微笑只是一項(xiàng)技能，款待才是餐廳真正的服務(wù)

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為客人準(zhǔn)備最好的菜品

后廚與客人直接接觸不多，但確能左右客人的心情。銀芭科學(xué)城店的廚師長(zhǎng)鄧興林先生是位年輕的90后，每天他在后廚從食材的采買情況，到食材處理，再到菜品的制作，都嚴(yán)格按照流程和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和管理，確保食品安全，和出品質(zhì)感。他笑著說(shuō)：“我們只想用最好的菜品，來(lái)服務(wù)客人。我們也在不斷的學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域的知識(shí)，增強(qiáng)藝術(shù)美感，不斷的打磨和研發(fā)新的菜式，讓客人吃的滿意�！�

銀芭的菜單上沒(méi)有菜品照片，在上菜時(shí)，菜品的擺盤、香氣、餐盤的溫度，甚至是菜品四維的呈現(xiàn)方式，隨時(shí)間的變化而變化，不同的味覺(jué)層次，都會(huì)讓客人驚艷，超出客人預(yù)期。鄧興林先生經(jīng)常提到，后廚人員要跳脫廚房，到前廳與客人交流，在交流的過(guò)程中，也能產(chǎn)生靈感，能根據(jù)客人的需求做出應(yīng)變，客人也能感受到我們的服務(wù)熱情和誠(chéng)意。

而新品的設(shè)計(jì)，是全體員工都會(huì)參與到的，特別是前廳的服務(wù)人員。前廳后廚一起培訓(xùn)，了解菜品的造型、質(zhì)地、風(fēng)骨、特色，前廳的服務(wù)人員試吃后與后廚交流，親身體驗(yàn)并形成自己的理解，更好的將菜品的內(nèi)涵傳遞給客人。

我們是上下級(jí)，更是伙伴  

與一般餐廳里的服務(wù)生不同，銀芭的服務(wù)生非常年輕，平均年紀(jì)在二十歲左右，并且，他們都是專業(yè)院校的畢業(yè)生、準(zhǔn)畢業(yè)生。銀芭管理層堅(jiān)信專業(yè)的人，做專業(yè)的事，這些年輕人有專業(yè)的服務(wù)知識(shí)，對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)展和多維度的培養(yǎng)有良性的基礎(chǔ)和可能。

不同時(shí)期進(jìn)入銀芭的服務(wù)生都有不同針對(duì)性的培訓(xùn)，采取新老員工搭配，傳、幫、帶的一對(duì)一形式，還特為新員工制作成長(zhǎng)卡，關(guān)注新服務(wù)生的學(xué)習(xí)情況。銀芭的員工每天都會(huì)召開(kāi)“班前會(huì)”，目的是相互交流學(xué)習(xí)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和案例，不斷的打磨服務(wù)細(xì)節(jié)。平時(shí)除了基礎(chǔ)培訓(xùn)還有禮節(jié)儀容的培訓(xùn)，銀芭也注重服務(wù)生品味和氣質(zhì)素養(yǎng)的培養(yǎng)，還會(huì)開(kāi)設(shè)酒類專題培訓(xùn)，讓他們向更多的方向延展。為了培訓(xùn)服務(wù)生的溝通能力，銀芭管理層讓服務(wù)生輪換上臺(tái)點(diǎn)名點(diǎn)到，舉行演講比賽。

銀芭的服務(wù)不僅對(duì)外，還會(huì)對(duì)內(nèi)。為服務(wù)生提供優(yōu)質(zhì)的住所和新鮮營(yíng)養(yǎng)的員工餐，隨時(shí)與服務(wù)生溝通，明白下屬的困難、需求和期望，共同成長(zhǎng)。銀芭的服務(wù)生被管理層親切的稱為“伙伴”，銀芭執(zhí)行總經(jīng)理劉敏女士說(shuō)：“銀芭的每一位員工，都是我們的伙伴，像家人一樣。我們帶有社會(huì)責(zé)任感的去培養(yǎng)這些小伙伴，希望把他們打造成服務(wù)師、侍酒師，為這些年輕的餐飲服務(wù)者找到出路，提高服務(wù)生的社會(huì)地位，讓他們獲得社會(huì)中應(yīng)有的尊重和職業(yè)福利�！� 帶著這樣的美好愿景，銀芭為這些伙伴在相應(yīng)崗位設(shè)置了不同的職位，為他們的職業(yè)生涯做出規(guī)劃。

食客們印象中的服務(wù)，往往是服務(wù)生帶著職業(yè)性微笑為客人端盤倒水，有必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)。而如同家主般的款待才是真正的服務(wù)，銀芭的服務(wù)有思想、底蘊(yùn)、靈魂，體現(xiàn)了人文素質(zhì)。從服務(wù)生、環(huán)境氛圍營(yíng)造到后廚，制造了許多記憶點(diǎn)，讓客人賓至如歸、心生暖意。

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本文轉(zhuǎn)載自：味覺(jué)大師 作者：譚璐君

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