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上餐時間控制在多久,消費者才最滿意

2019年10月09日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:出現(xiàn)排隊,可以通過叫號隨時提醒消費者,有的餐廳用顯示屏提示等候,讓他知道自己還有多久可以拿到產(chǎn)品,減輕了消費者的焦慮心態(tài)。這是最重要的...
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上餐這件事,做得好,能把等待變成匠心,做得差,就會變成對品牌的否定。  

這些餐廳把上餐時間做了硬性規(guī)定    

1、麥德肯    

從點餐、結(jié)賬到取餐,肯德基、麥當(dāng)勞通常能保持在 2 分鐘以內(nèi)。

2、西貝    

承諾25分鐘內(nèi)上齊一桌好菜。如果上不齊,將贈送兩杯酸奶。

3、食在不一樣    

30分鐘菜品上齊,超時未上齊的菜品免單。

4、榮先森    

30分鐘內(nèi)未上齊,免費贈送招牌四果湯一份;服務(wù)員上錯菜,免費贈送;點到的菜告罄了,送同款單品券……

有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示,能夠接受上菜時間在10分鐘內(nèi)的消費者占22.4%,可以等10~20分鐘為70.1%,而有耐性等20~30分鐘者只有7.5%。顯然,上菜的黃金速度是20分鐘內(nèi)。

露露的蘸水菜創(chuàng)始人徐露表示:其實,消費者對于等菜時間都是零容忍,這跟排隊還不一樣,排隊是要等有位子了,才能夠進去。但是等菜的時候,消費者會覺得‘我已經(jīng)進入餐廳坐下了,餐廳就必須馬上來滿足我的需求’!

基于消費者這樣的需求,不少餐廳才慢慢出現(xiàn)了這樣對于上菜時間的管控。

上菜時間怎么定?需要自查三個問題    

上餐只能盡可能得快?不能快的時候,怎么讓顧客有好體驗?

王品(中國)市場拓展中心總經(jīng)理趙廣豐認為:“不同的品類消費者對等餐時間的忍受度可能是不一樣的。 對西餐而言,消費者可能會覺得,這是相對需要花長時間體驗跟品味的,而對一般的餐飲,比如中餐,消費者就會希望點完餐以后馬上上餐。”

趙廣豐介紹,在討論上餐時間之前,有三個方面應(yīng)該提前考量。

首先,了解消費者對餐廳的預(yù)期 。消費者在去一家餐廳之前就已經(jīng)決定了很多預(yù)期,比如菜色、氛圍、服務(wù)、價格,甚至招牌菜。

拿王品牛排來說,消費者可能會特別看中臺塑牛排這一招牌產(chǎn)品。單品餐廳,比如香辣蟹、酸菜魚,這無形中就拉高了消費者對這一道菜的關(guān)注和期待。

其次,是服務(wù)和氛圍。禮貌用語、貼心、感動的細節(jié)服務(wù),這些屬于預(yù)期里不被特別注意,卻很重要的加分點 。因為能給消費者留下記憶點的除了產(chǎn)品,就是服務(wù)和氛圍。

最后,是價格。如果整體體驗后,消費者覺得值這個價錢,基本上價格不會成為扣分點。甚至有時候,體驗好,價格低于預(yù)期,消費者會覺得有價值感,徒增好感。這也就是價格反推的綜合體驗。

讓顧客有更好的上菜體驗,需要做五步    

1、做好預(yù)判、預(yù)制    

煎餅道創(chuàng)始人劉敏介紹:在煎餅道,所有產(chǎn)品基本上都可以在3分鐘內(nèi)拿到。比如煎餅2分鐘,湯粥不到一分鐘,飯類就是3分鐘。

出現(xiàn)排隊,可以通過叫號隨時提醒消費者,有的餐廳用顯示屏提示等候,讓他知道自己還有多久可以拿到產(chǎn)品,減輕了消費者的焦慮心態(tài)。這是最重要的。

另外,還要準確預(yù)估客流量,提前做預(yù)先準備 。露露的蘸水菜創(chuàng)始人徐露表示:比如麥當(dāng)勞,根據(jù)預(yù)判,提前十分鐘做產(chǎn)品的準備。而烤匠,因為烤一條魚需要18分鐘,所以就根據(jù)預(yù)判提前做好魚的預(yù)處理,極大縮短上菜時間。


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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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