黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
在初期制定這類菜品列表時(shí)，也要根據(jù)季節(jié)來(lái)確定相應(yīng)的菜品。
冬天，就多做些燉菜、酸菜等；夏天，就多做些涼爽的可口拌菜，在溫度過(guò)高時(shí)會(huì)做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。
在傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，也要隨時(shí)改變員工伙食。
春節(jié)期間，前臺(tái)與后廚員工在一起動(dòng)手包水餃，可以減緩員工不能回家過(guò)年產(chǎn)生的傷感，也加強(qiáng)了員工之間合作溝通的親切感。
在我管理的酒店里，廚師長(zhǎng)、經(jīng)理都與員工在一起吃飯。
在吃飯的同時(shí)，既能察看員工伙食的質(zhì)量，也會(huì)獲得一些員工想吃何種菜品的信息，方便在下期制定員工工作餐列表上給予適當(dāng)添加。
員工的宿舍管理：休息好才能工作好
廚房的工作量很大，忙活了一天后員工最想好好休息。隨著相繼幾家連鎖酒店的開(kāi)業(yè)，我在員工宿舍管理方面有一整套的方案：
各連鎖酒店宿舍都添置了電視機(jī)，晚上9點(diǎn)45分下班后可以觀看2小時(shí)的電視節(jié)目。寢室里，有專人管理，晚12點(diǎn)全部熄燈休息。
經(jīng)理、廚師長(zhǎng)會(huì)不定期進(jìn)行查寢，發(fā)現(xiàn)熄燈后不在宿舍休息者，對(duì)其進(jìn)行一次警告、二次開(kāi)除的處分。
除了給宿舍添置電視機(jī)外，也在寢室裝了洗浴設(shè)備，員工下班后可以洗澡。
所有在寢員工進(jìn)行統(tǒng)一編排，兩個(gè)人一組負(fù)責(zé)清掃寢室的衛(wèi)生，由專門(mén)負(fù)責(zé)管理宿舍人員進(jìn)行監(jiān)督。
原先，廚房員工的工作服是每人一件，冬季衣服洗后第二天根本就不能干。針對(duì)這種現(xiàn)象我向總經(jīng)理建議，給每位員工提供了兩套工作服。
后來(lái)，我又增加了一名專業(yè)洗衣人員，負(fù)責(zé)廚房員工工作服的清洗工作。
洗衣標(biāo)準(zhǔn)為每三天換一次，在工作服上有與自己相應(yīng)的號(hào)碼來(lái)區(qū)別，在換洗與領(lǐng)取時(shí)憑著員工卡取送。其實(shí)，這些措施只是想多給員工創(chuàng)造些休息時(shí)間。
其實(shí)員工要的很簡(jiǎn)單，就是吃好休息好工作好，然后按時(shí)拿到該得得工資，難道不是嗎？
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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
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