吳紅濤：顧客為王，餐飲品牌定位應(yīng)與時俱進

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近年來，除傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在不斷創(chuàng)新發(fā)展，更有很多的號稱降維度跨界打劫的其他行業(yè)的人進入到這個領(lǐng)域，餐飲市場競爭環(huán)境愈加惡劣。在此情況下，品牌定位似乎已經(jīng)成了眾多餐飲人嘴中最常提及的詞匯。

在日前由紅餐商學(xué)院組織舉辦的線上社群分享活動上，“熊喵來了”萌火鍋創(chuàng)始人吳紅濤就表示，一個好的品牌定位不僅能迅速搶占消費者的心智和認知空間，更能在激烈的市場競爭中規(guī)避風險，找到品牌競爭紅海中的那片藍海。

但他也進一步指出，在現(xiàn)今顧客為王的時代，餐飲品牌定位絕對不是一勞永逸的，要隨著時間和空間和消費群體的變化，與時俱進。

好的定位一定是顧客需要什么而不是你有什么

據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，熊喵來了萌火鍋創(chuàng)立之初的品牌定位是基于追求新潮與眾不同的年輕客戶群，客單價在75—80元的臺灣麻辣火鍋，首家店面選址在年輕人聚集的沈陽大悅城。

談到該如何進行新品牌的定位，吳紅濤認為，首先應(yīng)確定價格定位，找到價格空檔，從價格定位切入會比較安全。然后做產(chǎn)品定位，再想著誰會需要這樣的產(chǎn)品，會在什么樣的情景下需要這個產(chǎn)品，好的定位一定是顧客需要什么而不是你有什么。

“當時我們所在區(qū)域的競品中，海底撈的客單價在100元左右，而普通火鍋基本在50—60元，因此我們選擇的正好是一個價格空擋�！眳羌t濤解釋。

對于品牌定位是要圍繞需求顧客變化還是圍繞地域特性變化?吳紅濤毫不猶豫地選擇前者。在他看來，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的今天，90后的互聯(lián)網(wǎng)原住民口味已經(jīng)全國趨同，都是向西方化和重口味麻辣發(fā)展，口味已經(jīng)沒有太大地域差，因此應(yīng)該根據(jù)顧客需求的不斷變化來做好品牌定位。

前段時間，麥當勞和肯德基紛紛宣布賣掉不少在中國區(qū)的門店，這似乎正是沒有做好品牌定位所導(dǎo)致的結(jié)果。

“麥當勞的定位一直沒有發(fā)生多大的變化，但其實外部市場環(huán)境在不斷變化，消費者的收入水平和消費需求都提高了很多。十幾年前，麥當勞、肯德基代表著高層次的消費，是很多年輕人約會的首選。但現(xiàn)在如果拿著麥當勞的咖啡發(fā)自拍的話，應(yīng)該是一種很low 的行為。”

吳紅濤認為，如果不能改變品牌定位的話，賣掉也是很明智的行為。 沒有年輕人認可的品牌，是沒有未來的。

根據(jù)顧客的變化和需求做好品牌再定位

“定位之父”特勞特和里斯曾提出，品牌再定位并非權(quán)宜之計，而是企業(yè)必須時刻銘記在心的商業(yè)規(guī)則。在吳紅濤看來，影響品牌定位發(fā)生變化最主要的核心因素是顧客的變化， “所有的定位都是基于顧客的需求，當他處于生理需求期就更多給他性價比，當他處于心理需要時就更多給他價值�！�

基于此，當熊喵來了第二家店面沈陽鐵西萬達店開業(yè)后，由于顧客群體的改變，不再是以年輕人為主，而變成了經(jīng)濟壓力相對較大的中產(chǎn)家庭，便宜好吃有面子是他們主要的心理訴求。吳紅濤隨即根據(jù)這一變化對其品牌定位做了一系列的調(diào)整。

首先在價格定位上。鐵西萬達店開業(yè)后，經(jīng)營狀況遠沒有達到預(yù)期效果，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同區(qū)域的海底撈門店根據(jù)市場變化推出了一系列套餐，客單價在70元左右。而熊喵來了仍然采用跟大悅城店一致的80元左右的價格定位，這樣一來，甚至高過了海底撈。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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