青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
做過外賣的都知道,配送是外賣至關(guān)重要的一環(huán),據(jù)我們所知很多商家都因客觀或主觀的原因,導(dǎo)致配送環(huán)節(jié)沒有做好,單量一直上不去;蛘咭婚_始配送運(yùn)力有保證的商戶,后期配送速度和保溫跟不上,導(dǎo)致用戶體驗(yàn)不佳,單量連連下滑,最終從商圈第一到關(guān)門大吉。
配送體驗(yàn)是白領(lǐng)用戶最重要的需求之一,僅次于食品安全。
配送環(huán)節(jié)帶去的配送質(zhì)量還會影響店鋪在外賣平臺的搜索排名,流量的大小最終影響單量。顧客收到的不止是一頓餐品,而是代表店鋪的最好表現(xiàn)。
拆分配送環(huán)節(jié)后我們發(fā)現(xiàn),配送影響的顧客感知主要有:產(chǎn)品、溫度、速度、服務(wù)這四大類。那么,我們要如何從這幾個維度,來綜合提升配送體驗(yàn)?zāi)兀?
產(chǎn)品+溫度上:包裝要給力
我們這里討論的產(chǎn)品是指顧客收到的,包括包裝在內(nèi)的所有實(shí)物。餐品味道是由餐廳后廚決定,這與配送環(huán)節(jié)關(guān)系不大,但包裝對配送環(huán)節(jié)的影響就大了。
外賣已慢慢成為餐飲行業(yè)各路英豪火并的重要戰(zhàn)場,好的包裝將幫助餐飲商戶在競爭對手中殺出重圍,讓顧客下單后印象深刻,并持續(xù)購買。好的包裝能夠保證配送環(huán)節(jié)的湯不易撒、溫度保持食用程度、食物本身口感不受太大影響。
顏值和溫度并存的案例餐飲界也不少,比如西南餐飲圈子里無人不曉的何師燒烤。該品牌在川渝地區(qū)擁有22家直營門店,乃西南地區(qū)的燒烤名片。他們首創(chuàng)“保溫桶+錫紙”的燒烤外賣包裝,雙重保溫,保證2小時后配送到顧客手中仍保持菜品的食用溫度。
速度上:要滿足顧客心理預(yù)期
盡管顧客都覺得配送速度是越快越好,但不同的餐飲品類,顧客其實(shí)對配送速度的心理預(yù)期是不一樣的。所以顧客需要選擇適合自己的配送方式,在速度上滿足自己的特定顧客群即可。
以美團(tuán)配送為例,目前美團(tuán)主要有:美團(tuán)專送、眾包、快送、混合送、商家自配送,商家要根據(jù)自己的具體需求和顧客的速度敏感度來選擇配送方式。
綜合考慮自身品牌定位、服務(wù)、價格、速度等綜合因素,根據(jù)自己產(chǎn)品對速度、成本、配送范圍等因素的優(yōu)先級進(jìn)行衡量。
1、美團(tuán)專送
自建或加盟人員承接商家所有訂單,保障一定的接單率。
是美團(tuán)自營全職騎手為主的配送形式,營業(yè)時間早9晚9,配送范圍3公里為主。
優(yōu)點(diǎn):配送人員正規(guī)化,給用戶優(yōu)質(zhì)的形象,配送速度最快。
缺點(diǎn):成本稍高,配送時間和區(qū)域有限制。
收費(fèi)模式:商家提成+顧客配送費(fèi)
特權(quán):使用美團(tuán)專送會獲得平臺的排名加權(quán),并且有個小角標(biāo)
2、美團(tuán)快送
眾包人員承接商家所有訂單,保障一定的接單率。兼職配送人員為主的配送形式,營業(yè)時間24小時,配送范圍最大5公里左右。
優(yōu)點(diǎn):相對專送配送范圍相對大且成本要低于專送,特別是針對用戶端收費(fèi)低于專送1-2元
缺點(diǎn):由于配送范圍擴(kuò)大,配送速度要慢于專送。
收費(fèi)模式:商家提成+顧客配送費(fèi)
3、美團(tuán)眾包
利用社會閑散力量幫助商家進(jìn)行配送的形式,營業(yè)時間24小時,配送范圍最大5公里左右。商家可自行選擇是否發(fā)眾包,非全托管。
優(yōu)點(diǎn):相對專送配送范圍相對大,成本較低
缺點(diǎn):配送速度和配送人員整體服務(wù)要慢于專送、快送
收費(fèi)模式:保持按照距離收費(fèi)
以上三種其實(shí)是我們商家最常用的配送方式,三者的具體區(qū)別請看下面的表格:
4、混合送 ---專送+快送:專送運(yùn)力不足時可以由快送人員幫忙送餐
5、商家自配送
商家的自配送,是商家依靠自有運(yùn)力或者第三方眾包運(yùn)力進(jìn)行產(chǎn)品配送的形式。
優(yōu)點(diǎn):自配送對外賣的區(qū)域限制小,時間限制小。自配送的成本,跟店鋪單量和單均價有很大關(guān)系,如果單量起伏不定,而且客單價偏低,分布比較散,那么自有配送成本就會變得很高,相反則成本低。
缺點(diǎn):單量低且分散,導(dǎo)致成本高,雨雪等惡性天氣很難保證運(yùn)力,整體配送速度和服務(wù)低。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲公會 作者:鍋包肉
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