青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有個(gè)小孩在哭,大雨傾盆。感覺有個(gè)小小的世界,在他那兒崩塌了。
倫敦精神病醫(yī)生邁克爾·特林布爾在《人類為何會(huì)哭》一書中說,只有人類才哭泣。而情緒性哭泣起源,可能與火葬和火葬對(duì)眼睛的刺激有關(guān)。難過加上燃燒后的煙熏得人想流淚,兩種因素融合一處,形成第一滴悲傷的眼淚。
這是說,發(fā)現(xiàn)火種之前,人類不曾因?yàn)楸瘋奁?
特林布爾并說,越愛哭的小孩,越健康。眼淚含有抗病毒和抗菌成分。
哭泣也是一種交流,一項(xiàng)巧妙的技能。無論何種哭泣,都能引起他人注意,喚起觀察者情緒上的反應(yīng)。
小孩與世界的巧妙交流,持續(xù)3分鐘,直到媽媽給了他一個(gè)黃燦燦的饃饃。我認(rèn)識(shí)那黃饃饃,它是曾有《西貝員工臥底海底撈萬字日記》流傳于世的西貝莜面村家的。
一
上帝創(chuàng)造世界,用了7天時(shí)間。進(jìn)入西貝,也得7天時(shí)間,用于試工。試工之前,要去西貝大學(xué),進(jìn)行4天3夜的學(xué)習(xí),動(dòng)車往返。
全國(guó)有4所西貝大學(xué),華北華東華南華中,各有一所。學(xué)習(xí)目的,有說培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神鼓舞個(gè)人士氣,也有說傳遞企業(yè)文化領(lǐng)會(huì)價(jià)值觀 。
學(xué)習(xí)類軍訓(xùn)化,有被子要折成豆腐塊等要求。學(xué)習(xí)結(jié)束,考核通過,返店上崗。
老員工也得反復(fù)去西貝大學(xué)。說起一位令人印象深刻的老師,“戳戳你的小酒窩,捏捏你的臉。”所有人都會(huì)心一笑。
薪資比其他餐廳高出一截,相對(duì)完善的培訓(xùn)體系,比較像個(gè)大企業(yè),這些都使得有些年輕人,渴望和珍視這份工作。事事收入回憶,各種細(xì)節(jié),反復(fù)回味。
我有點(diǎn)兒小感動(dòng)。險(xiǎn)些就要原諒,這家企業(yè)要剃掉每個(gè)女性員工,露在工作帽外的頸后頭發(fā)。以及,對(duì)年輕人時(shí)間的某些無效占用和消耗。
二
廚房的每個(gè)人,胸前有三個(gè)小牌牌。一個(gè)有名字,一個(gè)有二維碼,一個(gè)有小星星。西貝效率很高,到店不到半小時(shí),我就有了自己的銘牌。帶二維碼,是打賞牌。最重要的,是第三個(gè)。
就個(gè)人能力及表現(xiàn),西貝會(huì)評(píng)定及調(diào)整每個(gè)人的星級(jí)。剛?cè)肼毻ǔJ且恍,?dāng)然,整個(gè)餐廳,也以一星二星居多。主管三星,廚師長(zhǎng)四星。
每升一級(jí),漲薪500。廚師長(zhǎng)驕傲的說。值得他驕傲的還有,白手起家的西貝,如今是真正航母級(jí)的餐飲企業(yè)。全國(guó)門店200多家,全部直營(yíng)。某個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)之前,還會(huì)新開100家。廚師長(zhǎng)略沉吟說,今后還可能開放加盟100-200平米,只需2-3人的迷你店,會(huì)優(yōu)先向內(nèi)部開放。
我猜想,他說的是,類似去年西貝對(duì)外講述“10萬家小店”故事時(shí),曾提及的西貝燕麥面那種小店。
三
西貝檔口分作:面點(diǎn)、涼菜、煎烤、燙菜、鐵板。我有修長(zhǎng)手指,老員工們說“天生能吃這碗飯”,被分配在面點(diǎn)。
著裝要求嚴(yán)格,去過西貝,不用進(jìn)廚房,看看四周,大概便能領(lǐng)會(huì)這種嚴(yán)格。半袖白T,白工服加領(lǐng)結(jié),條紋褲,黑色皮鞋。領(lǐng)結(jié)這玩意兒,即使我有天生能做面點(diǎn)的修長(zhǎng)手指,也只能眼巴巴求人相助。白色圍裙的蝴蝶結(jié),也有講究。
門店前,站著做莜面的姑娘,他們管叫莜面妹兒。相當(dāng)門臉的一部分,人肉招牌,會(huì)移動(dòng)的品牌企宣。不僅要求眉清目秀,還得身形標(biāo)準(zhǔn),手指好看。著裝更嚴(yán)苛,一身白,包括鞋。
這崗位重要而辛苦,收入較高,是每家門店稍有追求的姑娘,心之向往。所以,別小看西貝門口的任何一個(gè)妹子,她們是眾人羨慕的對(duì)象。
四
包括兩個(gè)莜面妹兒在內(nèi),面點(diǎn)共有六人。負(fù)責(zé)所有面食,包子饅頭肉夾饃餃子燒梅點(diǎn)心澆汁莜面等。
大多是內(nèi)蒙人,包括有兩道劍眉的主管姑娘。說著我聽不懂的方言,愛面食愛土豆。早9點(diǎn)多早飯,饅頭燉菜,里面好些土豆。晚9點(diǎn)多晚飯,面條燉菜,里面還是好些土豆。大家不覺單調(diào),吃得極香,以致到點(diǎn)沒走的客人,很羨慕。
所有內(nèi)蒙人中,有個(gè)二星姑娘,年紀(jì)和我相當(dāng),已有好幾個(gè)孩子。西貝多年,一直和老公同進(jìn)退。此前兩人在北京,他做鐵板,她做澆汁,F(xiàn)在主要包餃子,想做莜面妹兒,得空便練習(xí)。
前廳也有個(gè)姑娘,引人矚目。是店花,健康單純。她享受著眾人關(guān)注,走路風(fēng)風(fēng)火火,蹦蹦跳跳,喊口號(hào)時(shí)格外歡快,偶爾打情罵俏。
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本文轉(zhuǎn)載自:廚室機(jī)密 作者:十三
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