青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
服務是餐飲行業(yè)中相當重要的一部分,一線服務人員素質(zhì)的高低,直接決定了餐廳生意的好壞。在過度強調(diào)標準化、工業(yè)化的今天,高質(zhì)的人性化服務反倒成了稀缺資源,成都銀芭科學城店富含人文關懷的匠心服務,成為了食客深刻的記憶點。
像家主一樣對待客人
進入銀芭的門廳,服務生會親切的打招呼并向客人確定是否有預定,預定這個詞,不僅僅是提前安排桌位,而是銀芭重要的事項。服務生會在客人預定時提前了解來者的喜好,將服務前、服務中、服務后三個部分進行分解,以工作中觀察到的對象為參考,結合經(jīng)驗倒推客人需求,提前演練。這種觀察和演練,培養(yǎng)了服務生的“無意識服務”,銀芭的服務生能根據(jù)桌面情況和客人細微的動作表情,預判服務對象的需求,在客人提出問題之前解決問題,通過具體而微小的服務和細節(jié)處理來款待顧客,打破傳統(tǒng)的叫到式、單一服務。
銀芭的出品分為前菜、主菜和小吃,點餐時服務生會根據(jù)客人的人數(shù)、年齡、口味、消費水平及喜好,結合時令為客人推介和搭配菜品,打造個性化服務。并且利用點餐后及上餐前的間隔時間帶領客人參觀餐廳,就像帶領朋友參觀自己的家一樣,過程中使客人對餐廳及菜品形成初步映像,并與客人相互熟悉,了解客人性格。
銀芭服務的一大特色就是“導餐”的概念,如同導游介紹景點一般,上菜時快速為客人講解菜品所用食材、制作方式及吃法,或是講解菜品的設計由來和故事。這種溝通是一個互動的過程,食客能感受到誠意和特殊化的對待,更是一種情感的微妙交融。
在“銀芭家”能放下疲憊,舒緩身心
餐廳的環(huán)境決定了用餐的舒適度,無形的服務讓客人用餐更加放松。進入這個空間就會感覺溫暖整潔,每一張桌布更換前都會進行熨燙,不留一絲褶皺,每一件餐具的擺放都極其講究,距離桌沿的距離,骨碟與杯具的位置,都有量化的標準。甚至連客人使用的筷子,也是由銀芭的技術總監(jiān)徐孝元先生親自設計和手工制作。
銀芭餐廳隱藏了許多“小心機”。餐廳內(nèi)柔和的暖系燈光讓用餐環(huán)境更為親切融洽,餐桌上方增加顯色性的局部垂直照明,讓食物看起來更有食欲,柔和食客面部的輪廓,避免影響客人尊容。除了溫馨、故事化的室內(nèi)設計,銀芭在空氣溫度與濕度上,下了許多功夫。特別是冬季,銀芭的空調(diào)控制在脫掉笨重的外套后,讓體感舒適輕松的溫度,合理的濕度調(diào)控使得冬季脫外套時不會產(chǎn)生巨大的靜電,呼吸不干燥。新風系統(tǒng)的使用讓餐廳內(nèi)空氣新鮮,用餐時也不會因缺氧而面紅悶熱。
不論是室外小院植物還是桌面的鮮花,都選用應季的花材,讓食客感受到季節(jié)的更迭,自然的變換。隱藏在展示架上的香氛,精選森林系香氛,清香不厚重,似有似無。每一首背景音樂都是精心篩選過的無損音樂,大量風格舒緩優(yōu)雅的歌曲和非主流的鋼琴曲,音量適中,不驚擾客人用餐、談話,又營造舒適愉悅的氛圍。
“不論是體感、嗅覺、視覺還是聽覺上,都讓客人在進入這個空間時,就開始放松心情,感到舒緩。這種無形的服務,為客人享受美食做好充分的準備!便y芭的產(chǎn)品設計經(jīng)理喬興先生如是說。
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本文轉(zhuǎn)載自:味覺大師 作者:譚璐君
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