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3年海底撈，4年木屋燒烤，作為資深服務(wù)員，他說……

2019年10月09日轉(zhuǎn)載自：木屋燒烤宋二

內(nèi)容摘要：顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時地催，除了我們出臺的菜品超過35分鐘免費(fèi)贈送的承諾，作為區(qū)域服務(wù)員，我們還可以給顧客一個時間概念...

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7年、餐飲老兵、服務(wù)

服務(wù)員不好做？

經(jīng)常要看顧客的臉色？

顧客喝酒后愛無理取鬧？

你想提升顧客滿意度

卻常感到無能為力

曾在海底撈干了3年，現(xiàn)在木屋燒烤干了4年的黃志新，是如何在木屋的8家門店都建立起自己的高粘性顧客群體的呢？

深諳服務(wù)之道的他，馬上帶來沉淀7年的經(jīng)驗(yàn)↓

黃志新說：想把服務(wù)做好，必須要注重細(xì)節(jié)。

這個聽起來似乎太抽象，幸福君索性讓他給我們舉幾個實(shí)例吧。

顧客進(jìn)店的時候，該怎么做？

黃志新說，顧客一進(jìn)來一定要熱情洋溢地招呼他們，這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”，第一印象就是滿分。

在大浪店的時候，他就深有體會，每當(dāng)門迎帶客人進(jìn)來，區(qū)域服務(wù)員、傳菜員、收銀員一齊喊出“歡迎光臨，木屋燒烤！”，那聲音合起來十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走進(jìn)來的。

帶位的時候，該怎么做？

帶位的時候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個時候是你要掌握主動權(quán)，你想讓客人坐哪個區(qū)域，你就用手勢進(jìn)行引導(dǎo)。如果他們的目標(biāo)感不是很明確，都會坐在你帶的那個位置。

客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。

如果兩個人擔(dān)心菜不夠放，感覺小臺擠，想坐大臺，可是這個時候大臺卻沒有怎么辦？

首先解釋座位有限，說“待會您如果有朋友來再給您進(jìn)行調(diào)整，可以嗎？” 如果他們想坐大臺的意愿十分強(qiáng)烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。

顧客催單時，該怎么做？

顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時地催，除了我們出臺的菜品超過35分鐘免費(fèi)贈送的承諾，作為區(qū)域服務(wù)員，我們還可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，烤串大概十分鐘后上來，這樣給顧客一個“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會減少很多。

高峰期的時候一定要保證巡臺的頻率，不要因?yàn)樘Χ雎粤搜才_，因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠5串羔羊肉，這個時候就可以用對講機(jī)催一下出品間的小伙伴，這樣主動服務(wù)客人會贏得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。

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本文轉(zhuǎn)載自：木屋燒烤宋二