青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,在細(xì)化廚房的作業(yè)流程和前廳的作業(yè)流程中,每個(gè)流程的轉(zhuǎn)折點(diǎn)都要重點(diǎn)控制。
不需要套用特別完善的大型餐飲連鎖規(guī)定過(guò)來(lái),而要結(jié)合自身,提煉出盡可能少且有效的流程與制度 。前端優(yōu)化流程制度,后面監(jiān)督到位。
對(duì)照這份餐廳品控手冊(cè) ,看你是否存在缺項(xiàng):
毫無(wú)疑問(wèn),品控十分重要,任何一個(gè)餐飲企業(yè)都應(yīng)該建立自己的品控部門(mén)。
由于國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后、品控意識(shí)不高、品控人員空缺等原因,中小餐飲企業(yè)難以憑借自身力量建立起一套完整的品控系統(tǒng)。
但記者也了解到,像SGS、華測(cè)這樣大型的檢測(cè)結(jié)構(gòu),已經(jīng)將服務(wù)擴(kuò)展到為企業(yè)的品控部做服務(wù);一些餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也看到了這個(gè)風(fēng)口。
比如,今年大火的供應(yīng)鏈品牌信良記就把自己的品控部獨(dú)立出去,成立了一個(gè)服務(wù)全社會(huì)的品控公司,主要為中小餐飲企業(yè)提供供應(yīng)商審核、標(biāo)簽符合性審核、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、餐廳的食品安全稽核、工廠的駐廠、食品取樣與檢測(cè)等服務(wù)。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:韋柳坤 王艷艷
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