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韓寒、郭德綱等名人餐廳相繼關停,給餐飲老板敲響哪些警鐘?

2019年10月19日  轉(zhuǎn)載自:聚食匯

第2頁(共2頁):韓寒、郭德綱等名人餐廳相繼關停,給餐飲老板敲響哪些警鐘?[2]

內(nèi)容摘要:最后也要提醒商家老板,做餐飲,需謹慎。沖動是魔鬼,不論是身體上還是思想上。頭腦發(fā)熱,未經(jīng)深思熟慮就去開餐廳...
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明星真的以為靠“刷臉”就能毫無后顧之憂地圈一波粉絲錢?然而現(xiàn)實則是,消費者并不會因為你是明星,就對你采取寬容的姿態(tài),反而出事后會更加嚴厲譴責。

不論你是不是明星,做餐飲開餐廳,最后還是要回歸產(chǎn)品的本質(zhì),菜品的味道,餐廳的服務、環(huán)境、衛(wèi)生等等,所有的一切都是息息相關。任何一個環(huán)節(jié)出錯,消費者都不會因為你是明星而對你選擇寬容。

明星餐廳頻關門  

明星餐廳開了又倒的例子不勝枚舉,除了上述幾家明星餐廳,還包括趙薇的“樂福餐廳”、趙忠祥的面館、梅婷的米法西班牙餐廳、馮鞏的“羅馬假日火城”,等等。

由于明星本身的粉絲數(shù)量巨大,會為餐廳帶來一定的客流,而且餐飲門檻低,不需要太多專業(yè)知識,所以明星開餐廳似乎也是一件水到渠成的事情。

因此,早期的明星餐廳基本全靠粉絲和明星光環(huán)在死撐,生意也不至于太差。但是如果在經(jīng)營初期就沒有把產(chǎn)品、服務等相關東西做好,只會加速其死亡。很多明星店因為在前期噱頭做得太足,后續(xù)產(chǎn)品和服務卻沒跟上,當明星效應消失回歸餐飲本質(zhì)時,結(jié)局總讓人唏噓不已。

經(jīng)營不善+對消費者不了解=餐廳走向鬼門關  

一個餐飲品牌的核心競爭力包括了產(chǎn)品、服務以及環(huán)境,環(huán)環(huán)相扣,緊密相連。然而很多明星餐廳除了環(huán)境外,其他兩樣做得差強人意。去過一次之后就不會再去了,這是消費者們的普遍反饋。如同被寵幸了一次,余生就被打入了冷宮。

我們都知道,名人開店自帶粉絲流量,前期頗受關注,也很容易火起來。但是,餐飲業(yè)是一個注重純粹口感體驗的行業(yè),好吃就是好吃,難吃就是難吃。粉絲去捧場,期待值很高,結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道一般,落差很大,而特定客群的語言和觀點又很犀利,包容度比較差。

所以,我們不難發(fā)現(xiàn),當名人餐飲店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)了一些小瑕疵,可能同樣因為名人效應而把這些問題無限放大,造成的負面影響不僅對餐飲管理企業(yè)來說難以估量,而且對于名人本身,也會帶來不小的影響。

妥善管理,讓餐廳經(jīng)營面面俱到  

1.找準定位  

都以為名人開餐廳能混個風生水起,但是自帶引流不還是照樣倒閉?對消費者缺乏認知,產(chǎn)品缺乏誠意,忽視消費者用餐感受,這才是最為致命的。產(chǎn)品研發(fā)出來后,要對產(chǎn)品做好規(guī)劃,比如價格,要與味道或者分量成正比。價格老貴又不好吃分量還少?現(xiàn)在的消費者也不容易被忽悠。所以,從產(chǎn)品定位開始,面對消費者要充滿誠意。

2.就餐環(huán)境也不容忽視  

隨著消費升級,現(xiàn)在的消費者對于就餐的環(huán)境要求也越來越高,如果能為消費者提供雅致愜意的就餐環(huán)境,這必然能幫助餐廳加分升級。

3.不要讓餐飲衛(wèi)生和食材問題拖后腿  

餐飲衛(wèi)生和食材挑選也是值得重視的問題。名人餐廳往往因為自己沒時間監(jiān)督,管理不到位,從而導致不該有的衛(wèi)生食品安全等問題頻頻發(fā)生。包貝爾的辣莊火鍋店就曾被爆料鴨血是用牛血兌水而成,連鴨血也造假,消費者怎么會對餐廳有信心?

4.服務意識要到位  

名人餐廳引起的粉絲效應,會為餐廳帶來可觀的客流量。但是,如果服務員素質(zhì)參差不齊,服務意識不到位,也會讓消費者留下壞印象,甚至連名人的自身形象也會受影響。做好服務培訓,尤為重要。

5.收集數(shù)據(jù)改良產(chǎn)品,掌握營銷優(yōu)勢主動權  

收集消費者數(shù)據(jù),掌握消費者喜好,輔助產(chǎn)品更新決策,才能更加套牢消費者的心。

比如奈雪の茶會在每年特定時機推出新產(chǎn)品, 過去2015、2016年的夏季他們推出“霸氣草莓”,過段時間又相繼推出“霸氣櫻桃”“霸氣奇異果”等。這樣做的好處就是可以參考去年的消費數(shù)據(jù),進一步掌握消費者喜好,繼而改良自身產(chǎn)品,讓產(chǎn)品變成爆品。

結(jié)語  

大數(shù)據(jù)的收集,能夠讓餐廳對自身經(jīng)營的狀況有更深層的了解。如果沒有利用數(shù)據(jù)收集,對消費者做更深層的消費需求了解,那么餐廳的生存能力將頗為讓人擔憂。每一個開餐飲的,第一件事就是要想著怎么能夠活下來。活下來才能想著怎樣才能活得久。大數(shù)據(jù)的利用,就是為餐飲店的生存增加了更多的希望。

圈外的人看餐飲這行很容易,想進去;而圈里的人走得卻是步步驚心。餐飲行業(yè)的管理是從定位、環(huán)境、食材、衛(wèi)生狀況、服務質(zhì)量這一個個細小的環(huán)節(jié)一點點摳出來的,產(chǎn)品不過關,管理跟不上,每個小問題都可能引發(fā)大風暴。

最后也要提醒商家老板,做餐飲,需謹慎。沖動是魔鬼,不論是身體上還是思想上。頭腦發(fā)熱,未經(jīng)深思熟慮就去開餐廳,倒霉的最后還是自己。不了解你的消費者就開店也是白瞎。

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本文轉(zhuǎn)載自:聚食匯

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