當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

以上帝視角看餐飲經(jīng)營,淺談餐飲“四化建設(shè)”

2019年10月17日  轉(zhuǎn)載自:筷玩思維 作者:龍飛

第2頁(共2頁):以上帝視角看餐飲經(jīng)營,淺談餐飲“四化建設(shè)”[2]

內(nèi)容摘要:營銷切勿用力過猛,營銷水平要小于等于產(chǎn)品水平。我不認(rèn)為雕爺牛腩、黃太吉這些品牌不重視產(chǎn)品,只是營銷跑太快,...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

如果以【更少的利潤(rùn)】可以換來【更大的銷量】,那么【更大的銷量】帶來【規(guī)模優(yōu)勢(shì)】,【規(guī)模優(yōu)勢(shì)】會(huì)帶來【更低的成本】,【更低的成本】會(huì)帶來【更高的利潤(rùn)】,從而實(shí)現(xiàn)【整體利潤(rùn)最大化】的螺旋上升。

運(yùn)作是否有效,難度在于供應(yīng)鏈整合、成本結(jié)構(gòu)與發(fā)展規(guī)模的協(xié)調(diào)。葉國富的名創(chuàng)優(yōu)品把這個(gè)思路玩的出神入化。

除了上述所說可以提高供應(yīng)鏈端的議價(jià)能力、降低原材料成本以外,更大的銷量意味著高客流量,可以提高房租議價(jià)能力,降低房租、降低食材損耗、減少經(jīng)營空檔期,降低勞動(dòng)力和營業(yè)時(shí)間空間損耗。

剛剛說利潤(rùn)和材料成本的全局化,利潤(rùn)和人力成本同樣道理。

餐飲行業(yè)人力成本的警戒值為17%,而海底撈遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出,為22%,并且還不包括獎(jiǎng)金和福利費(fèi)用。其結(jié)果是,讓“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀落實(shí)到了實(shí)處,形成了海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力——人力資源體系。企業(yè)使員工滿意,員工使顧客滿意,顧客為企業(yè)帶來更多利潤(rùn)。財(cái)散人聚,人聚財(cái)聚。

利潤(rùn)要全局化,有全局觀的老板都知道,錢不是省出來的,錢是花出來的。

3)、管理可視化  

錢也不是管出來的,錢是放出來了。

“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”。新手老板一定要事必躬親。這樣才能建立自己的行業(yè)認(rèn)知模型,了解各個(gè)崗位工作要點(diǎn),了解員工工作難點(diǎn),了解顧客消費(fèi)痛點(diǎn)。

但“躬親”是手段,不是結(jié)果。

“不識(shí)廬山真面目,只緣身在此山中”。跳出,你才是真正的老板,可以站在大局總攬全局,提高維度帶領(lǐng)隊(duì)伍。戰(zhàn)爭(zhēng)中指揮作戰(zhàn),需要望遠(yuǎn)鏡和雷達(dá)用來觀察戰(zhàn)局,而餐飲經(jīng)營中,同樣要管理可視化。

狹義的可視化管理是指利用IT系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)管理上的透明化,從上游的供應(yīng)鏈,中游的人工、產(chǎn)品,下游的客戶關(guān)系等環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)由點(diǎn)及線的全鏈條管理。所以需要餐飲管理系統(tǒng),這也正是新晉互聯(lián)網(wǎng)餐飲得以高歌猛進(jìn)的原因之一,懂得依靠工具提升效率。

廣義的可視化管理,即通過一切手段使被管理內(nèi)容一目了然。清潔打掃需要你去現(xiàn)場(chǎng)檢查嗎?形成制度,拍照上傳即可。菜品質(zhì)量和口味需要你時(shí)刻把控?建立標(biāo)準(zhǔn),遵守執(zhí)行就好。

制度、標(biāo)準(zhǔn)甚至體系的建立,是應(yīng)該在事必躬親時(shí)期完成的。使員工在體系中,繼續(xù)依靠制度去完善制度,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)局者迷,旁觀者清。管理可視化的必要性在于,創(chuàng)造出了一個(gè)更高維度的旁觀者角度——上帝視角。這既是望遠(yuǎn)鏡,可以遠(yuǎn)程發(fā)現(xiàn)問題;又是顯微鏡,可以洞察最不易察覺的細(xì)節(jié);更是魔鏡,預(yù)測(cè)未來趨勢(shì)。

企業(yè)的天花板,看老板;而老板的天花板,看認(rèn)知。  

管理可視化得以使你抽離,但絕不是培養(yǎng)甩手掌柜,而是取得了時(shí)間和條件,去提升認(rèn)知。

4)、營銷常規(guī)化  

餐飲人的最大強(qiáng)項(xiàng)是肯吃苦,不走捷徑;

餐飲人的最大劣勢(shì)是只吃苦,不會(huì)走捷徑。

營銷常規(guī)化可以持續(xù)表達(dá)品牌訴求,強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中的地位。當(dāng)然,這是在合格的產(chǎn)品基礎(chǔ)上。

營銷與匠心并不沖突,甚至?xí)贡平?jīng)營主更具匠心。

——誰也不希望被自己吹出的牛逼打臉。

華與華這樣頂級(jí)品牌營銷咨詢團(tuán)隊(duì)服務(wù)過多家餐飲企業(yè),很多新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲甚至可以說是靠營銷起家的。

對(duì)于有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品,通過朋友圈傳播的病毒營銷,排長(zhǎng)隊(duì)的饑餓營銷,加入社群的媒體營銷,結(jié)合第三方平臺(tái)的口碑營銷等方式,可以快速做起市場(chǎng),做成品牌。

當(dāng)產(chǎn)品和服務(wù)并不完善,需要提升內(nèi)功之際,不要舍本逐末,耍營銷這個(gè)“花花腸子”,這樣會(huì)快速做爛市場(chǎng),靠加盟為生的快招公司就是這個(gè)路子。本來反復(fù)磨練產(chǎn)品,提高后有機(jī)會(huì),卻已經(jīng)將潛在消費(fèi)者得罪個(gè)遍,已無力回天。

及格線以上的產(chǎn)品,營銷是“錦上添花”;

對(duì)于不及格的產(chǎn)品,營銷是“火上澆油”。

所以,初期開業(yè)的新店,要考慮好引爆式營銷(求傳播)or收縮式營銷(求諒解)。

營銷切勿用力過猛,營銷水平要小于等于產(chǎn)品水平。我不認(rèn)為雕爺牛腩、黃太吉這些品牌不重視產(chǎn)品,只是營銷跑太快,過于牛逼的營銷提高客單價(jià)的同時(shí),也提高了顧客預(yù)期,產(chǎn)品駕馭不了營銷,滿足不了野心。

不管阿大蔥油餅的阿大懂不懂營銷,至少他利用了饑餓營銷,有意無意的踩對(duì)了點(diǎn)。傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營中,有太多營銷的想象空間,營銷是潤(rùn)滑油,讓武器高效運(yùn)轉(zhuǎn),和產(chǎn)品共同進(jìn)化。

以上僅為本人最近的一點(diǎn)認(rèn)識(shí),并不全面,歡迎餐飲人拍磚

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:筷玩思維 作者:龍飛

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部