紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
員工離職了,你卻還丈二和尚摸不著頭腦,心想他做的挺好的啊,也沒少表揚,也沒少激勵,該關(guān)懷的也關(guān)懷了,他怎么還是走了呢?
也許你了解了之后會啼笑皆非,因為他告訴你的原因是:廚房太熱了,吃的不好,住的不好……你想:這個行業(yè)不都這樣的嗎?誰家后廚不熱,誰家餐廳給員工吃山珍海味,住獨棟別墅?
還真別抬杠,其實員工介意的那些,都是最基礎(chǔ)的,他并沒有太過分的要求,只是想工作得更好一點而已。只需一點小改變,就能輕松得到員工心!
員工的工作環(huán)境:舒適才能效率高
在工作中面對最多的當(dāng)然是工作環(huán)境,環(huán)境好與壞會直接影響到員工的情緒,進而影響到工作效率。
在我管理過的很多酒店中,廚房的設(shè)置很大部分為大空間相連開式,熱菜、冷葷、面食、水臺等部門都在一個廚房里,且洗碗間也占據(jù)了廚房總面積的三分之一。
這種廚房檔口設(shè)置有很多弊端,各部門的物料放置與存儲都很不方便;
也不利于統(tǒng)一分配各部門衛(wèi)生清潔區(qū),誰也不愿意去打掃“公用”的地方;
出菜高峰期,容易產(chǎn)生擁擠的現(xiàn)象,廚房溫度一直居高不下,嚴重影響員工情緒。
尤其是在夏天,整個廚房只靠炒菜灶附近的排風(fēng),在飯口高峰時廚房本身已經(jīng)很熱了,蒸箱也在使用,這又增加了廚房的溫度。
我在接受管理后,首先做的就是改變這種廚房模式,根據(jù)實地考察,我打算采用間隔分離式。
原來各部門檔口基本上按照原來擺放,但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開。
給予添置相應(yīng)的排風(fēng)、冰箱,對各部門物料進行專項的使用與存儲,把原來的蒸箱間、水臺間進行改動,重新設(shè)在與洗碗間相鄰的位置,改變了原來洗碗間占地面積過大的情況,最大限度地增加了廚房整體使用空間。
這樣做,不僅加強了廚房的衛(wèi)生清潔度,也為執(zhí)行統(tǒng)一分配衛(wèi)生管理區(qū)打下了基礎(chǔ)。
現(xiàn)在,廚房不會再出現(xiàn)那樣混亂的局面了,廚房看起來整齊規(guī)范。所以說,在廚房空間設(shè)置上一定要仔細研究,為工作人員提供整潔、規(guī)范的工作環(huán)境。
員工的就餐情況:在吃好后把工作做好
解決好廚房工作人員的就餐狀況,能在很大程度上讓員工感覺到自己被重視,更加一心一意地為酒店出力。
提起廚房工作人員的就餐狀況,大多數(shù)人都有一種定論:他們的工作餐肯定是最好的。
其實不然,吃過“廚房工作餐”的員工大部分對此不以為然,甚至有部分人痛恨酒店的工作餐。
酒店大部分的工作餐是這樣子來的:或提供土豆、白菜等一些比較低的菜類,或是用原料的下腳料,甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜。
在酒店里有員工專門就餐的區(qū)域,有些酒店有所謂的經(jīng)理餐”、“師傅餐”,這嚴重影響酒店在員工心目中的形象,在他們眼里,養(yǎng)精蓄銳,哪天離開這里將是他們的長期計劃,甚至短期內(nèi)會離開這個讓人討厭的地方。員工辭職率上升。
其實,作為廚師長與經(jīng)理,對這一點絕不能忽視。“人是鐵,飯是鋼”,員工吃不好飯怎么能好好地工作呢?
做好員工工作餐,有很多有效的方法。
首先,要與前臺經(jīng)理進行交流與探討,在每月一號都在酒店工作告示欄里,張貼出由廚師長、經(jīng)理安排的員工工作餐列表,由后廚專職人員按照張貼標準做菜,每半個月改變一次員工工作餐列表。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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