青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近年來,明星跨界開餐廳一直屢見不鮮,也曾風(fēng)靡一時。細(xì)數(shù)一下曾開過餐廳的名人,韓寒、郭德綱、包貝爾等等。
而這其中風(fēng)頭最盛的,莫過于曾經(jīng)的“國民岳父”—韓寒。
2014年,韓寒與友人創(chuàng)立了“很高興遇見你”餐飲品牌,主營創(chuàng)意菜,一年內(nèi)通過加盟和直營的方式迅速在全國復(fù)制粘貼了N多家分店,也正因?yàn)閿U(kuò)張速度如此之快,讓“很高興遇見你”一時聲名鵲起。
通過加盟的復(fù)制粘貼方式,“很高興遇見你”實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和知名度大漲,但也對品牌的管理能力提出了考驗(yàn)。如果一味地加盟擴(kuò)張,而不對加盟商進(jìn)行約束和管理,遲早是會吃虧的。韓寒的餐廳就這樣栽了大跟頭。
武漢分店因?yàn)槭蠡紗栴}和無證經(jīng)營被強(qiáng)制關(guān)停,這還不是這家餐廳第一次出問題了;寧波分店涉嫌無證經(jīng)營被罰款28萬后,又因經(jīng)營不善關(guān)門;蘇州分店遭遇裝修公司討薪問題被新聞報(bào)道;深圳分店因后廚衛(wèi)生臟亂差被《法治時空》報(bào)道,等等。
“很高興遇見你”在急速擴(kuò)張的同時,忽略了最重要的經(jīng)營管理,導(dǎo)致服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等相關(guān)問題接連發(fā)生。擴(kuò)張速度和它的口碑形成了極端的反向發(fā)展,店開的越多,口碑越差。接連不斷的丑聞也讓韓寒跟他的合伙人切身體會到了 “蛋疼”的滋味。
幾年前,著名相聲演員郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”在三里屯熱鬧開張。上下兩層樓,餐廳面積高達(dá)3000平方米。為了讓餐廳更具特色化,內(nèi)部裝潢采用濃烈的中國風(fēng)裝修,還搭建舞臺并定期安排相聲表演,該餐廳也曾因此火爆一時。
雅致的室內(nèi)裝潢,迎合了當(dāng)下新一代消費(fèi)者對環(huán)境的要求。再配上舞臺班子偶爾上臺講兩段逗樂的相聲,一邊就餐一邊欣賞相聲節(jié)目,新奇又有趣。
但是,除了店面裝潢以及偶爾開場的相聲表演外,似乎別的核心競爭力的東西都一文不值。
嘗過“郭家菜”之后,似乎就真的都變成了郭家“菜”,這意思就是菜鳥的菜。普遍反饋都是味道一般,價格略貴,而且服務(wù)員的態(tài)度還一般,感覺服務(wù)員要上天跟太陽肩并肩。
與其說消費(fèi)者反饋菜品偏貴,不如說實(shí)際上就是價格與菜品的味道和分量不相符,所以消費(fèi)者會產(chǎn)生一種被欺騙的心理,覺得這菜品不值這個價。
菜品味道不好,客單價又不切實(shí)際,服務(wù)態(tài)度也跟不上,性價比低。被忽悠的多了,消費(fèi)者也不是傻白甜,長此以往,久而久之,生意就會一落千丈,導(dǎo)致最后歇業(yè)關(guān)停。
明星餐廳有個通病,為了最大限度地提高自己餐廳的知名度,直接將品牌與其明星本人進(jìn)行整體捆綁,利用“粉絲經(jīng)濟(jì)”引導(dǎo)更多客流。一味的追逐“粉絲經(jīng)濟(jì)”,只會忘了餐飲的內(nèi)核是產(chǎn)品。
2017年年初,包貝爾的“辣莊火鍋店”就被爆出用牛血兌水冒充鴨血,供消費(fèi)者食用。
曾幾何時,包貝爾也曾表示過:“開火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生,不用鴨肉去裝羊肉,不用鴨肉去裝牛肉,這是一個人的道德。”而且店內(nèi)服務(wù)員也曾稱“鴨血”是四川空運(yùn)來的,“一天一運(yùn)”。
然而現(xiàn)實(shí)是“啪啪啪”的打了包貝爾的臉,臉都被打腫了。連鴨血也能用牛血兌水假冒,更遑論是店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境了,這種負(fù)面新聞直接讓消費(fèi)者對餐廳的信任打了折扣,也一定程度上影響了餐廳的營業(yè)。
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本文轉(zhuǎn)載自:聚食匯
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