青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
川成元、姑姑宴、金湯玉線、尋味香港,這些在商圈中搶手的品牌大家都能耳熟能詳,但是很多人卻并不知道,所有這些品牌其實(shí)都出自一個(gè)叫為之味的餐飲公司。
這些品牌群得以快速成型的背后,究竟是什么樣的力量在支撐著?探訪這些品牌時(shí),為之味CEO陳斯琦給我們講述了很多關(guān)于品牌背后的故事。
做活一個(gè)品牌在現(xiàn)今的餐飲環(huán)境中已屬難事,更別說(shuō)還要同時(shí)做活很多個(gè)不同類型不同品類的品牌,甚至還能讓這些品牌一一做火。為之味餐飲公司的品牌群可以算得上是行業(yè)中的一個(gè)小奇跡了。
在采訪集團(tuán)的CEO陳斯琦時(shí),我們特地體驗(yàn)了一下他們的新品牌——番茄樹。
▲番茄樹門店
人均100-120元左右,以西餐為主,主要面對(duì)帶孩子的家庭型顧客,主打意式創(chuàng)意披薩。不僅產(chǎn)品具有鮮明特色,諸如甜點(diǎn)等次要性產(chǎn)品也主張現(xiàn)場(chǎng)制作,產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬。環(huán)境新穎,既有用于正餐的商務(wù)區(qū)域,也有承接兒童party的房間。
聊起最初品牌的誕生,卻并未聽到什么高大上的理由。
當(dāng)時(shí)購(gòu)物中心內(nèi)姑姑宴的位置,緊鄰兒童樂(lè)園,招商負(fù)責(zé)人認(rèn)為品牌與招商定位不匹配,想要拿掉,找一個(gè)和孩子定位匹配的品牌進(jìn)來(lái),例如披薩品類。但是市場(chǎng)上的很多披薩品牌他們也并沒(méi)有相中,和孩子相關(guān)的披薩品牌就更少了。
▲番茄樹榴蓮披薩
這個(gè)核心商圈對(duì)于很多餐飲品牌而言擠破頭都進(jìn)不去,擺在他們面前的只有兩個(gè)選擇:要么退場(chǎng),要么自己做一個(gè)披薩品牌。
可是新創(chuàng)品牌談何容易?他們問(wèn)招商總監(jiān),可以給多少時(shí)間?
最多四個(gè)半月。
CEO陳斯琦當(dāng)即拍板:“好,那你給我四個(gè)月時(shí)間,我保證給你看到效果圖,看到這個(gè)品牌!
▲番茄樹承接的兒童party
當(dāng)然,四個(gè)月后,在招商部所有人驚訝的表情下,番茄樹風(fēng)風(fēng)火火地開業(yè)了。開業(yè)后,僅兒童party房就帶來(lái)了每個(gè)月30場(chǎng)左右的主題派對(duì),營(yíng)收占比達(dá)到40%以上!能在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)立新品牌并且實(shí)現(xiàn)高比例營(yíng)收,這究竟是怎么樣做到的?
不僅僅是對(duì)為之味而言,餐飲企業(yè)得以實(shí)現(xiàn)品牌最終落地的主要因素在于人,通過(guò)價(jià)值觀引導(dǎo)人,然后依靠系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)最終落地。
2015年時(shí),為之味集團(tuán)曾花費(fèi)一整年時(shí)間做了一件事——落實(shí)團(tuán)隊(duì)作風(fēng):準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、務(wù)實(shí)、可靠這八個(gè)大字。每個(gè)關(guān)鍵字背后都對(duì)接著一個(gè)工具:“準(zhǔn)時(shí)”鏈接著管理層的報(bào)表體系做績(jī)效管理;“準(zhǔn)確”鏈接著運(yùn)營(yíng)各部門預(yù)算實(shí)施及項(xiàng)目進(jìn)程表的精確管理;“務(wù)實(shí)”、“可靠”鏈接著團(tuán)隊(duì)的人員保留,以及團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)體系。
CEO陳斯琦介紹說(shuō),“我們家是每提出一個(gè)概念,必須跟著一個(gè)工具。所以我們做得很少,但是落地很準(zhǔn)確!
隨后,集團(tuán)去年提出了新的核心價(jià)值觀:擔(dān)當(dāng)、利他、智造、發(fā)展,同樣地每個(gè)核心價(jià)值觀背后都跟著一套評(píng)測(cè)體系。
▲為之味集團(tuán)管層培訓(xùn)
為之味的核心營(yíng)運(yùn)價(jià)值觀就是:用結(jié)果換價(jià)值。因此對(duì)于運(yùn)營(yíng)的人,公司鼓勵(lì)“開門改革”,敲開長(zhǎng)官的門去用結(jié)果談你想要的價(jià)值。比如,部門營(yíng)收110萬(wàn),如果店長(zhǎng)想要做到120萬(wàn),那么員工可以就增值的部分談自己想要的價(jià)值。這方面區(qū)域經(jīng)理都有公司提前準(zhǔn)備好的備用金,用于產(chǎn)生結(jié)果后的即時(shí)激勵(lì)。
這樣的即時(shí)激勵(lì)在為之味經(jīng)常可以看到。比如在另一個(gè)子品牌尋味香港的一次舊房搬新房的開業(yè)過(guò)程中,企業(yè)給出了停業(yè)半天的要求,但是營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)不干,他們要堅(jiān)持舊房與新房的無(wú)縫連接,爭(zhēng)取半天的營(yíng)收。結(jié)果團(tuán)隊(duì)自發(fā)利用半夜的時(shí)間從老店搬到新店,一點(diǎn)也沒(méi)影響第二天開業(yè)。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:依晴
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