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吳紅濤：顧客為王，餐飲品牌定位應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)

2019年10月11日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：吳紅濤：顧客為王，餐飲品牌定位應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)[2]

內(nèi)容摘要：基于此，當(dāng)熊喵來(lái)了第二家店面沈陽(yáng)鐵西萬(wàn)達(dá)店開(kāi)業(yè)后，由于顧客群體的改變，不再是以年輕人為主，而變成了經(jīng)濟(jì)壓力相對(duì)較大的中產(chǎn)家庭，...

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發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，吳紅濤立即調(diào)整了菜單的價(jià)格，降低了人均消費(fèi)。但調(diào)價(jià)的關(guān)鍵并不是在原有的菜牌上直接做調(diào)價(jià)，那樣會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)點(diǎn)喪失。吳紅濤選擇的是將整個(gè)菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，突出了高毛利和高毛利率的雙位產(chǎn)品，以保證利潤(rùn)率。

產(chǎn)品定位上。不同于大悅城定位的熊喵來(lái)了萌火鍋，突出萌的體驗(yàn)。而在萬(wàn)達(dá)就是熊喵來(lái)了臺(tái)灣火鍋，直接突出產(chǎn)品，更適合顧客的認(rèn)知需求。

營(yíng)銷(xiāo)定位上。不再只依賴(lài)自媒體網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，而更重視廣告位和傳單的發(fā)放，這樣對(duì)那些目的性消費(fèi)不那么強(qiáng)的顧客起到一個(gè)引導(dǎo)作用。此外，slogan也從能喝湯的麻辣火鍋這種差異化的宣傳語(yǔ)轉(zhuǎn)換成來(lái)自臺(tái)灣的魚(yú)丸專(zhuān)家，突出單品。通過(guò)雙位產(chǎn)品的重新定位，不斷塑造它的價(jià)值，來(lái)突出其性?xún)r(jià)比。

服務(wù)定位上。大悅城店以熱情親切但不打擾為服務(wù)核心，為年輕顧客創(chuàng)造一個(gè)輕松不被打擾的空間。萬(wàn)達(dá)店則更需要做到親切周到，且根據(jù)情況增加兒童餐具。

“所有的定位如何做，最最核心的還是產(chǎn)品品質(zhì)，放到餐桌上，那就是好吃，而且是每一次都好吃。”吳紅濤強(qiáng)調(diào)。

就像沒(méi)有一成不變的市場(chǎng)一樣，也沒(méi)有一成不變的市場(chǎng)定位。只有定位好了，餐飲品牌才有意義，圍繞著品牌所開(kāi)展的一切餐飲活動(dòng)才有意義�？梢哉f(shuō)定位是一個(gè)戰(zhàn)略性的選擇，也是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的利器。但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，一定要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)做好定位調(diào)整。如此，餐飲品牌在競(jìng)爭(zhēng)中求生，求存。

嘉賓分享：吳紅濤

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