青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
除了今天在資本市場(chǎng)上火了一把之外,年初海底撈也被徹底“抖”火了。
也是不知道誰(shuí)想出來(lái)的,去吃海底撈居然變成了去海底撈做菜,各種“網(wǎng)紅吃法”應(yīng)運(yùn)而生,DIY調(diào)料、自制鍋底、DIY涮菜等等,應(yīng)有盡有。并且,在抖音app上參與海底撈話題挑戰(zhàn)的視頻,已經(jīng)超過(guò)12億次播放。
不少網(wǎng)友去海底撈煮海鮮粥.......大家都在里面弄面筋,拌飯,還要煮粥!
這種場(chǎng)面在一般的餐廳早就被人轟出去了,而大家敢在海底撈這樣為所欲為,全因?yàn)樗玫接悬c(diǎn)“變態(tài)”的服務(wù)。
圖片來(lái)源 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
說(shuō)到海底撈,這家來(lái)自四川的火鍋店,很多人對(duì)它的第一印象就是服務(wù)很“變態(tài)”!
網(wǎng)友們聊起自己在海底撈就餐的經(jīng)歷,已經(jīng)可以寫成一本小冊(cè)子了:
而在知乎“海底撈有哪些讓人難忘的服務(wù)細(xì)節(jié)?”瀏覽次數(shù)超過(guò)4700萬(wàn)次。很多顧客分享了自己在海底撈享受到的貼心服務(wù)。
一位剛領(lǐng)完結(jié)婚證去海底撈吃飯慶祝的小情侶,被服務(wù)員意外看到了結(jié)婚證,立刻為其準(zhǔn)備了一個(gè)水果拼盤,并配上“marry you”的音樂(lè),讓兩位新人十分感動(dòng)。
為顧客過(guò)生日,準(zhǔn)備果盤放生日歌,在海底撈更是家常便飯。
圖片來(lái)源:知乎上網(wǎng)友分享的圖片
此外,還有幾個(gè)高贊的回答:
圖片來(lái)源 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
1、服務(wù)員權(quán)力大
海底撈的核心是授權(quán),這是其企業(yè)文化的一大核心。海底撈的授權(quán)到了什么程度?海底撈的服務(wù)員,有權(quán)給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個(gè)菜品。
2、待遇
海底撈的宿舍一定是有物管的小區(qū),雖然擠一點(diǎn),但是檔次是高的。房間還有電腦,有wifi。海底撈的服務(wù)員不用自己洗衣服,有阿姨洗;吃飯也不在店里,是由阿姨做菜。
這種待遇,如何不讓員工心存感激?
3、考核
作為餐飲行業(yè)最?己说闹笜(biāo)(KPI),比如利潤(rùn)、利潤(rùn)率、單客消費(fèi)額、營(yíng)業(yè)額、翻臺(tái)率,這些都不考核。
董事長(zhǎng)張勇說(shuō),我不想因?yàn)榭己死麧?rùn)導(dǎo)致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛(wèi)生間的拖把沒(méi)毛了還繼續(xù)用。
那么他們考核什么?考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養(yǎng)。
4、尊重每一個(gè)想法
現(xiàn)在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機(jī)套,這樣的一個(gè)個(gè)的想法,竟然是出自一些沒(méi)有什么文化的服務(wù)生。并且,這一個(gè)個(gè)點(diǎn)子,就如此復(fù)制到了每一家店面。
4、“嫁妝”
在海底撈有個(gè)說(shuō)法,叫“嫁妝”。一個(gè)店長(zhǎng)離職,只要任職超過(guò)一年以上,給8萬(wàn)塊的嫁妝,就算是這個(gè)人被小肥羊挖走了,也給。
張勇解釋:因?yàn)樵诤5讚乒ぷ魈,能干到店長(zhǎng)以上,都對(duì)海底撈有貢獻(xiàn),應(yīng)該補(bǔ)償。
他說(shuō),如果是小區(qū)經(jīng)理(大概管5家分店左右)走,給20萬(wàn);大區(qū)經(jīng)理走,送一家火鍋店,大概800萬(wàn)。
海底撈至今十幾年的歷史,店長(zhǎng)以上干部上百,從海底撈拿走嫁妝的,只有三個(gè)人。
董事長(zhǎng)張勇:最怕海底撈垮掉
據(jù)“8號(hào)樓工作室”報(bào)道,2018年,海底撈24歲,算起來(lái),它是個(gè)地地道道的農(nóng)村娃。
簡(jiǎn)陽(yáng)是張勇的老家,也是四川省農(nóng)業(yè)人口最多的一個(gè)縣,經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)。張勇的家庭也不富裕,童年時(shí)恰逢物資匱乏期,他印象最深的回憶幾乎都與之相關(guān)。
