吳紅濤：顧客為王，餐飲品牌定位應(yīng)與時俱進

2019年10月11日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：基于此，當熊喵來了第二家店面沈陽鐵西萬達店開業(yè)后，由于顧客群體的改變，不再是以年輕人為主，而變成了經(jīng)濟壓力相對較大的中產(chǎn)家庭，...

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發(fā)現(xiàn)問題后，吳紅濤立即調(diào)整了菜單的價格，降低了人均消費。但調(diào)價的關(guān)鍵并不是在原有的菜牌上直接做調(diào)價，那樣會導(dǎo)致利潤點喪失。吳紅濤選擇的是將整個菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，突出了高毛利和高毛利率的雙位產(chǎn)品，以保證利潤率。

產(chǎn)品定位上。不同于大悅城定位的熊喵來了萌火鍋，突出萌的體驗。而在萬達就是熊喵來了臺灣火鍋，直接突出產(chǎn)品，更適合顧客的認知需求。

營銷定位上。不再只依賴自媒體網(wǎng)絡(luò)營銷，而更重視廣告位和傳單的發(fā)放，這樣對那些目的性消費不那么強的顧客起到一個引導(dǎo)作用。此外，slogan也從能喝湯的麻辣火鍋這種差異化的宣傳語轉(zhuǎn)換成來自臺灣的魚丸專家，突出單品。通過雙位產(chǎn)品的重新定位，不斷塑造它的價值，來突出其性價比。

服務(wù)定位上。大悅城店以熱情親切但不打擾為服務(wù)核心，為年輕顧客創(chuàng)造一個輕松不被打擾的空間。萬達店則更需要做到親切周到，且根據(jù)情況增加兒童餐具。

“所有的定位如何做，最最核心的還是產(chǎn)品品質(zhì)，放到餐桌上，那就是好吃，而且是每一次都好吃�！眳羌t濤強調(diào)。

就像沒有一成不變的市場一樣，也沒有一成不變的市場定位。只有定位好了，餐飲品牌才有意義，圍繞著品牌所開展的一切餐飲活動才有意義。可以說定位是一個戰(zhàn)略性的選擇，也是一個競爭的利器。但在實際運營中，一定要根據(jù)實際情況及時做好定位調(diào)整。如此，餐飲品牌在競爭中求生，求存。

嘉賓分享：吳紅濤

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