青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
今天講講關(guān)于顧客投訴如何處理的問題,在此之前,先說下我曾經(jīng)遇到過的一件事。
有一次,我點了最愛吃的一家螺螄粉店的外賣,收貨時發(fā)現(xiàn)我點的鹵蛋不見了,餐盒里躺著的是最不愛吃的豆泡。
是不是送錯了?我撥打了門店的電話,結(jié)果服務(wù)員非但不道歉,還一副不屑的態(tài)度強調(diào)鹵蛋和豆泡都是2元錢,說“大不了下次給你補上”。她的態(tài)度激怒了我,我拿出了手機給老板發(fā)短信(門店里有老板手機號),冷靜陳述事實,畢竟我舍不得看到這么愛的螺螄粉要毀在服務(wù)上,當然我也沒指望老板會回復。
給力的是,老板不但回短信道歉還執(zhí)意加微信,要請我吃碗螺螄粉。我拒絕了,誰讓他這么謙和文雅又有禮貌呢,反而讓我覺得不好意思了,以后不耽誤還是點這家螺螄粉,沒毛病。
以上是一個顧客的真實感受,只是她不明白,老板請吃螺螄粉是不是有點夸張了?
三個月后,一個真實案例讓她明白了老板為什么這么做。
秦皇島市北戴河區(qū)有個餐廳叫“遇見海蒸汽海鮮餐廳”,2017年4月開業(yè),到旺季旅游季7、8月排名一直是全河北省前五, 超過了省會城市石家莊的很多網(wǎng)紅店鋪,憑什么?
“遇見海蒸汽海鮮餐廳”從開業(yè)到旺季時,最火的時候一個月在美團“線上優(yōu)惠”的營業(yè)額就有45萬(如下圖) ,加上線下和外賣的成交,開業(yè)不到三個月,單店一個月流水破百萬;店鋪在美團的訪問轉(zhuǎn)化率(看到店鋪后進店的比率)平均在20%左右,消費轉(zhuǎn)化率(進入店鋪詳情頁后下單的比率)平均23%。這家餐廳的星級評分一直是全秦皇島市北戴河區(qū)第一。
它為什么能這么火?我們采訪后發(fā)現(xiàn)人家簡直是愛情里的“老司機”。
老司機嘛,在預防差評產(chǎn)生上,總是不按照套路出牌的。這分為“愛之初”和“相愛階段"。
1、愛之初:把客訴扼殺在搖籃
吃海鮮,尤其是貝類,顧客最郁悶吃到沙子?墒菑氖袌錾蠋淼呢愵悾喽嗌偕俣紩䦷匙。
遇見海餐廳給出的方案就是不等到貝類吐完沙,堅持不賣貨。
他家的貝類海鮮池子就配備了兩個,一個是前一天吐完沙可以賣的,一個是今天正在吐沙的。
餐廳只賣給人吐完沙的貝殼,而正在吐沙的被視為“殘次品”。 這樣做,就把客人對貝類的投訴扼殺在了搖籃里,也贏得了顧客的一致好評,很多客人都慕名而來。餐廳排隊能排到100多號。
其實吐沙這個事,最難的不是找兩個浴缸養(yǎng)貝殼養(yǎng)24小時,哪個飯店都有這個能力。最難的是,這個餐廳將吐沙完的貝類賣完后,不賣沒吐沙的,寧可不賺錢,也要讓客人吃口感最好的,這不就是男人追女人最早的套路嗎?
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲公會 作者:小魚
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