迎賓到底該怎么做？暗訪了64家餐廳后我們得到了這份測評報告

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如果想讓顧客對餐廳“一見鐘情”，“第一眼”很重要。  

誰能決定“第一眼”的好壞？門頭、等位區(qū)以及迎賓服務——對于做正餐的餐廳而言，迎賓服務可以說是餐廳的“第二門臉”。  

本周，小編化身神秘顧客，暗訪了64家餐廳，實地測評了一下他們的迎賓工作。  

報告概覽  

下面，由我簡單向各位介紹一下此次神秘測評的情況。

本次測評地點為朝陽大悅城，是北京非常受寵的商場，共12層（不包括停車場），有4個特色街區(qū)，184家餐廳。其中有4層的主力商家為餐飲，B1、8F主打快餐、小吃，6F、7F則多為正餐——我們探訪的目標，正是這兩層。

為保證數(shù)據(jù)豐富，小編分別在工作日、休息日的午餐、晚餐點出動，進行了4次神秘探訪。

總體而言，晚餐的招攬熱情程度、人數(shù)均高于午餐，周末又高于工作日。

這64家餐廳幾乎都以服務人員“輪崗”的形式完成迎賓工作，僅有幾家設有專門人員；再看迎賓員本身，幾乎都是年輕人，女性較多，攬客招數(shù)包括大喊歡迎詞、路過塞菜單、當場介紹菜品等。

下面，按照熱情指數(shù)、顏值指數(shù)、帶貨指數(shù)、音量指數(shù)、內(nèi)容指數(shù) 五個維度（評分細則見文末），我們從大悅城6F、7F兩層，共64家餐廳中篩選出了以下七家迎賓七宗“最”。

早起之最：權(quán)金城  

熱情指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★★

帶貨指數(shù)：★★

音量指數(shù)：★★★

內(nèi)容指數(shù)：★★★

早起的鳥兒有蟲吃，可能是權(quán)金城的信條——畢竟他們在上午11點03分，其它店還在籌備、動員時，便派出了一位小姐姐手持打開的菜單，向每位路過的顧客高喊“烤肉、冷面、拌飯！”，試圖拉人進店。

在這一獎項背后，也隱藏著一個辛酸的事實。

權(quán)金城的位置、流量不佳，又背靠大戶——看它隔壁永遠在排隊的外婆家，沒有迎賓，只有喊號。

熱情之最：椒戰(zhàn)  

熱情指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★★★

帶貨指數(shù)：★★

音量指數(shù)：★

內(nèi)容指數(shù)：★★★

迎賓這件事，什么最重要？當然是努力最重要 。

“熱情之最”有多位有力競爭者，如每進入或離開一個顧客，全場服務人員都齊喊“歡迎光臨”、“謝謝惠顧”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。

不過，小編還是決定將此獎項頒給開業(yè)不久，打川式小吃的“椒戰(zhàn)”，門口的小哥一發(fā)現(xiàn)小編在人群中多看了他一眼，便沖上來塞了一份菜單，附贈一段品牌介紹，并即刻開始點菜，如此熱情，實在讓人感動。

專業(yè)之最：苗鄉(xiāng)樓  

熱情指數(shù)：★★★★★

顏值指數(shù)：★★★★

帶貨指數(shù)：★★★★

音量指數(shù)：★★★★★

內(nèi)容指數(shù)：★★★★★

在64家中，苗鄉(xiāng)樓可以說是專業(yè)迎賓典型。

它的號子信息量豐富，采用了“品牌名+菜系+單品+活動 ”的構(gòu)造：“歡迎光臨苗鄉(xiāng)樓，品貴州味道，酸湯魚火鍋，買一送一，歡迎品嘗”，每隔幾分鐘便會重復口播一次。

他們在午餐、晚餐、周末，采用了不同的人數(shù)搭配，甚至在服飾上做了升級 ，堪稱專業(yè)。

而位于它對面的赤坂亭（兩家共享扶梯口的流量，因此競爭激烈）的號子：“歡迎光臨赤坂亭，品嘗烤肉就在赤坂亭”從氣勢、內(nèi)容含量、音量、重復頻率上都略遜一籌。

犧牲之最：望湘園  

熱情指數(shù)：★★★

顏值指數(shù)：★★★★

帶貨指數(shù)：★★

音量指數(shù)：★★

內(nèi)容指數(shù)：★★★★

由望湘園、旺池川菜、左庭右院三家構(gòu)成的三角戰(zhàn)區(qū)，也競爭激烈。三家門臉、迎賓臺擺放相近，距離不過2米。

多次路過后，小編收獲了旺池菜譜2份，望湘園推銷3次，左庭右院招攬1次，其中望湘園犧牲最大，竟放下湘菜的“尊嚴”，對內(nèi)參特工喊道：“湖南菜了解一下，辣的、不辣的都有！”

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：測評小分隊

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