當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲老板對(duì)品控的無(wú)知，是給餐廳埋下的禍根

2019年10月19日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：韋柳坤王艷艷

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐飲老板對(duì)品控的無(wú)知，是給餐廳埋下的禍根[2]

內(nèi)容摘要：首先要依據(jù)產(chǎn)品的工藝進(jìn)行危害分析（運(yùn)用HACCP），梳理出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)），然后根據(jù)CCP點(diǎn)制定控制措施...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

出品：怎么建立前廳后廚的品控流程？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在細(xì)化廚房的作業(yè)流程和前廳的作業(yè)流程中，每個(gè)流程的轉(zhuǎn)折點(diǎn)都要重點(diǎn)控制。

不需要套用特別完善的大型餐飲連鎖規(guī)定過(guò)來(lái)，而要結(jié)合自身，提煉出盡可能少且有效的流程與制度。前端優(yōu)化流程制度，后面監(jiān)督到位。

對(duì)照這份餐廳品控手冊(cè) ，看你是否存在缺項(xiàng)：

小結(jié)

毫無(wú)疑問(wèn)，品控十分重要，任何一個(gè)餐飲企業(yè)都應(yīng)該建立自己的品控部門(mén)。

由于國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后、品控意識(shí)不高、品控人員空缺等原因，中小餐飲企業(yè)難以憑借自身力量建立起一套完整的品控系統(tǒng)。

但記者也了解到，像SGS、華測(cè)這樣大型的檢測(cè)結(jié)構(gòu)，已經(jīng)將服務(wù)擴(kuò)展到為企業(yè)的品控部做服務(wù)；一些餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也看到了這個(gè)風(fēng)口。

比如，今年大火的供應(yīng)鏈品牌信良記就把自己的品控部獨(dú)立出去，成立了一個(gè)服務(wù)全社會(huì)的品控公司，主要為中小餐飲企業(yè)提供供應(yīng)商審核、標(biāo)簽符合性審核、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、餐廳的食品安全稽核、工廠的駐廠、食品取樣與檢測(cè)等服務(wù)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：韋柳坤王艷艷

該文章共2頁(yè)

第1頁(yè)：餐飲老板對(duì)品控的無(wú)知，是給餐廳埋下的禍根
第2頁(yè)：餐飲老板對(duì)品控的無(wú)知，是給餐廳埋下的禍根[2]【當(dāng)前所在頁(yè)】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入