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上餐時(shí)間控制在多久,消費(fèi)者才最滿意

2019年10月09日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共2頁):上餐時(shí)間控制在多久,消費(fèi)者才最滿意[2]

內(nèi)容摘要:顧客在乎的是時(shí)間長(zhǎng)短、餐廳類型和等待過程被關(guān)注程度;商家,則需要關(guān)注營(yíng)運(yùn)效率和菜單設(shè)計(jì);生意要在快速、準(zhǔn)確、友善的基礎(chǔ)上...
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2、規(guī)劃好上菜順序    

徐露說,上菜順序的管控也很重要。消費(fèi)者在吃法式大餐的時(shí)候,整個(gè)下來三個(gè)小時(shí)也不會(huì)覺得時(shí)間久。這是因?yàn)樯喜说囊?guī)定次序,會(huì)給顧客儀式感。

一般的餐廳也可以設(shè)置這樣的“儀式”:比如中餐,可以通過菜單,或者服務(wù)員傳遞給消費(fèi)者,開胃涼菜、小吃要先吃,某些特定飲品先品嘗,以此增加就餐的規(guī)定“動(dòng)作” 。制作時(shí)間比較長(zhǎng)的烤制、炒制的菜品,就可以后上。

“這就像西餐,在正餐上菜之前會(huì)有所謂的開胃菜,小食小點(diǎn)、飲料。讓消費(fèi)者感知到餐廳正在送餐的信號(hào)很重要 !壁w廣豐說。

3、展示制作流程,讓顧客參與其中    

“通過改變操作流程,也可以減少顧客等待時(shí)間的預(yù)期!毙炻墩f,比如成都的大魚山房,就把本來要在廚房完成的鍋底炒料搬到了餐桌上。

消費(fèi)者看著,加油、嗆香、煮魚頭等,一步一步完成,整個(gè)過程需要二十分鐘左右,但是因?yàn)橄M(fèi)者有了參與感與體驗(yàn)感,等待時(shí)間也就忽略不計(jì)了。

4、優(yōu)化動(dòng)線    

一個(gè)合理、科學(xué)的動(dòng)線,也是考量上菜時(shí)間和消費(fèi)體驗(yàn)的重要關(guān)鍵點(diǎn)  。麥德肯等品牌,早就做了這方面的示范。

比如,吃快餐,消費(fèi)者的習(xí)慣順序是主食、涼菜、小食、飲品。那么動(dòng)線設(shè)計(jì)要考慮此,小吃、主食先行,飲料設(shè)置在收銀臺(tái)附近,避免讓消費(fèi)者走回頭路。

而在運(yùn)營(yíng)方面,也要優(yōu)化涼菜、小吃的動(dòng)線,讓服務(wù)員能夠快速拿到并送達(dá)。

5、優(yōu)化菜品之外的體驗(yàn)    

宴遇創(chuàng)始人傅乙晟以為:其實(shí),上菜時(shí)間跟消費(fèi)價(jià)格有很大的相關(guān)性。 消費(fèi)越低,對(duì)于出品的時(shí)間要求越高,而消費(fèi)越高的餐廳,除了上菜時(shí)間,也更應(yīng)該在體驗(yàn)感上提升要求,而對(duì)出品時(shí)間的忍受度會(huì)降低。

而且,人均一百是一條線,往上走、往下走都是不一樣的?蛦我话僖陨希M(fèi)者會(huì)注重環(huán)境、服務(wù)等體驗(yàn),客單低,會(huì)更注重時(shí)間和效率。

所以一些品牌,它的產(chǎn)品不只是菜品,而是整體體驗(yàn),包含包桌上的布置、整體空間、服務(wù)等。如果這個(gè)價(jià)值感高,無形中就提高了消費(fèi)者的期待感,也無形中拉高了競(jìng)爭(zhēng)的門檻,消費(fèi)者就不會(huì)對(duì)上菜時(shí)間分秒必爭(zhēng)。

結(jié)語    

上餐時(shí)間的滿意度,歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個(gè)維度考量。

顧客在乎的是時(shí)間長(zhǎng)短、餐廳類型和等待過程被關(guān)注程度;商家,則需要關(guān)注營(yíng)運(yùn)效率和菜單設(shè)計(jì);生意要在快速、準(zhǔn)確、友善的基礎(chǔ)上,平衡科學(xué)管理和服務(wù)的舒適氛圍。

餐飲觀察者安好說:“上餐時(shí)間這件事,做得好,能把等待變成匠心,做得差,卻會(huì)變成對(duì)服務(wù)、對(duì)品牌的否定!

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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