上餐時(shí)間控制在多久，消費(fèi)者才最滿意

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2、規(guī)劃好上菜順序    

徐露說，上菜順序的管控也很重要。消費(fèi)者在吃法式大餐的時(shí)候，整個(gè)下來三個(gè)小時(shí)也不會(huì)覺得時(shí)間久。這是因?yàn)樯喜说囊?guī)定次序，會(huì)給顧客儀式感。

一般的餐廳也可以設(shè)置這樣的“儀式”：比如中餐，可以通過菜單，或者服務(wù)員傳遞給消費(fèi)者，開胃涼菜、小吃要先吃，某些特定飲品先品嘗，以此增加就餐的規(guī)定“動(dòng)作” 。制作時(shí)間比較長(zhǎng)的烤制、炒制的菜品，就可以后上。

“這就像西餐，在正餐上菜之前會(huì)有所謂的開胃菜，小食小點(diǎn)、飲料。讓消費(fèi)者感知到餐廳正在送餐的信號(hào)很重要 �！壁w廣豐說。

3、展示制作流程，讓顧客參與其中    

“通過改變操作流程，也可以減少顧客等待時(shí)間的預(yù)期�！毙炻墩f，比如成都的大魚山房，就把本來要在廚房完成的鍋底炒料搬到了餐桌上。

消費(fèi)者看著，加油、嗆香、煮魚頭等，一步一步完成，整個(gè)過程需要二十分鐘左右，但是因?yàn)橄�費(fèi)者有了參與感與體驗(yàn)感，等待時(shí)間也就忽略不計(jì)了。

4、優(yōu)化動(dòng)線    

一個(gè)合理、科學(xué)的動(dòng)線，也是考量上菜時(shí)間和消費(fèi)體驗(yàn)的重要關(guān)鍵點(diǎn)  。麥德肯等品牌，早就做了這方面的示范。

比如，吃快餐，消費(fèi)者的習(xí)慣順序是主食、涼菜、小食、飲品。那么動(dòng)線設(shè)計(jì)要考慮此，小吃、主食先行，飲料設(shè)置在收銀臺(tái)附近，避免讓消費(fèi)者走回頭路。

而在運(yùn)營(yíng)方面，也要優(yōu)化涼菜、小吃的動(dòng)線，讓服務(wù)員能夠快速拿到并送達(dá)。

5、優(yōu)化菜品之外的體驗(yàn)    

宴遇創(chuàng)始人傅乙晟以為：其實(shí)，上菜時(shí)間跟消費(fèi)價(jià)格有很大的相關(guān)性。 消費(fèi)越低，對(duì)于出品的時(shí)間要求越高，而消費(fèi)越高的餐廳，除了上菜時(shí)間，也更應(yīng)該在體驗(yàn)感上提升要求，而對(duì)出品時(shí)間的忍受度會(huì)降低。

而且，人均一百是一條線，往上走、往下走都是不一樣的�？蛦我话僖陨希�消費(fèi)者會(huì)注重環(huán)境、服務(wù)等體驗(yàn)，客單低，會(huì)更注重時(shí)間和效率。

所以一些品牌，它的產(chǎn)品不只是菜品，而是整體體驗(yàn)，包含包桌上的布置、整體空間、服務(wù)等。如果這個(gè)價(jià)值感高，無形中就提高了消費(fèi)者的期待感，也無形中拉高了競(jìng)爭(zhēng)的門檻，消費(fèi)者就不會(huì)對(duì)上菜時(shí)間分秒必爭(zhēng)。

結(jié)語    

上餐時(shí)間的滿意度，歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個(gè)維度考量。

顧客在乎的是時(shí)間長(zhǎng)短、餐廳類型和等待過程被關(guān)注程度；商家，則需要關(guān)注營(yíng)運(yùn)效率和菜單設(shè)計(jì)；生意要在快速、準(zhǔn)確、友善的基礎(chǔ)上，平衡科學(xué)管理和服務(wù)的舒適氛圍。

餐飲觀察者安好說：“上餐時(shí)間這件事，做得好，能把等待變成匠心，做得差，卻會(huì)變成對(duì)服務(wù)、對(duì)品牌的否定�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多