青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
海底撈的“變態(tài)”服務(wù),并不是人人都可以學(xué)的。但我們可以學(xué)習(xí)他們觀察細(xì)節(jié)的優(yōu)秀習(xí)慣,并在顧客遇到困難時,力所能及地幫一把。
細(xì)節(jié)決定成敗,做餐飲服務(wù)更是如此。
美國著名作家海明威曾說,每個人的生命結(jié)局都是一樣的,彼此的差異只在于是怎樣的生、又是怎樣的死這些細(xì)節(jié)上面。
根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示,2018年1—12月,社會消費品零售總額38.1萬億元,其中餐飲收入達(dá)到4.3萬億元,是中國人的主要消費品類;且其增幅達(dá)到了9.5%,高于整個消費市場增幅(9.0%)0.5個百分點。市場越來越龐大的同時,競爭也越加激烈。
然而,品牌同質(zhì)化則依舊是餐飲人在日常經(jīng)營,以及品牌打造路上的絆腳石。
隨著消費質(zhì)量的提高,越來越多的消費者更加注重消費體驗。
而注重細(xì)節(jié),就是提升消費體驗最有效的方式之一。
1.一次舉手之勞就能刷滿消費者的好感度
海底撈的“變態(tài)”服務(wù),并不是人人都可以學(xué)的。
但我們可以學(xué)習(xí)他們觀察細(xì)節(jié)的優(yōu)秀習(xí)慣,并在顧客遇到困難時,力所能及地幫一把。
這樣做往往能給對方留下一個不錯的印象。
比如一位寶媽曾向讀sir抱怨,帶著兩個“熊孩子”,去哪都不方便不說,還常常惹人白眼。
有次在商場快餐店吃飯,店家太忙,點單后都是顧客自取。店里到處都是端著熱菜熱湯的顧客,這位年輕的媽媽不得不對著兩個孩子千叮嚀萬囑咐,讓他們在自己去取餐時千萬不要到處亂跑。
等她做好準(zhǔn)備以百米沖刺的速度去窗口取餐時,卻發(fā)現(xiàn)店家?guī)兔Π咽澄锒说搅俗狼啊T儐柡蟛胖,原來是店員早就看到她帶著兩個小孩子,怕她取餐不方便,也為了預(yù)防小朋友在母親離開后出現(xiàn)意外,所以將餐點送到桌前。
這一舉動著實讓多愁善感的年輕媽媽感動了一把,后來回家還將此事發(fā)到朋友圈,無形中為這家店做了一次免費的推廣。
其實麥當(dāng)勞在2017年就將這種“舉手之勞”做了進(jìn)一步的打磨,針對家庭消費者推出“送餐到桌”的特色服務(wù),消費者可以在點餐時通過自助點餐大屏幕選擇是否要求送餐到桌。
▲麥當(dāng)勞的送餐到桌服務(wù)
2.面對消費者堅持道德底線往往讓人敬佩
拾金不昧、有序排隊,這些簡單的道理大家都懂,奈何總有不遵守的人。在知乎問題“遇到插隊怎么辦”下,一個高票回答說自己在雞排檔口被插隊,但由于對方年齡大,又帶著小孫子,自己很難開口質(zhì)問他們?yōu)槭裁床尻,只能不爽地忍受?
但當(dāng)?shù)昙依@過插隊者,按照排隊的順序選擇先為答主服務(wù)時,答主被切實地感動到了。
當(dāng)消費者遭到不公對待時,雖然他們嘴上不說,但心里還是期待著有一個權(quán)威的第三方能夠站出來幫幫自己。
比如很多人都夸贊支付寶的效率、安全性很高。就是因為在面對用戶被騙錢后,支付寶總能理性客觀且高效地幫助他們拿回?fù)p失,堅守自己作為一個支付軟件的道德品質(zhì),自然受到用戶的尊重。
▲遭到不公待遇人們總是希望有人能夠出來主持公道
3.高度的人性化將拔高品牌的社會形象
有人說24點之后的麥當(dāng)勞就已經(jīng)不是普通的快餐店了,而是一座港灣,給無家可歸的人一絲溫暖。
眾所周知,無論國內(nèi)國外,麥當(dāng)勞、肯德基等24小時營業(yè)的快餐廳,都有一個大家默認(rèn)的規(guī)矩——不主動驅(qū)趕24點后到店的客人,即使這位客人不買任何產(chǎn)品,只是借座,或上個廁所。
我們經(jīng)?吹酵砩嫌腥嗽诳觳偷陜(nèi)休息,白天時也常?吹皆诳觳偷昀飳W(xué)習(xí)的學(xué)生。
快餐行業(yè)常常被貼上機械化、沒有人情味的標(biāo)簽,很多餐飲老板也無法容忍犧牲翻臺率去做“慈善”的行為。
但對于麥當(dāng)勞這樣的國際品牌來說,將餐廳短暫地作為收容所,能夠進(jìn)一步提升品牌的社會地位,減輕擴張過程中的阻力。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀
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