廚室機密-非海底撈員工臥底西貝的千字日記

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

有個小孩在哭，大雨傾盆。感覺有個小小的世界，在他那兒崩塌了。

倫敦精神病醫(yī)生邁克爾·特林布爾在《人類為何會哭》一書中說，只有人類才哭泣。而情緒性哭泣起源，可能與火葬和火葬對眼睛的刺激有關(guān)。難過加上燃燒后的煙熏得人想流淚，兩種因素融合一處，形成第一滴悲傷的眼淚。

這是說，發(fā)現(xiàn)火種之前，人類不曾因為悲傷而哭泣？

特林布爾并說，越愛哭的小孩，越健康。眼淚含有抗病毒和抗菌成分。

哭泣也是一種交流，一項巧妙的技能。無論何種哭泣，都能引起他人注意，喚起觀察者情緒上的反應(yīng)。

小孩與世界的巧妙交流，持續(xù)3分鐘，直到媽媽給了他一個黃燦燦的饃饃。我認識那黃饃饃，它是曾有《西貝員工臥底海底撈萬字日記》流傳于世的西貝莜面村家的。

一

上帝創(chuàng)造世界，用了7天時間。進入西貝，也得7天時間，用于試工。試工之前，要去西貝大學，進行4天3夜的學習，動車往返。

全國有4所西貝大學，華北華東華南華中，各有一所。學習目的，有說培養(yǎng)團隊精神鼓舞個人士氣，也有說傳遞企業(yè)文化領(lǐng)會價值觀 。

學習類軍訓化，有被子要折成豆腐塊等要求。學習結(jié)束，考核通過，返店上崗。

老員工也得反復(fù)去西貝大學。說起一位令人印象深刻的老師，“戳戳你的小酒窩，捏捏你的臉�！彼�有人都會心一笑。

薪資比其他餐廳高出一截，相對完善的培訓體系，比較像個大企業(yè)，這些都使得有些年輕人，渴望和珍視這份工作。事事收入回憶，各種細節(jié)，反復(fù)回味。

我有點兒小感動。險些就要原諒，這家企業(yè)要剃掉每個女性員工，露在工作帽外的頸后頭發(fā)。以及，對年輕人時間的某些無效占用和消耗。

二

廚房的每個人，胸前有三個小牌牌。一個有名字，一個有二維碼，一個有小星星。西貝效率很高，到店不到半小時，我就有了自己的銘牌。帶二維碼，是打賞牌。最重要的，是第三個。

就個人能力及表現(xiàn)，西貝會評定及調(diào)整每個人的星級。剛?cè)肼毻ǔＪ且恍牵�當然，整個餐廳，也以一星二星居多。主管三星，廚師長四星。

每升一級，漲薪500。廚師長驕傲的說。值得他驕傲的還有，白手起家的西貝，如今是真正航母級的餐飲企業(yè)。全國門店200多家，全部直營。某個時間節(jié)點之前，還會新開100家。廚師長略沉吟說，今后還可能開放加盟100-200平米，只需2-3人的迷你店，會優(yōu)先向內(nèi)部開放。

我猜想，他說的是，類似去年西貝對外講述“10萬家小店”故事時，曾提及的西貝燕麥面那種小店。

三

西貝檔口分作：面點、涼菜、煎烤、燙菜、鐵板。我有修長手指，老員工們說“天生能吃這碗飯”，被分配在面點。

著裝要求嚴格，去過西貝，不用進廚房，看看四周，大概便能領(lǐng)會這種嚴格。半袖白T，白工服加領(lǐng)結(jié)，條紋褲，黑色皮鞋。領(lǐng)結(jié)這玩意兒，即使我有天生能做面點的修長手指，也只能眼巴巴求人相助。白色圍裙的蝴蝶結(jié)，也有講究。

門店前，站著做莜面的姑娘，他們管叫莜面妹兒。相當門臉的一部分，人肉招牌，會移動的品牌企宣。不僅要求眉清目秀，還得身形標準，手指好看。著裝更嚴苛，一身白，包括鞋。

這崗位重要而辛苦，收入較高，是每家門店稍有追求的姑娘，心之向往。所以，別小看西貝門口的任何一個妹子，她們是眾人羨慕的對象。

四

包括兩個莜面妹兒在內(nèi)，面點共有六人。負責所有面食，包子饅頭肉夾饃餃子燒梅點心澆汁莜面等。

大多是內(nèi)蒙人，包括有兩道劍眉的主管姑娘。說著我聽不懂的方言，愛面食愛土豆。早9點多早飯，饅頭燉菜，里面好些土豆。晚9點多晚飯，面條燉菜，里面還是好些土豆。大家不覺單調(diào)，吃得極香，以致到點沒走的客人，很羨慕。

所有內(nèi)蒙人中，有個二星姑娘，年紀和我相當，已有好幾個孩子。西貝多年，一直和老公同進退。此前兩人在北京，他做鐵板，她做澆汁�，F(xiàn)在主要包餃子，想做莜面妹兒，得空便練習。

前廳也有個姑娘，引人矚目。是店花，健康單純。她享受著眾人關(guān)注，走路風風火火，蹦蹦跳跳，喊口號時格外歡快，偶爾打情罵俏。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：廚室機密 作者：十三

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多