wù)員。
這個人是李嘉誠。
和服務(wù)員握手,是他深諳“心中有我”的人性之道;每桌15分鐘交流,是他明白:光有“別人”還不夠,對時間、細節(jié)的完美控制才是征服人心的終極殺手。
這一點上,經(jīng)營餐廳的老板,可以向烏鎮(zhèn)的陳向宏學(xué)習(xí)。來看看他是如何深耕細節(jié)的
為讓游客看到更美的景色,烏鎮(zhèn)的東柵開創(chuàng)了管線地埋,不讓電線擾亂視線。路燈冬天多長時間擦一次,夏天多長時間擦一次;民宿房東夏天要送一杯冰飲,冬天要送一杯熱飲;房東要用幾塊抹布,什么時候用哪一塊……
如果你喝醉了酒,后面會跟著一個人,不遠不近,你躺在地上不省人事,他免費抬你回去……
在烏鎮(zhèn),餐飲是要報備最高價的,并且必須說明分量,例如:番茄炒蛋不低于四個雞蛋。
陳向宏“心中有別人”的結(jié)果是,烏鎮(zhèn)的游客80%是散客,超過一半是再次光臨,也就是覺得這里真好,還要來。
世界互聯(lián)網(wǎng)大會也是對這一點很放心,所以也來了,而且一來就不走了,選擇其作為永久會址。
顧客要意外的小感動,不要刻意的假服務(wù)。
4
細節(jié)之“小紙條”
貼心的服務(wù)不是“管”出來的
一對小年輕在海底撈吃飯,發(fā)生了一些口角,在他結(jié)賬之后收到了這樣一封信,很娟秀,很稚嫩的字體,像一個小女孩的字:
“帥哥美女你好,剛剛給你們服務(wù)的過程中,感覺到你們好像不怎么開心,不知是不是我服務(wù)不周的原因,但是作為我本人,我是希望你們能開開心心的,開心是一天,不開心也是一天,人生看似漫長,其實也很短暫,所以何不開心度過每一天呢,真誠的希望你們可以永遠幸福開心,快樂永久!
要是在平時我們收到這樣的信,感覺很平常,甚至有些矯情,但是如果你和戀人吵架之后,一個餐廳服務(wù)員用心、甚至親手給你們寫的一封信,你不覺得這個太神奇了嗎?
海底撈真是一個奇怪的企業(yè)。作為餐飲行業(yè)最?己说闹笜(biāo)(KPI),比如利潤、利潤率、單客消費額、營業(yè)額、翻臺率,這些都不考核。張勇說,我不想因為考核利潤導(dǎo)致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛(wèi)生間的拖把沒毛了還繼續(xù)用。
那么他們考核什么?考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養(yǎng)。
這三個指標(biāo),作為一個做了很多年管理工作的人,我實在想不出他們是如何解決內(nèi)部公平問題的。但是我知道,今天你看到的海底撈員工真誠的微笑,就來自于這里。
海底撈不考核翻臺率,但是海底撈的員工比誰都重視翻臺率;氐介_頭的那句話,企業(yè)文化才是魂,所有的利潤和翻臺率,都是附加的、隨之而來的、不重要的。
這種真誠,如何不讓員工有積極性?
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本文轉(zhuǎn)載自:商智庫
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