青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
稍具規(guī)模的餐飲企業(yè)都有非常詳細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)(SOP),但是再好的SOP,也要有監(jiān)管程序(SOC)才能落地。只有把監(jiān)督管理也標(biāo)準(zhǔn)化流程化,才能讓員工建立更好的責(zé)任意識(shí)。
一只老鼠害了一鍋好湯?海底撈最近遭遇的公關(guān)危機(jī)確實(shí)讓很多餐飲老板心有戚戚。在餐飲業(yè)這個(gè)利潤(rùn)率逐年下降,成本不斷攀升而又高度競(jìng)爭(zhēng)的紅海里,不斷提升服務(wù)、質(zhì)量才能勉力生存。而稍不留神一個(gè)食品安全黑洞,就可能讓所有的努力毀之一旦。做餐飲可謂步步驚心。
而海底撈不同于其他普通餐館的地方還在于,它早在幾年前就成為了餐飲行業(yè)難以逾越的神話(huà),其他企業(yè)不能望其項(xiàng)背的標(biāo)桿。
為了應(yīng)對(duì)此次食品安全危機(jī),海底撈從致歉到聲明可以說(shuō)是做到了一個(gè)企業(yè)能夠做到的極限。但是,企業(yè)管理中有一句名言,一切問(wèn)題都是管理問(wèn)題 。此次事件中,曾被列入哈佛經(jīng)典案例的海底撈管理究竟出了什么問(wèn)題,讓這家食屆清流的后廚狀況如此猝不及防地被暴露出來(lái)?
從上世紀(jì)90年代的一家小麻辣燙店起家,海底撈成長(zhǎng)至今日成為行業(yè)標(biāo)桿最大的法寶是貼心到幾乎“變態(tài)”的服務(wù)。
“這里跟別的餐廳不一樣:吃火鍋眼鏡容易有霧氣,他們給你絨布:頭發(fā)長(zhǎng)的女生,就給你猴筋套,還是粉色的,手機(jī)放在桌上,吃火鍋容易臟,還給你專(zhuān)門(mén)包手機(jī)的塑料套!
“在這里等著,有人給擦皮鞋、修指甲,還提供水果拼盤(pán)和飲料,還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋,全部免費(fèi)!”
“我第二次去服務(wù)員就能叫我的名字,第三次去就知道我喜歡什么。服務(wù)員看出我感冒了,竟然悄悄跑去給我買(mǎi)藥。感覺(jué)像在家里一樣!
僅憑這些,海底撈從四川開(kāi)到北京開(kāi)到全國(guó),所有店都火到爆。幾乎中國(guó)所有的消費(fèi)者都在談?wù)摵5讚频摹百N心服務(wù)”,所有參與企業(yè)都在談?wù)摗昂5讚颇銓W(xué)不會(huì)”。八年的時(shí)間里,海底撈高速擴(kuò)張,把店開(kāi)到了全球——海底撈火鍋全國(guó)門(mén)店數(shù)量超過(guò)將近300家,營(yíng)收即將突破百億。
“跑太快了誰(shuí)都會(huì)供氧不足”,一位業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)認(rèn)為海底撈如此快速的發(fā)展,此時(shí)爆出食品安全問(wèn)題不足為奇。
再窩心的服務(wù)、粉絲口碑印象也沒(méi)能抵住一個(gè)檢驗(yàn)后廚。海底撈在自己的官網(wǎng)上對(duì)此并不諱言:海底撈可能有兩種死法:一種是管理出問(wèn)題 ,如果發(fā)生,死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年;第二種是食品安全出問(wèn)題 ,一旦發(fā)生,海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門(mén),生死攸關(guān)。 我們明白,抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛,但不會(huì)白走。
其實(shí)平心而論,海底撈出現(xiàn)此次事件雖讓人意外。而且不管怎么洗,海底撈也好,其他的餐飲也好,后廚出現(xiàn)老鼠都是絕對(duì)不應(yīng)該的。但是真比起來(lái),在現(xiàn)有的監(jiān)管力度下,敢說(shuō)自己比海底撈后廚干凈的餐館應(yīng)該不會(huì)太多。正如這個(gè)網(wǎng)友的評(píng)論:
一家四川連鎖火鍋店的高層向《中外管理》表達(dá)對(duì)海底撈的力挺:“海底撈已經(jīng)做得很好,之前他們做過(guò)很多努力!食品安全絕對(duì)是重中之重,非常重視。早幾年為顧客、餐飲同行開(kāi)放后廚。因?yàn)槊麣獯,難免被媒體過(guò)度關(guān)注”。
不過(guò)他也同時(shí)坦承,海底撈這兩年發(fā)展過(guò)于迅速,而員工大部分來(lái)自農(nóng)村,的確很多習(xí)慣需要慢慢改變,中式餐飲的控制點(diǎn)太多,管理的難度確實(shí)非常大。
海底撈在面臨食品安全問(wèn)題時(shí),能不推諉責(zé)任,坦誠(chéng)認(rèn)錯(cuò),董事會(huì)主動(dòng)背鍋,并給出整改細(xì)節(jié)細(xì)化到具體責(zé)任人,固然值得肯定。也正因?yàn)楹5讚埔酝銎诖姆⻊?wù)和良好的企業(yè)形象,和公眾對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)后廚衛(wèi)生的高容忍,讓多數(shù)消費(fèi)者愿意原諒海底撈。但是作為行業(yè)標(biāo)桿,顯然在質(zhì)量上,海底撈還有極大的改善空間。背后更深層,是管理的提升。
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本文轉(zhuǎn)載自:中外管理新媒體 作者:陶小然
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