青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
為客人準(zhǔn)備最好的菜品
后廚與客人直接接觸不多,但確能左右客人的心情。銀芭科學(xué)城店的廚師長(zhǎng)鄧興林先生是位年輕的90后,每天他在后廚從食材的采買情況,到食材處理,再到菜品的制作,都嚴(yán)格按照流程和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和管理,確保食品安全,和出品質(zhì)感。他笑著說(shuō):“我們只想用最好的菜品,來(lái)服務(wù)客人。我們也在不斷的學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域的知識(shí),增強(qiáng)藝術(shù)美感,不斷的打磨和研發(fā)新的菜式,讓客人吃的滿意!
銀芭的菜單上沒(méi)有菜品照片,在上菜時(shí),菜品的擺盤、香氣、餐盤的溫度,甚至是菜品四維的呈現(xiàn)方式,隨時(shí)間的變化而變化,不同的味覺(jué)層次,都會(huì)讓客人驚艷,超出客人預(yù)期。鄧興林先生經(jīng)常提到,后廚人員要跳脫廚房,到前廳與客人交流,在交流的過(guò)程中,也能產(chǎn)生靈感,能根據(jù)客人的需求做出應(yīng)變,客人也能感受到我們的服務(wù)熱情和誠(chéng)意。
而新品的設(shè)計(jì),是全體員工都會(huì)參與到的,特別是前廳的服務(wù)人員。前廳后廚一起培訓(xùn),了解菜品的造型、質(zhì)地、風(fēng)骨、特色,前廳的服務(wù)人員試吃后與后廚交流,親身體驗(yàn)并形成自己的理解,更好的將菜品的內(nèi)涵傳遞給客人。
我們是上下級(jí),更是伙伴
與一般餐廳里的服務(wù)生不同,銀芭的服務(wù)生非常年輕,平均年紀(jì)在二十歲左右,并且,他們都是專業(yè)院校的畢業(yè)生、準(zhǔn)畢業(yè)生。銀芭管理層堅(jiān)信專業(yè)的人,做專業(yè)的事,這些年輕人有專業(yè)的服務(wù)知識(shí),對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)展和多維度的培養(yǎng)有良性的基礎(chǔ)和可能。
不同時(shí)期進(jìn)入銀芭的服務(wù)生都有不同針對(duì)性的培訓(xùn),采取新老員工搭配,傳、幫、帶的一對(duì)一形式,還特為新員工制作成長(zhǎng)卡,關(guān)注新服務(wù)生的學(xué)習(xí)情況。銀芭的員工每天都會(huì)召開(kāi)“班前會(huì)”,目的是相互交流學(xué)習(xí)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和案例,不斷的打磨服務(wù)細(xì)節(jié)。平時(shí)除了基礎(chǔ)培訓(xùn)還有禮節(jié)儀容的培訓(xùn),銀芭也注重服務(wù)生品味和氣質(zhì)素養(yǎng)的培養(yǎng),還會(huì)開(kāi)設(shè)酒類專題培訓(xùn),讓他們向更多的方向延展。為了培訓(xùn)服務(wù)生的溝通能力,銀芭管理層讓服務(wù)生輪換上臺(tái)點(diǎn)名點(diǎn)到,舉行演講比賽。
銀芭的服務(wù)不僅對(duì)外,還會(huì)對(duì)內(nèi)。為服務(wù)生提供優(yōu)質(zhì)的住所和新鮮營(yíng)養(yǎng)的員工餐,隨時(shí)與服務(wù)生溝通,明白下屬的困難、需求和期望,共同成長(zhǎng)。銀芭的服務(wù)生被管理層親切的稱為“伙伴”,銀芭執(zhí)行總經(jīng)理劉敏女士說(shuō):“銀芭的每一位員工,都是我們的伙伴,像家人一樣。我們帶有社會(huì)責(zé)任感的去培養(yǎng)這些小伙伴,希望把他們打造成服務(wù)師、侍酒師,為這些年輕的餐飲服務(wù)者找到出路,提高服務(wù)生的社會(huì)地位,讓他們獲得社會(huì)中應(yīng)有的尊重和職業(yè)福利! 帶著這樣的美好愿景,銀芭為這些伙伴在相應(yīng)崗位設(shè)置了不同的職位,為他們的職業(yè)生涯做出規(guī)劃。
食客們印象中的服務(wù),往往是服務(wù)生帶著職業(yè)性微笑為客人端盤倒水,有必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)。而如同家主般的款待才是真正的服務(wù),銀芭的服務(wù)有思想、底蘊(yùn)、靈魂,體現(xiàn)了人文素質(zhì)。從服務(wù)生、環(huán)境氛圍營(yíng)造到后廚,制造了許多記憶點(diǎn),讓客人賓至如歸、心生暖意。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:味覺(jué)大師 作者:譚璐君
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)