迎賓到底該怎么做？暗訪了64家餐廳后我們得到了這份測評報告

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

形式感之最：蟹的岡田屋  

熱情指數(shù)：★★★

顏值指數(shù)：★★★★★

帶貨指數(shù)：★★★★

音量指數(shù)：★★★

內(nèi)容指數(shù)：★★

作為朝悅客單價最高的餐廳（大眾點評顯示435￥/人），蟹的岡田屋形式感很足。不僅有十分搶眼的巨型帝王蟹門臉、展示活蟹的水箱，還有穿浴衣的迎賓員手持菜單，站在門口兩邊，為客人解惑答疑。

到了周末，形式還會再升級——每有一位客人進店，他們都會敲響門口的大鼓 ，試問哪個路過的人不會多看幾眼！

神秘之最：雕爺牛腩  

熱情指數(shù)：★

顏值指數(shù)：★★★

帶貨指數(shù)：★

音量指數(shù)：★

內(nèi)容指數(shù)：★

位于7層的雕爺牛腩，當之無愧成為本期特工探訪的神秘之最。店面整體偏深色不說，迎賓人員也面帶黑紗，兩眼平視前方 ，似乎透過小編的身體，從過去看到了未來。

即便在流量競爭激烈的時段，他們也不開口，保持高冷，非常神秘。相較之下，同樣佩戴面罩的薛蟠烤串，不僅面罩更為花哨，對路人也更為熱情，由此錯失神秘之名。

佛系之最：nice meeting you  

熱情指數(shù)：★

顏值指數(shù)：★★★

帶貨指數(shù)：★

音量指數(shù)：★

體貼指數(shù)：★

佛系這個項目，競爭也非常激烈。比如主營川菜的撒嬌，在內(nèi)參特工詢問可否拿菜單時，對方用視線指示了一下菜單放置的位置，示意可以拿一份；將菜單放回時，對方也沒有任何表情變化，消費者吃或不吃，一切隨緣。

不過，最終還是決定把大獎留給nice meeting you，這家韓寒開設的網(wǎng)紅餐廳迎賓員，在內(nèi)參特工來回經(jīng)過的這么十幾趟中，竟每一次都在與不同的人聊天 ，時而與同事，時而與外賣大哥，也許是在說佛辯經(jīng)吧。

小結(jié)  

總體而言，這64家餐廳大部分對迎賓并不重視，服務人員劃水比例很高，迎賓詞信息量不足十分常見，說來說去都是歡迎光臨，就是不告訴消費者自己賣什么，甚至有部分沉迷聊天或手機，只是站在門口，不與顧客主動交流。

背后原因，也許跟餐廳制度有關，據(jù)內(nèi)參特工詢問，迎賓人員就算招攬到了顧客，也不會有額外報酬，輪崗則加劇了責任感的分散。

當被問及這樣招攬顧客是否有用時，迎賓人員多給出了“也許有用”、“我也不知道”等模糊答案。

那么迎賓是否有必要呢？在太初湘苑的創(chuàng)始人王衛(wèi)看來，迎賓的作用已大不如前。

在老北京，“迎賓”崗應該叫“瞭高”，地位與廚師長相當——工作內(nèi)容不是流于形式的喊歡迎詞，而是記得每位客人什么身份，什么時候來過，需要什么，能琢磨出他的消費預期，目的（請客還是聚餐） 等等 ，需要很強的專業(yè)性、工作經(jīng)驗以及一定的工作權(quán)限。

如果按照傳統(tǒng)意義，那么“迎賓需要經(jīng)理級的人”；其實從現(xiàn)在來看，迎賓崗其實只關乎“形象”，實際作用大不如前。

到底要不要、該怎么迎賓，說到底還得看各家老板對這個崗位的定位，以及設置迎賓的效果。

附：打分維度說明  

熱情指數(shù)：是否會主動打招呼、招攬客戶、分發(fā)菜單等。

顏值指數(shù)：是否衣著整潔、表情和善等。

帶貨指數(shù)：是否了解餐廳招牌菜、會根據(jù)顧客進行推薦等。

音量指數(shù)：是否吐字清晰、音量夠大等。

內(nèi)容指數(shù)：是否言之有物、簡潔直觀、便于理解等。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：測評小分隊

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多