少年時(shí)期的張勇,并不愛(ài)讀書(shū),初中畢業(yè)之后在父母的要求下進(jìn)了簡(jiǎn)陽(yáng)一所包分配的技校學(xué)電焊。不過(guò)在技校,他結(jié)識(shí)了人生的好朋友,也是他后來(lái)的創(chuàng)業(yè)伙伴——施永宏。
1988年,張勇畢業(yè)后被分到國(guó)營(yíng)四川拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工。彼時(shí),中國(guó)的改革開(kāi)放浪潮正在激烈涌動(dòng),不少人辭去鐵飯碗“下海”,幸運(yùn)者們則成了中國(guó)的第一批“萬(wàn)元戶”?吹絼e人發(fā)財(cái),張勇也開(kāi)始渴望外面的世界,他不再滿足每個(gè)月93.5元的工資,尋找做生意的機(jī)會(huì),他倒騰過(guò)違法的“博彩機(jī)”,結(jié)果錢被人騙去了,生意不疾而終。之后倒賣過(guò)汽油,也失敗了。
兩次賺快錢失敗的經(jīng)歷,讓張勇意識(shí)到,“我這樣沒(méi)有上過(guò)大學(xué)的人,沒(méi)有背景,還不認(rèn)命的人,只有一條路可以走,就是別怕辛苦,別怕伺候別人!庇谑窃诠ぷ髦,張勇開(kāi)始做起了麻辣燙的生意。
兩年之后,1994年3月20日,張勇跟女友舒萍,以及施永宏及其女友李海燕,四個(gè)人湊齊8000塊,打了四張火鍋?zhàn),開(kāi)起了火鍋店——海底撈的第一家店。
四個(gè)人都不是做餐飲出身,海底撈的口味自然也沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)力。
張勇承認(rèn),海底撈從創(chuàng)立之初,就不是靠味道取勝的,“那時(shí)我連炒料都不會(huì),火鍋味道很一般,想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn),客人要什么速度快點(diǎn),有什么不滿意多賠笑臉……這也算歪打正著,因?yàn)榛疱佅鄬?duì)于其他餐飲,品質(zhì)的差別不大,因此服務(wù)就特別容易成為競(jìng)爭(zhēng)中的差異性手段。”
“想要生存下去,只能態(tài)度好點(diǎn),客人要什么速度快點(diǎn),有什么不滿意多陪笑臉! 為了留住客人,張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無(wú)論客人有什么需要,都一一滿足。客人用餐時(shí),他站在一邊;客人抱怨喝酒傷了胃,他就熬一鍋小米粥;客人夸獎(jiǎng)辣椒醬好吃,他豪爽地送人幾罐。
張勇發(fā)現(xiàn),“你花錢,我給你提供好的產(chǎn)品、好的環(huán)境、安全的食品、合理的價(jià)格。我做的就是基本的,這樣做的回報(bào)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我的想象!
對(duì)于工作狀態(tài),張勇說(shuō)“早上開(kāi)會(huì),中午開(kāi)會(huì),晚上開(kāi)會(huì),基本上除了睡覺(jué),都在工作!辈辉诠镜娜兆永,他也不敢放松,既要把控大方向,也要時(shí)刻盯細(xì)節(jié),“店多了,一個(gè)顧客滑倒了也是我的責(zé)任。”
張勇始終保持著清醒,嚴(yán)格限制每年新開(kāi)的店不超過(guò)基數(shù)的30%。他說(shuō),餐飲是一個(gè)碎片化行業(yè),無(wú)論做得多好,新開(kāi)一個(gè)火鍋店,客人試了覺(jué)得好,立馬就跑了。他毫不忌諱地說(shuō),現(xiàn)在他最害怕的還是海底撈垮掉,最擔(dān)心的是人們不再吃海底撈,“為了討好你們,我都累死了!
大家都說(shuō)"海底撈你學(xué)不會(huì)",對(duì)此張勇回應(yīng)說(shuō):海底撈不是學(xué)不會(huì),而是不值得學(xué),我們一年銷售額也不大,對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)也不多,學(xué)它干嘛?但是為什么連這個(gè)都學(xué)不會(huì),我覺(jué)得是管理者掩耳盜鈴,你連最基本的東西都故意不看,當(dāng)然學(xué)不會(huì)。我們要冷靜看待一些東西,不能因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)好,就把好的一面夸大。這個(gè)世界上總有那么多人閉著眼睛,你說(shuō):把眼睛睜開(kāi)吧,他就不睜開(kāi)。
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本文轉(zhuǎn)載自:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道
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