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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
“粵菜師傅”工程啟動以來，各地烹飪比賽精彩紛呈。近日，佛港澳廚藝交流暨粵菜師傅技能競賽在佛山成功舉行。下面，一起來看看粵菜師傅們帶來的精彩過招吧~
9月21日，2019年佛港澳粵菜師傅技能競賽暨職業(yè)技能提升三年行動計劃啟動儀式在順德職業(yè)技術(shù)學院舉行。本次活動由佛山市人力資源和社會保障局、順德區(qū)人民政府聯(lián)合主辦。
活動分為“佛港澳名師廚藝交流賽”和“佛港澳粵菜師傅技能競賽”。交流會邀請了佛山五區(qū)粵菜名師代表、港、澳粵菜名師代表參加，分成五個小組，以“嶺南味、佛山品”為主題，各自設(shè)計、制作一道具有當?shù)靥厣幕洸诉M行現(xiàn)場展示和交流。
佛山南海名廚何永運現(xiàn)場展示了三分鐘剔除鯽魚骨的刀功；順德名廚林潮帶不遑多讓，也秀了一把獨門絕技——蒙眼在氣球上切細可穿針的土豆絲；三水名廚鄧崇杰則展示起全雞這一。
三位佛山名廚的精彩展示也贏得了在場觀眾嘉賓的熱烈掌聲，而三地粵菜名師代表則完成了各種各自的作品，松茸三弄百花雞、高明特色竹蟲粉、雪花牛柳等精美菜品相繼出爐，從中不難看出三地粵菜名師們或?qū)Ｗ鹘y(tǒng)、或?qū)で髣?chuàng)新的精神。
另一廂，佛港澳粵菜師傅技能競賽也如火如荼，來自香港、澳門及佛山五區(qū)80名餐飲從業(yè)人員同場競技，一決高下。
據(jù)了解，競賽采用現(xiàn)場實操方式進行，按“中式烹調(diào)師”高級工標準進行，主要考核選手現(xiàn)場烹飪“指定菜”和“自選菜”的操作能力，重點考核選手現(xiàn)場烹飪能力，參賽選手需要在60分鐘內(nèi)完成兩道菜，其中一道指定原材料為鰻魚，另一道為自選菜式。
經(jīng)過激烈角逐，一道道色相味俱全的菜品出爐，其中既有七彩鰻魚柳、香豉肉醬焗鱔球等不同做法的鰻魚菜式，也有功夫桂魚、青芥大蝦等選手各自拿手的粵菜。
最終，在評委們嚴謹細致的試吃與打分后， 比賽產(chǎn)生金獎5名、銀獎10名、銅獎15名。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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