青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
前文所說的點單臺和產(chǎn)品展示區(qū)前移，可以有效改善餐廳主動線的堵塞情況。
方言說，還可以根據(jù)顧客的消費流程，進一步調(diào)整細節(jié)部分的區(qū)域規(guī)劃 。比如把自助餐具臺挪到出餐臺旁，避免取餐顧客與進店顧客的動線相對沖。
動線是餐廳的“血管”，決定著餐廳每個環(huán)節(jié)的運營流暢度，進而影響效率、決定利潤。 如今三高一低的餐飲市場環(huán)境下，動線堵塞對餐廳運營絕對是個“致命傷”，會拖慢正常效率、把經(jīng)營利潤也拖沒。
除了靠墻的幾個吧臺座位，店內(nèi)以四人座為主，且采用同一種排布方式。這家餐廳位于商務(wù)寫字樓區(qū)域，就餐人群以2至4人的辦公人群為主。餐廳只選擇同一種四人桌，可能會降低餐位使用率，甚至影響餐廳的整體效率和利潤。
改良建議
餐廳可以根據(jù)一定時間內(nèi)的歷史運營數(shù)據(jù)，分析進店顧客的人數(shù)組合特點，從而調(diào)整餐位組合。
方言說，在餐廳不確定客群中用餐組合人數(shù)的情況下，建議采用方便拆分或組合的兩人桌，靈活使用，盡量減少餐位損耗率 。經(jīng)營一段時間后，再根據(jù)歷史用餐人數(shù)組合，設(shè)計出高利用率的餐位組合，提高餐位使用率、提升坪效、實現(xiàn)利潤最大化。
餐位不在于多，而在于利用率 ——如果餐位利用率高，會提高整體的“每餐位小時收益”。
在同一時間段內(nèi)，盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢，沒有閑置，餐位組合和用餐人數(shù)組合的匹配度盡可能地高。
自助餐具擺放臺和自取湯鍋的位置，和進店點單、取餐的動線重疊，是店內(nèi)人流活動最集中的區(qū)域。但餐具只是直接擺放在桌面，沒有任何衛(wèi)生保護措施。
涼菜展示區(qū)和出餐臺重疊，同樣是人流活動集中區(qū)域，但菜品沒有任何保鮮或衛(wèi)生保護措施。
方言說，這家餐廳采用了明檔廚房、菜品展示臺，并設(shè)置了自助餐具臺。但這些細節(jié)重視了展示性，卻忽視了功能性。
他建議，餐廳可制定QSC標準，增加餐具消毒柜和菜品保鮮柜，提高餐具和產(chǎn)品的衛(wèi)生保存環(huán)境。
可以說，做餐飲，最重要、最基礎(chǔ)的就是品控，否則一旦出現(xiàn)問題，就是致命的打擊。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：虎萌
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