同是服務(wù)業(yè)！管40萬人的王衛(wèi)有哪些心法值得餐飲人學(xué)習(xí)？

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王衛(wèi)的狠心VS西貝的家規(guī)

“員工需要公平，你給他公平。他需要多勞多得，你要幫他算得清清楚楚。尊重、照顧和發(fā)展機會都要給到他�！痹陧橈L(fēng)的40萬員工中，王衛(wèi)一直踐行這樣的管理法則。

但是他同時強調(diào)：這樣的給予要有底線，如同父母不能過度寵愛孩子，有時也要“狠心”。

王衛(wèi)認為，管理員工并不是“有福同享”這么簡單。好比父母對于子女的期待，領(lǐng)導(dǎo)者也會讓員工接受歷練，其中過程可能尤為辛苦。這樣的狠心并非出于痛恨，而是愛心與舍心的結(jié)果。

在其他同行不時爆出快遞小哥偷竊快遞的事件后，為避免自己人犯錯，王衛(wèi)采取的做法是增加可能出現(xiàn)的偷竊成本，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)懲不貸。

在餐飲界也有一個以“狠”聞名的大佬——西貝賈國龍。賈國龍是內(nèi)蒙古人，雷厲風(fēng)行、處事果決，典型的北方漢子風(fēng)格。

2016年11月28日晚，西貝被爆出用炒菜的鍋當(dāng)盆具洗抹布事件。第二天中午，當(dāng)媒體就此事采訪涉事餐廳時，該店店長表示，“抹布事件”情況屬實，當(dāng)晚“閉餐”收拾餐廳時，的確有員工“用炒菜鍋涮抹布”。

但這位負責(zé)人同時表示當(dāng)晚就收到了上層指示，29日早上店里早會時，就已經(jīng)對廚房和前廳的工作人員進行批評，并處罰涉事的員工500元現(xiàn)金，另外還將對涉事員工“再次進行培訓(xùn)”。

不等媒體將事態(tài)擴大，西貝已出“狠”招對員工進行處罰，所以當(dāng)事情爆出后，基于公眾對西貝的態(tài)度，危機再也發(fā)酵不起來了。

同時西貝通過這種“狠”的管理方式在員工面前樹立了一個典型：雖然企業(yè)有“家”的文化，但如果誰不遵守家規(guī)，破壞家庭形象，西貝決不姑息。 

王衛(wèi)的恒心VS喜家德的過一點

“恒心作為最后的心法，讓你保證整個過程的連貫性，這樣才會成功。”王衛(wèi)強調(diào)，比心法本身更重要的是讓它真正落地。

450家店只做4款水餃的喜家德，其價值觀：

永遠不相信自己能占市場的“便宜”，任何時候愿意比別人多付出；

別人能1000萬辦成的，我就花2000萬；

別人下一分力氣的，我就下兩分力氣。

這是喜家德基因里的“過一點”。

喜家德是一個長跑型選手，更愿意靠內(nèi)功。

正所謂：內(nèi)功有多深，企業(yè)有多久。

企業(yè)經(jīng)營的最高境界是：永續(xù)經(jīng)營，100年后企業(yè)還在。

喜家德給自己定的“任務(wù)”是：傳承百年，遍布世界。

高德福有自己一個獨特的“爬臺階理論”：不倡導(dǎo)企業(yè)發(fā)展無限上拋、走傳統(tǒng)的拋物線發(fā)展模式，他更堅信喜家德式的爬臺階，攢足了勁再往上爬，雖然不會升得很快，但會一直保持上揚姿態(tài)。

在王衛(wèi)看來，只有持之以恒圍繞著這些規(guī)則，一層層真正執(zhí)行，才有機會將管理做好。這四道心法缺一不可，環(huán)環(huán)相扣。如同練級一般，要將前面的心法練好，方能完成后面的程序。

經(jīng)營管理一家餐廳也是一樣的道理，要先用“愛心”感動員工，再用“舍心”成就員工，才能用“狠心”約束員工，最后才能以“恒心”保證整套管理體系的運營。

各位餐飲老板，您平時在管理員工的過程中有什么心得呢？

來源 | 鋪鋪旺

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺

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