海底撈打人都叫好，餐廳如何應對奇葩顧客？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

當餐飲人受到傷害時，只有“懟回去”和“忍氣吞聲”兩種解決辦法嗎？

1  海底撈服務員跟顧客打架  網(wǎng)友為啥都站海底撈？   

海底撈又上熱搜了。

這次不是因為極致的服務，而是員工和顧客在雪地里扭打起來。

到底咋回事？先來看看事情的緣由。

12月8號，杭州，7個人在海底撈一門店吃飯，一算賬1442元。顧客許女士覺得不對，“一千塊錢應該差不多？”

她看了點餐小票后，說有的菜沒上，但是小票上有。

許女士懷疑海底撈算錯了賬，當場報了警。警察現(xiàn)場協(xié)商未果，準備帶他們去派出所處理。

就在下樓的過程中，戲劇性的一幕發(fā)生了。

許女士和同事以“不買單就走”的形式，表明自己的態(tài)度！

海底撈員工肯定不愿意了啊，趕緊追了出去，于是發(fā)生了雙方雪地扭打的一幕。

電視臺記者向事發(fā)海底撈門店求證時，員工稱看監(jiān)控視頻，許女士聲稱沒上的菜，其實都上了。

而且，涉事服務員接受采訪時說，顧客曾經(jīng)辱罵過他們……

看了報道后，網(wǎng)友的反應是一邊倒，幾乎全部站海底撈 。

日本物語集團中國區(qū)首席戰(zhàn)略顧問盧南認為，在這件事上，海底撈沒有太大責任。

“這種情況下，即便有不完美，不傷害道德底線，都是可以理解的。而且這種情緒的沖動，很多人也是理解的，因為大家心里都有一桿秤。”

2  看得見的海底撈  和看不見的大多數(shù)    

其實，沒被客戶虐過，簡直不能說自己是餐飲人。

有的“虐”具有正面積極意義。比如喜茶，一個男孩說口感“一般”，因為“沒有戀愛的感覺”。

戀愛的感覺？簡直抬杠！neo氣得睡不著覺，但反復琢磨，男孩竟指出了命門所在，“我們缺的正是那種驚喜感和爆發(fā)感 ，喝起來不太甜，也不太膩，中規(guī)中矩，結果呢，顧客就是不再回頭�！�

結果就是，發(fā)現(xiàn)了消費者潛在的真實需求，喜茶開始在另一個方向使力：口感 。

但有的”虐“就是來自那些“奇葩”顧客，幾乎每家餐廳都可能會遇到。

重慶某小伙請女孩兒吃完晚餐后，被女孩兒以太摳門為由拒絕交往。小伙怒火中燒，將怒氣撒在餐廳上，在點評網(wǎng)站上給餐廳打了差評……

有顧客點外賣，留言多放些肉，否則就差評……

有些客人吃頓飯，恨不得連餐桌都搬走……

顧客可以選餐廳，但餐廳開門營業(yè)，來的都是客，如何能識別出“奇葩”顧客？

又怎么應對呢？

3  忍還是懟？  如何服務“奇葩”顧客    

海底撈這次服務員和顧客發(fā)生糾紛的事情，在餐飲業(yè)并不少見。

在美國的一家麥當勞門店，也曾經(jīng)發(fā)生過服務員和顧客打架的事件。

一名女子在麥當勞買了一些薯條和奶昔，同時要求服務員為她免費提供一杯蘇打水。

但是，蘇打水是需要付費的。服務員拒絕了她的要求。

值班經(jīng)理抱怨了一句：既然你買不起……

這名女子的怒火徹底被激發(fā)了，拿起面前的奶昔和薯條就朝值班經(jīng)理扔，同時進行侮辱性的人身攻擊，甚至咒罵值班經(jīng)理的媽媽。

聽到自己的家人被咒罵后，值班經(jīng)理忍不住了，沖出來對這名女子一頓暴揍。

這件事，同樣引發(fā)了網(wǎng)友的一致叫好，被打的女顧客則一直在喊冤，她稱自己是事件的受害者，但還是被指控犯下毆擊罪。

麥當勞公司則表示，還在調查整起事件，對于打人的員工會進行處理，但是應該不會被解雇。

這起事件和此次海底撈打架事件有些類似：顧客辱罵了服務員，服務員忍不住動手了。

當服務員受到傷害時，直接懟回去的案例，只是少數(shù)。更多服務員選擇的是：忍。因為“顧客是上帝”。

11月22日，遼寧錦州一肯德基店內，一名男子因網(wǎng)絡等原因未完成支付，女店員讓他在一旁等待，讓后面顧客先付款。男子遂推搡女店員，并要求她下跪道歉。他在店內大喊：“跪下！跪下跟我說話！”

當時，有工作人員表示可以道歉，但該男子不依不饒，堅持讓女店員先跪下，否則就報警。

------------------------------

本文轉載自：餐飲老板內參 作者：于聰聰

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多