俏江南暴露出的這幾個管理細(xì)節(jié)值得每位餐飲人思考

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“但凡說紙巾要2元一份的，我不會去第二次�！�

不是連2元都付不起。

而是我在你這吃頓飯成百上千，要張紙擦嘴，你開口就是擦嘴要錢;

你把環(huán)境搞得這么裝，為一張紙把人的心弄得這么傷;誰還會去第二次?

細(xì)節(jié)決定成敗，成功的背后都需要精雕細(xì)琢。

1

細(xì)節(jié)之“地溝油”：勞資關(guān)系只能談錢  

幾年前，俏江南的回鍋油事件。

做了水煮魚，客人走了之后，這油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么辦呢？那就接著做菜。

有記者臥底在俏江南餐廳說，做菜把回鍋油接著端出來吃。

這一刻，你是俏江南的公關(guān)，你會怎么面對媒體？

牛逼的俏江南就說了兩點：  

第一，這個事從來沒發(fā)生過；  

第二，我們做回鍋油就是只給自己員工吃，不給顧客吃。  

我們尊重顧客，顧客是上帝，因為他是付錢的。員工是掙我錢的，那就該吃回鍋油？

這樣的一個澄清事實真相的行為背后，暴露出來俏江南對自己員工的極端不尊重。

俏江南全國所有的員工，看到這樣的回應(yīng)，不知作何感想，也許最直接的想法是你心里面根本就沒我。  

既然如此，我干嘛那么認(rèn)真干活；開餐廳的千千萬萬，干嘛非要在你這一家。

后來俏江南上市失敗，接連關(guān)閉數(shù)家門店，不能說跟員工流失率沒有關(guān)系。

心里面有我，真的那么重要嗎？

至少，老板心里有“我”的企業(yè)，會走得更遠(yuǎn)。

之前，京東一直在燒投資人的錢，一直在虧損，劉強(qiáng)東說了這么一句話：“如果把快遞業(yè)務(wù)外包出去，如果不給京東的快遞員上五險一金，京東馬上可以盈利�！�

但最后，劉強(qiáng)東加了一句：“但我做不到”。

他回老家宿遷請快遞員們吃飯，在席間，他發(fā)話：“我們員工宿舍最差兩個人一間，工作三年以上的一人一間房，工作三年以上的都25、26歲了，平時誰還沒個朋友來玩�！�

說完，全體快遞員都站起來鼓掌。

一個身價400多億的老總，竟然會替員工想到“下班后，你們都需要私人空間”這種層面，怎能不讓員工心頭一暖。

本來是簡單、冰冷的勞資關(guān)系，瞬間給人一種“老板好為我們著想”的既視感。

勞資關(guān)系只能談錢，“心里有我”就可以談情。為錢工作，員工只是完成任務(wù)；帶情工作，才會舍身賣命。

所以，老板“心里有我”很重要。

因為，今天你的員工可能明天就不是你的員工，你的客戶明天也可能成為你的員工。某種程度上說，心里有員工就是心里有客戶。

2

細(xì)節(jié)之“握手”：京東撒謊，哪怕副總裁也開除  

這里再講一個京東的小故事。在京東，只要有人說謊被發(fā)現(xiàn)，哪怕他是副總裁，劉強(qiáng)東也一定會將他開除。

京東曾經(jīng)有個高管，因為上班打卡這樣一件小事，被劉強(qiáng)東開除了。

京東對總監(jiān)級別以上的高管，遲到、請假這些事是不做強(qiáng)制要求的，更不會因為遲到而懲罰。但內(nèi)部有這樣一個制度，就是在年底和升職加薪時，對員工有個綜合分析，包括參考過去的考勤記錄。

這個高管為了追求一份完美的考勤記錄，便讓秘書幫他打了兩回卡，其中一次還是因為要送孩子去上學(xué)。

可能對很多公司來說，這并不是什么大驚小怪的事情，更何況還是高管。但在京東不行，劉強(qiáng)東確認(rèn)了這件事，并且這個高管承認(rèn)之后，馬上就把他請走了。

這是京東的一條紅線，誰也不能碰。

關(guān)于誠信，劉強(qiáng)東也通過自己言傳身教，讓京東人學(xué)。為此，他損失一個億也在所不惜。

2010 年底，劉強(qiáng)東在宿遷出差。時任老虎基金中國區(qū)總裁的陳小紅給我打電話，溝通投資京東的問題，他們在電話中把價格都談妥了。

結(jié)果，合同還沒簽?zāi)�，另外兩家來自香港和上海的基金�?fù)責(zé)人相繼趕到宿遷，把合同捧到劉強(qiáng)東面前，而且只要他簽了字，價格就會比老虎基金給我的高 30%。

當(dāng)時，京東的首席財務(wù)官和劉強(qiáng)東的助理都在身邊，他們看著劉強(qiáng)東，問他該如何處理。

劉強(qiáng)東當(dāng)時反問他們：「京東價值觀第一點是什么？」   

他們回答很干脆：「誠信。」  

劉強(qiáng)東說道：既然我們將誠信放到了如此高的位置，那么我必然不可能在答應(yīng)了老虎基金之后，再和其它基金合作，別說價格上漲 30%，就是上漲 300% 我也不可能同意。  

那 30% 可是意味著一億元人民幣啊，但我從不后悔，這是我對員工言傳身教的過程。我不僅告訴員工應(yīng)該怎么做，還要身體力行，做到前面。

劉強(qiáng)東還強(qiáng)調(diào)做人要正，這是京東人的精神內(nèi)核。

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本文轉(zhuǎn)載自：商智庫

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