主動(dòng)加班，自掏腰包，這家餐廳到底給員工打了什么“雞血”？

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川成元、姑姑宴、金湯玉線、尋味香港，這些在商圈中搶手的品牌大家都能耳熟能詳，但是很多人卻并不知道，所有這些品牌其實(shí)都出自一個(gè)叫為之味的餐飲公司。

這些品牌群得以快速成型的背后，究竟是什么樣的力量在支撐著？探訪這些品牌時(shí)，為之味CEO陳斯琦給我們講述了很多關(guān)于品牌背后的故事。

4個(gè)月憑空打造子品牌 

做活一個(gè)品牌在現(xiàn)今的餐飲環(huán)境中已屬難事，更別說(shuō)還要同時(shí)做活很多個(gè)不同類型不同品類的品牌，甚至還能讓這些品牌一一做火。為之味餐飲公司的品牌群可以算得上是行業(yè)中的一個(gè)小奇跡了。

在采訪集團(tuán)的CEO陳斯琦時(shí)，我們特地體驗(yàn)了一下他們的新品牌——番茄樹。

▲番茄樹門店

人均100-120元左右，以西餐為主，主要面對(duì)帶孩子的家庭型顧客，主打意式創(chuàng)意披薩。不僅產(chǎn)品具有鮮明特色，諸如甜點(diǎn)等次要性產(chǎn)品也主張現(xiàn)場(chǎng)制作，產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬。環(huán)境新穎，既有用于正餐的商務(wù)區(qū)域，也有承接兒童party的房間。

聊起最初品牌的誕生，卻并未聽到什么高大上的理由。

當(dāng)時(shí)購(gòu)物中心內(nèi)姑姑宴的位置，緊鄰兒童樂(lè)園，招商負(fù)責(zé)人認(rèn)為品牌與招商定位不匹配，想要拿掉，找一個(gè)和孩子定位匹配的品牌進(jìn)來(lái)，例如披薩品類。但是市場(chǎng)上的很多披薩品牌他們也并沒(méi)有相中，和孩子相關(guān)的披薩品牌就更少了。

▲番茄樹榴蓮披薩

這個(gè)核心商圈對(duì)于很多餐飲品牌而言擠破頭都進(jìn)不去，擺在他們面前的只有兩個(gè)選擇：要么退場(chǎng)，要么自己做一個(gè)披薩品牌。

可是新創(chuàng)品牌談何容易？他們問(wèn)招商總監(jiān)，可以給多少時(shí)間？

最多四個(gè)半月。

CEO陳斯琦當(dāng)即拍板：“好，那你給我四個(gè)月時(shí)間，我保證給你看到效果圖，看到這個(gè)品牌�！�

▲番茄樹承接的兒童party

當(dāng)然，四個(gè)月后，在招商部所有人驚訝的表情下，番茄樹風(fēng)風(fēng)火火地開業(yè)了。開業(yè)后，僅兒童party房就帶來(lái)了每個(gè)月30場(chǎng)左右的主題派對(duì)，營(yíng)收占比達(dá)到40%以上！能在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)立新品牌并且實(shí)現(xiàn)高比例營(yíng)收，這究竟是怎么樣做到的？

價(jià)值觀引導(dǎo)  系統(tǒng)地實(shí)現(xiàn)品牌落地  

不僅僅是對(duì)為之味而言，餐飲企業(yè)得以實(shí)現(xiàn)品牌最終落地的主要因素在于人，通過(guò)價(jià)值觀引導(dǎo)人，然后依靠系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)最終落地。

2015年時(shí)，為之味集團(tuán)曾花費(fèi)一整年時(shí)間做了一件事——落實(shí)團(tuán)隊(duì)作風(fēng)：準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、務(wù)實(shí)、可靠這八個(gè)大字。每個(gè)關(guān)鍵字背后都對(duì)接著一個(gè)工具：“準(zhǔn)時(shí)”鏈接著管理層的報(bào)表體系做績(jī)效管理；“準(zhǔn)確”鏈接著運(yùn)營(yíng)各部門預(yù)算實(shí)施及項(xiàng)目進(jìn)程表的精確管理；“務(wù)實(shí)”、“可靠”鏈接著團(tuán)隊(duì)的人員保留，以及團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)體系。

CEO陳斯琦介紹說(shuō)，“我們家是每提出一個(gè)概念，必須跟著一個(gè)工具。所以我們做得很少，但是落地很準(zhǔn)確�！�

隨后，集團(tuán)去年提出了新的核心價(jià)值觀：擔(dān)當(dāng)、利他、智造、發(fā)展，同樣地每個(gè)核心價(jià)值觀背后都跟著一套評(píng)測(cè)體系。

▲為之味集團(tuán)管層培訓(xùn)

為之味的核心營(yíng)運(yùn)價(jià)值觀就是：用結(jié)果換價(jià)值。因此對(duì)于運(yùn)營(yíng)的人，公司鼓勵(lì)“開門改革”，敲開長(zhǎng)官的門去用結(jié)果談你想要的價(jià)值。比如，部門營(yíng)收110萬(wàn)，如果店長(zhǎng)想要做到120萬(wàn)，那么員工可以就增值的部分談自己想要的價(jià)值。這方面區(qū)域經(jīng)理都有公司提前準(zhǔn)備好的備用金，用于產(chǎn)生結(jié)果后的即時(shí)激勵(lì)。

這樣的即時(shí)激勵(lì)在為之味經(jīng)常可以看到。比如在另一個(gè)子品牌尋味香港的一次舊房搬新房的開業(yè)過(guò)程中，企業(yè)給出了停業(yè)半天的要求，但是營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)不干，他們要堅(jiān)持舊房與新房的無(wú)縫連接，爭(zhēng)取半天的營(yíng)收。結(jié)果團(tuán)隊(duì)自發(fā)利用半夜的時(shí)間從老店搬到新店，一點(diǎn)也沒(méi)影響第二天開業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：依晴

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