服務細節(jié)決定成敗！比如：我們該如何稱呼95后？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這些服務細節(jié)看似不起眼，卻會為餐廳加分    

勺子咨詢把前廳的服務流程進行切割，得到 7 個模塊：取號領位、領號入座、點餐、上菜、餐間服務、結賬/開票和翻臺。

挑 3 個模塊，聊聊我經歷的和聽到過的，好的服務細節(jié)。

點餐：別讓消費者點多了  

現在掃碼點餐很普遍了，但不意味著服務員不重要。尤其聚餐場景，消費者需要一個“參謀”，在他們下不定主意時給推薦幾道菜；點菜結構不合理時（比如幾乎都點了涼菜），適當提醒；點太多時，善意“制止”。

對于菜品的最終消耗，用戶體驗是這樣的：剛剛好 > 不夠再點 > 點太多。 點少了還能補救，而點太多則是一個不可逆的浪費。

經緯中國創(chuàng)始管理合伙人張穎曾經發(fā)過一條微博：每次去餐館吃飯，只要碰到提醒我們桌點的菜太多了的服務員我一定會主動給小費且多給。不浪費是一種意識，在提成制度下能說出這種話的服務員值得感謝，獎勵。

消費者需要一個“參謀”    

上菜：給一個可預期的上菜時間  

西貝用一個沙漏承諾 25 分鐘上齊菜，喜家德的服務員會在你點餐后告訴你“餃子現包現煮才好吃，需等待 10 分鐘左右”......他們?yōu)槭裁炊荚趶娬{時間？

我們先來思考另一個問題：乘坐飛機時，比晚點更可怕的是什么？

是不知道晚點多久。  

每每聽到機場廣播中“起飛時間待定”這句話，我就像跌進了一個冰窖里。如果晚點半小時，我可能玩會小游戲，如果晚點一小時，我可能看會動漫，如果晚點兩小時，我可能看部電影......可是，如果時間未知，我該干嗎？未知，是焦慮的開始。

消費者需要的是，明確的心理預期，即多久能上齊菜，至于是 25 分鐘， 30 分鐘，還是 35 分鐘，反倒沒有那么重要。

結賬：告訴消費者如何占便宜  

我的微信加了很多群，絕大部分都被屏蔽了，只有一個群我會不厭其煩的打開，然后耐心點開每一個鏈接，這個群叫做：互聯(lián)網紅包共享群。

消費者要的不是便宜，而是“占便宜”，紅包共享群的活躍，從側面說明了這一點。

這在就餐的結賬環(huán)節(jié)也體現得淋漓盡致。同樣吃一頓飯，一樣的菜品、一樣的環(huán)境、一樣的服務，能打 9 折，我為什么要支付原價？

有次結賬時，我直接掏出微信支付的頁面遞給服務員，她輕描淡寫說了一句“用支付寶支付有優(yōu)惠哦”，我立刻收回手機，道，“好的，那就支付寶吧�！�

有的商家有會員價，享受會員價的條件是：關注微信號。

服務離不開場景。如果消費者剛入座時候，你推薦他關注公眾號，他覺得這是一個推銷行為。但結賬時，你告訴他關注公號立刻享受會員價，你是在幫助他們“占便宜”，是一種服務。

滿足消費者的“占便宜”    

細節(jié)如同一枚釘子，在消費者心里扎得很深

細節(jié)看似不起眼，卻不代表不重要。它如同一枚釘子，可以在消費者心里扎得很深。

我們對生活的很多記憶，其實都是來自細節(jié)。  比如我住過很多酒店，但印象最深刻的是一次，我在房間里收到一張字條，大概意思是，服務員擔心她原來準備的一次性拖鞋偏大，特意又準備了一雙。又比如，文章開頭我提到的，一個朋友拉黑一家餐廳，是因為服務員對她最愛的毛豆表現出了“不尊重”。

你稱呼一個女性顧客“美女”，她可能過耳就忘，但一聲“大姐”，她一定會耿耿于懷很久，很久。

------------------------------

本文轉載自：掌柜攻略 作者：希凌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多