青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
人人都是自媒體時代,往往讓餐飲老板又愛又恨。愛的是,宣傳的渠道多了,要吸引客人容易很多,恨就是必須做得更小心謹慎,因為一不小心就會被差評找上門。
之前有媒體報道,一位送外賣的小哥送外賣,因為趕不上電梯錯過約定到達時間,最后崩潰大哭。因為錯過了時間就會被投訴有差評,而投訴的結(jié)果就是扣錢。
其實,不單單是外賣小哥害怕差評,餐飲老板同樣害怕差評。特別是做外賣做團購或者上了點評網(wǎng)的餐廳,一個差評可能就會導致等級下降,星級減少,隨之而來的就是排位下降,客源減少,營業(yè)額下降……
有關研究表明,生氣的顧客將會把一次不愉快的經(jīng)歷告訴大約 11個人。假定顧客真的告訴了11人,同樣的研究表明,這11人又會與大約另外5個人說起此事。讓我們通過“計算損失方程式”,算出究竟帶來多少損失:顧客 1人,告訴其他11人,這11人又告訴5人,那么總計就有了67個人。
在餐飲業(yè),1=17是一個有意思的等式,有時候,失去了1個顧客往往等于失去了17個顧客,而爭取到1位顧客,往往會得到多于17個的顧客。你是想多得17位顧客還是失去17個顧客?
既然,差評的影響那么大,到底該怎么處理呢?我們先了解差評的原因,然后才能對癥下藥。
1
等待時間長
表現(xiàn):
排隊時間長,上菜慢,結(jié)賬買單時間長,服務員處理事情慢等。
解決措施:
A、針對排隊時間問題,可多準備一些凳子,瓜子花生等零食以及茶水,水果等讓顧客耐心等待一下。還可以讓顧客先看菜單先點菜,保證上菜效率。再則條件允許還可以提供一些額外服務,如像海底撈的美甲,擦皮鞋服務等。
其次還可實行等待時間超過10分鐘優(yōu)惠多少金額,超30分鐘優(yōu)惠多少金額,超過1小時優(yōu)惠多少金額等措施。
B、針對上菜慢的問題,需要優(yōu)化運營流程,提前準備好素菜,肉,調(diào)料等保證上菜和做菜效率。
C、結(jié)賬買單時間長,需要讓前臺熟悉業(yè)務,其次可開通優(yōu)惠買單,培訓服務員,鼓勵顧客直接在微信上買單減少前臺收銀壓力。
D、服務員處理事情慢,需通過管理激勵獎懲等措施調(diào)動服務員的積極性。
2
價格超預期
表現(xiàn):
覺得價格貴,菜量少性價比不高,折扣低等。
一個差評,能毀掉一家餐廳!
解決措施:
1.可以適當?shù)脑黾右恍┵浧啡顼嬃,水果等提升客戶滿意度。
2.可以每天推出1-2道特價菜,滿足顧客需求。
3.對某些高毛利菜品、飲料,可以設置第二份半價策略。
3
菜品不滿意
表現(xiàn):
覺得菜品沒特色,味道一般,油大,太咸,太淡,量太少,主菜沒有,想吃的菜沒有,菜是涼的不是現(xiàn)炒的等。
解決措施:
1.根據(jù)客戶的意見對菜品口味進行改善
2.分析顧客最常點的菜品,做好備貨。
3.注重菜品新鮮,溫度,不能涼了的炒菜還賣給顧客。
4.打造屬于自己的招牌菜
4
服務態(tài)度不滿意
表現(xiàn):
服務員接待客人不主動,不熱情,也不講究禮貌;有的不注意語言修養(yǎng),沖撞客人,對消費者的詢問、要求掉換食品置之不理;將客人分成等級,以財取人,以貌取人。
解決措施:
1、有條件餐廳可以實行打賞制度,顧客可以根據(jù)服務員提供的服務主動打賞,但注意不能向顧客主動索取打賞。
2、營造積極快樂的工作氛圍,把員工當朋友、親人,真心誠意的為員工提供服務,解除員工們的后顧之憂。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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