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迎賓到底該怎么做?暗訪了64家餐廳后我們得到了這份測評報告

2019年10月11日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:測評小分隊
內(nèi)容摘要:多次路過后,小編收獲了旺池菜譜2份,望湘園推銷3次,左庭右院招攬1次,其中望湘園犧牲最大,竟放下湘菜的“尊嚴”,對內(nèi)參特工喊道:“湖南菜了解一下,辣的、不辣的都有...
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如果想讓顧客對餐廳“一見鐘情”,“第一眼”很重要。  

誰能決定“第一眼”的好壞?門頭、等位區(qū)以及迎賓服務——對于做正餐的餐廳而言,迎賓服務可以說是餐廳的“第二門臉”。  

本周,小編化身神秘顧客,暗訪了64家餐廳,實地測評了一下他們的迎賓工作。  

報告概覽  

下面,由我簡單向各位介紹一下此次神秘測評的情況。

本次測評地點為朝陽大悅城,是北京非常受寵的商場,共12層(不包括停車場),有4個特色街區(qū),184家餐廳。其中有4層的主力商家為餐飲,B1、8F主打快餐、小吃,6F、7F則多為正餐——我們探訪的目標,正是這兩層。

為保證數(shù)據(jù)豐富,小編分別在工作日、休息日的午餐、晚餐點出動,進行了4次神秘探訪。

總體而言,晚餐的招攬熱情程度、人數(shù)均高于午餐,周末又高于工作日。

這64家餐廳幾乎都以服務人員“輪崗”的形式完成迎賓工作,僅有幾家設有專門人員;再看迎賓員本身,幾乎都是年輕人,女性較多,攬客招數(shù)包括大喊歡迎詞、路過塞菜單、當場介紹菜品等。

下面,按照熱情指數(shù)、顏值指數(shù)、帶貨指數(shù)、音量指數(shù)、內(nèi)容指數(shù) 五個維度(評分細則見文末),我們從大悅城6F、7F兩層,共64家餐廳中篩選出了以下七家迎賓七宗“最”。

早起之最:權(quán)金城  

熱情指數(shù):★★★★

顏值指數(shù):★★★

帶貨指數(shù):★★

音量指數(shù):★★★

內(nèi)容指數(shù):★★★

早起的鳥兒有蟲吃,可能是權(quán)金城的信條——畢竟他們在上午11點03分,其它店還在籌備、動員時,便派出了一位小姐姐手持打開的菜單,向每位路過的顧客高喊“烤肉、冷面、拌飯!”,試圖拉人進店。

在這一獎項背后,也隱藏著一個辛酸的事實。

權(quán)金城的位置、流量不佳,又背靠大戶——看它隔壁永遠在排隊的外婆家,沒有迎賓,只有喊號。

熱情之最:椒戰(zhàn)  

熱情指數(shù):★★★★

顏值指數(shù):★★★★

帶貨指數(shù):★★

音量指數(shù):★

內(nèi)容指數(shù):★★★

迎賓這件事,什么最重要?當然是努力最重要 。

“熱情之最”有多位有力競爭者,如每進入或離開一個顧客,全場服務人員都齊喊“歡迎光臨”、“謝謝惠顧”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。

不過,小編還是決定將此獎項頒給開業(yè)不久,打川式小吃的“椒戰(zhàn)”,門口的小哥一發(fā)現(xiàn)小編在人群中多看了他一眼,便沖上來塞了一份菜單,附贈一段品牌介紹,并即刻開始點菜,如此熱情,實在讓人感動。

專業(yè)之最:苗鄉(xiāng)樓  

熱情指數(shù):★★★★★

顏值指數(shù):★★★★

帶貨指數(shù):★★★★

音量指數(shù):★★★★★

內(nèi)容指數(shù):★★★★★

在64家中,苗鄉(xiāng)樓可以說是專業(yè)迎賓典型。

它的號子信息量豐富,采用了“品牌名+菜系+單品+活動 ”的構(gòu)造:“歡迎光臨苗鄉(xiāng)樓,品貴州味道,酸湯魚火鍋,買一送一,歡迎品嘗”,每隔幾分鐘便會重復口播一次。

他們在午餐、晚餐、周末,采用了不同的人數(shù)搭配,甚至在服飾上做了升級 ,堪稱專業(yè)。

而位于它對面的赤坂亭(兩家共享扶梯口的流量,因此競爭激烈)的號子:“歡迎光臨赤坂亭,品嘗烤肉就在赤坂亭”從氣勢、內(nèi)容含量、音量、重復頻率上都略遜一籌。

犧牲之最:望湘園  

熱情指數(shù):★★★

顏值指數(shù):★★★★

帶貨指數(shù):★★

音量指數(shù):★★

內(nèi)容指數(shù):★★★★

由望湘園、旺池川菜、左庭右院三家構(gòu)成的三角戰(zhàn)區(qū),也競爭激烈。三家門臉、迎賓臺擺放相近,距離不過2米。

多次路過后,小編收獲了旺池菜譜2份,望湘園推銷3次,左庭右院招攬1次,其中望湘園犧牲最大,竟放下湘菜的“尊嚴”,對內(nèi)參特工喊道:“湖南菜了解一下,辣的、不辣的都有!”

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:測評小分隊

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