同是服務(wù)業(yè)！管40萬(wàn)人的王衛(wèi)有哪些心法值得餐飲人學(xué)習(xí)？

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王衛(wèi)的狠心VS西貝的家規(guī)

“員工需要公平，你給他公平。他需要多勞多得，你要幫他算得清清楚楚。尊重、照顧和發(fā)展機(jī)會(huì)都要給到他�！痹陧橈L(fēng)的40萬(wàn)員工中，王衛(wèi)一直踐行這樣的管理法則。

但是他同時(shí)強(qiáng)調(diào)：這樣的給予要有底線，如同父母不能過(guò)度寵愛(ài)孩子，有時(shí)也要“狠心”。

王衛(wèi)認(rèn)為，管理員工并不是“有福同享”這么簡(jiǎn)單。好比父母對(duì)于子女的期待，領(lǐng)導(dǎo)者也會(huì)讓員工接受歷練，其中過(guò)程可能尤為辛苦。這樣的狠心并非出于痛恨，而是愛(ài)心與舍心的結(jié)果。

在其他同行不時(shí)爆出快遞小哥偷竊快遞的事件后，為避免自己人犯錯(cuò)，王衛(wèi)采取的做法是增加可能出現(xiàn)的偷竊成本，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)懲不貸。

在餐飲界也有一個(gè)以“狠”聞名的大佬——西貝賈國(guó)龍。賈國(guó)龍是內(nèi)蒙古人，雷厲風(fēng)行、處事果決，典型的北方漢子風(fēng)格。

2016年11月28日晚，西貝被爆出用炒菜的鍋當(dāng)盆具洗抹布事件。第二天中午，當(dāng)媒體就此事采訪涉事餐廳時(shí)，該店店長(zhǎng)表示，“抹布事件”情況屬實(shí)，當(dāng)晚“閉餐”收拾餐廳時(shí)，的確有員工“用炒菜鍋涮抹布”。

但這位負(fù)責(zé)人同時(shí)表示當(dāng)晚就收到了上層指示，29日早上店里早會(huì)時(shí)，就已經(jīng)對(duì)廚房和前廳的工作人員進(jìn)行批評(píng)，并處罰涉事的員工500元現(xiàn)金，另外還將對(duì)涉事員工“再次進(jìn)行培訓(xùn)”。

不等媒體將事態(tài)擴(kuò)大，西貝已出“狠”招對(duì)員工進(jìn)行處罰，所以當(dāng)事情爆出后，基于公眾對(duì)西貝的態(tài)度，危機(jī)再也發(fā)酵不起來(lái)了。

同時(shí)西貝通過(guò)這種“狠”的管理方式在員工面前樹(shù)立了一個(gè)典型：雖然企業(yè)有“家”的文化，但如果誰(shuí)不遵守家規(guī)，破壞家庭形象，西貝決不姑息。 

王衛(wèi)的恒心VS喜家德的過(guò)一點(diǎn)

“恒心作為最后的心法，讓你保證整個(gè)過(guò)程的連貫性，這樣才會(huì)成功�！蓖跣l(wèi)強(qiáng)調(diào)，比心法本身更重要的是讓它真正落地。

450家店只做4款水餃的喜家德，其價(jià)值觀：

永遠(yuǎn)不相信自己能占市場(chǎng)的“便宜”，任何時(shí)候愿意比別人多付出；

別人能1000萬(wàn)辦成的，我就花2000萬(wàn)；

別人下一分力氣的，我就下兩分力氣。

這是喜家德基因里的“過(guò)一點(diǎn)”。

喜家德是一個(gè)長(zhǎng)跑型選手，更愿意靠?jī)?nèi)功。

正所謂：內(nèi)功有多深，企業(yè)有多久。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最高境界是：永續(xù)經(jīng)營(yíng)，100年后企業(yè)還在。

喜家德給自己定的“任務(wù)”是：傳承百年，遍布世界。

高德福有自己一個(gè)獨(dú)特的“爬臺(tái)階理論”：不倡導(dǎo)企業(yè)發(fā)展無(wú)限上拋、走傳統(tǒng)的拋物線發(fā)展模式，他更堅(jiān)信喜家德式的爬臺(tái)階，攢足了勁再往上爬，雖然不會(huì)升得很快，但會(huì)一直保持上揚(yáng)姿態(tài)。

在王衛(wèi)看來(lái)，只有持之以恒圍繞著這些規(guī)則，一層層真正執(zhí)行，才有機(jī)會(huì)將管理做好。這四道心法缺一不可，環(huán)環(huán)相扣。如同練級(jí)一般，要將前面的心法練好，方能完成后面的程序。

經(jīng)營(yíng)管理一家餐廳也是一樣的道理，要先用“愛(ài)心”感動(dòng)員工，再用“舍心”成就員工，才能用“狠心”約束員工，最后才能以“恒心”保證整套管理體系的運(yùn)營(yíng)。

各位餐飲老板，您平時(shí)在管理員工的過(guò)程中有什么心得呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺

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