把員工離職率降到0，來“取經(jīng)”這家店的管理3步法

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

員工不是管出來的，是理出來的。

回想起半年前每個月的 15 號，馬蓮說猶如一場噩夢，因為每到這一天，她總會收到同樣的消息：離職、離職、離職。

因為跟深圳總部隔著很遠，Lady7  武漢店無論在人員管理、培訓(xùn)還是制度落地方面都有存在斷層，尤其從 2017 年 3 月份開始，15 天工資不要走人的、25 天工資不要走人的，后廚集體離職的，幾乎在人員方面遇到最棘手的問題，這家店幾乎全遇到了，并且是接連發(fā)生。每天都在留人、找人、補人，生意還怎么做？公司還怎么發(fā)展？這讓總部很焦躁。

2017 年 6 月份，馬蓮被總部派去了武漢店，走時領(lǐng)導(dǎo)給她甩下一句話：如果這家店改不好，你也別回來了。帶著幾個深圳的小伙伴，一個 90 后的店長，就這樣開始了自己的“救火支援”。

可真實情況比她想象的還要嚴重一百倍。武漢店的小伙伴跟深圳完全不同，見人冷著臉，不愿開口說話，每個人都散發(fā)著拒人于千里之外的氣息，作為一個“外人”，她感覺連融入都很難，更別提什么改變了——他們并不想聽令于這名陌生的 90 后。

不過也就是這股 90 后的“不服氣”讓她撐了下來。不服氣被孤立，不服氣特立獨行，不服氣無能為力。越是困難，她越想試試，自己究竟能為這家店帶來多大改變。也正是這時，她記起深圳之前領(lǐng)導(dǎo)的另外一句話——“先人后事”。無論要做什么，從人開始。

在對小伙伴平日的觀察中，馬蓮還真發(fā)現(xiàn)了蛛絲馬跡。員工經(jīng)常性下夜班后不睡覺，第二天打不起精神，這讓她覺得不對勁。

勺子課堂的陳坤龍老師說，員工離職的原因無非有三點：排班不合理、福利待遇不夠好、與上級關(guān)系不融洽 。這不僅完全印證了 Lady7 武漢店的現(xiàn)狀，也讓馬蓮把員工離職的來龍去脈想的更透，排班不合理不僅會影響員工的工作狀態(tài)，還會直接影響跟上下級的關(guān)系，真是一顆老鼠屎壞了一鍋湯。

在 Lady7 其他門店，正餐早午晚班次分配應(yīng)該是，1：1：2 ，雖然晚上 9 點之后客人不多，但收拾東西、準備第二天要用的東西卻也很費人力，但武漢店卻只給晚班安排的最少。僅僅因為人員分配不合理這一個問題，連續(xù)性加班、工作任務(wù)量大的問題就很影響情緒了，更讓員工接受不了的是，自己好不容易把活干完了，最后的辛苦卻沒被統(tǒng)計上，店長不僅會完全忽略掉自己的勞動成果，排班表的安排也只有他一個人說了算，“存在感”？不存在的。

再回過頭看，員工下夜班后為啥總熬夜？因為他們對第二天的工作沒信心，既然得不到肯定，干脆就不付出。勺子課堂陳坤龍老師在《超級店長提升營——教練與輔導(dǎo)課》中提到：要管事理人，但武漢店犯得最大的毛病就是搞反了。 人都還沒有理順，就忙著安排員工做一大堆不愿意做的事，員工的反抗心態(tài)就會出現(xiàn)。

“管事理人、先人后事”，其實這兩個觀點無非都在傳遞同一個信息，把員工當人看。如果能把這個當成先決條件，那么安在任何事情上，都能充滿人情味兒，比如那張非常流程化的排班表。

讓員工愿意在店里留下來，她做了這樣幾件事：

改善工作流程和制度    

1、均勻分配上班時間，保證合理工時。

2、所有排班表必須經(jīng)審核后貼出，保證靈活性和員工話語權(quán)。

3、員工排班表必須登記，專門設(shè)定排班崗位，提前一個月統(tǒng)計好下個月的排班、休息情況，并對上個月的排班做好統(tǒng)計。保證員工勞動成果得到尊重，也保證休息日。

4、把預(yù)估營業(yè)額、預(yù)估工時寫進排班表里。保證員工每天清晰自己的目標，也保證店長對目標任務(wù)的一目了然。

新制定的排班表已經(jīng)把營業(yè)額寫在里面    

很多時候，公平并不絕對存在，但如果你愿意為員工制造一點點公平，他們便愿意為你回饋更多。

可只有公平就能留住員工嗎？它或許只能解決不反感的問題，還達不到所謂的“士氣”�；蛟S提高士氣，還需要精確到每個人。對這塊，馬蓮做了個特別有趣的人物設(shè)定，團隊里面的成員性格跟《西游記》里面的師徒四人不是很像嗎？有人能力好，有人態(tài)度好，有人人緣好。如果能針對不同性格的人去分配和安排崗位，是不是能讓他們的目標感更強？于是在人員安排上，她又進了一步。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：高云鳳

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多