三個小改變，讓員工對餐廳死心塌地

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員工離職了，你卻還丈二和尚摸不著頭腦，心想他做的挺好的啊，也沒少表揚(yáng)，也沒少激勵，該關(guān)懷的也關(guān)懷了，他怎么還是走了呢？

也許你了解了之后會啼笑皆非，因?yàn)樗�告訴你的原因是：廚房太熱了，吃的不好，住的不好……你想：這個行業(yè)不都這樣的嗎？誰家后廚不熱，誰家餐廳給員工吃山珍海味，住獨(dú)棟別墅��？

還真別抬杠，其實(shí)員工介意的那些，都是最基礎(chǔ)的，他并沒有太過分的要求，只是想工作得更好一點(diǎn)而已。只需一點(diǎn)小改變，就能輕松得到員工心！

員工的工作環(huán)境：舒適才能效率高  

在工作中面對最多的當(dāng)然是工作環(huán)境，環(huán)境好與壞會直接影響到員工的情緒，進(jìn)而影響到工作效率。

在我管理過的很多酒店中，廚房的設(shè)置很大部分為大空間相連開式，熱菜、冷葷、面食、水臺等部門都在一個廚房里，且洗碗間也占據(jù)了廚房總面積的三分之一。

這種廚房檔口設(shè)置有很多弊端，各部門的物料放置與存儲都很不方便；

也不利于統(tǒng)一分配各部門衛(wèi)生清潔區(qū)，誰也不愿意去打掃“公用”的地方；

出菜高峰期，容易產(chǎn)生擁擠的現(xiàn)象，廚房溫度一直居高不下，嚴(yán)重影響員工情緒。

尤其是在夏天，整個廚房只靠炒菜灶附近的排風(fēng)，在飯口高峰時廚房本身已經(jīng)很熱了，蒸箱也在使用，這又增加了廚房的溫度。

我在接受管理后，首先做的就是改變這種廚房模式，根據(jù)實(shí)地考察，我打算采用間隔分離式。

原來各部門檔口基本上按照原來擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開。

給予添置相應(yīng)的排風(fēng)、冰箱，對各部門物料進(jìn)行專項(xiàng)的使用與存儲，把原來的蒸箱間、水臺間進(jìn)行改動，重新設(shè)在與洗碗間相鄰的位置，改變了原來洗碗間占地面積過大的情況，最大限度地增加了廚房整體使用空間。

這樣做，不僅加強(qiáng)了廚房的衛(wèi)生清潔度，也為執(zhí)行統(tǒng)一分配衛(wèi)生管理區(qū)打下了基礎(chǔ)。

現(xiàn)在，廚房不會再出現(xiàn)那樣混亂的局面了，廚房看起來整齊規(guī)范。所以說，在廚房空間設(shè)置上一定要仔細(xì)研究，為工作人員提供整潔、規(guī)范的工作環(huán)境。

員工的就餐情況：在吃好后把工作做好  

解決好廚房工作人員的就餐狀況，能在很大程度上讓員工感覺到自己被重視，更加一心一意地為酒店出力。

提起廚房工作人員的就餐狀況，大多數(shù)人都有一種定論：他們的工作餐肯定是最好的。

其實(shí)不然，吃過“廚房工作餐”的員工大部分對此不以為然，甚至有部分人痛恨酒店的工作餐。

酒店大部分的工作餐是這樣子來的：或提供土豆、白菜等一些比較低的菜類，或是用原料的下腳料，甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜。

在酒店里有員工專門就餐的區(qū)域，有些酒店有所謂的經(jīng)理餐”、“師傅餐”，這嚴(yán)重影響酒店在員工心目中的形象，在他們眼里，養(yǎng)精蓄銳，哪天離開這里將是他們的長期計劃，甚至短期內(nèi)會離開這個讓人討厭的地方。員工辭職率上升。

其實(shí)，作為廚師長與經(jīng)理，對這一點(diǎn)絕不能忽視�！叭耸氰F，飯是鋼”，員工吃不好飯怎么能好好地工作呢？

做好員工工作餐，有很多有效的方法。

首先，要與前臺經(jīng)理進(jìn)行交流與探討，在每月一號都在酒店工作告示欄里，張貼出由廚師長、經(jīng)理安排的員工工作餐列表，由后廚專職人員按照張貼標(biāo)準(zhǔn)做菜，每半個月改變一次員工工作餐列表。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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