這家三明治餐廳 不做廣告照樣年入70億，一火30年！

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聲名鵲起要靠宣傳，要想經(jīng)久不衰，功夫還得下在產(chǎn)品上。有這么一家火了30年的老店，極少做廣告，但有些分店至今還在排隊(duì)。

這兩年，網(wǎng)紅店層出不窮。喜茶、Lady M、一籠小確幸……十個(gè)手指都算不過來。

火的原因有很多，但都離不開高媒體曝光率。

但是，聲名鵲起可以靠宣傳，要想經(jīng)久不衰，功夫還得下在產(chǎn)品上。 有的網(wǎng)紅店，連食品安全都沒過關(guān)，結(jié)果關(guān)門比翻書還快。反之，產(chǎn)品牛X，才可持續(xù)笑傲江湖。

英國有家賣三明治的餐廳，1986年開業(yè)，一路火到現(xiàn)在，男女老少通吃，至今開店近500家！雖然極少做廣告，但某些分店至今大排長隊(duì)。

它的食物，沒有保質(zhì)期。當(dāng)天賣的當(dāng)天做，賣不完就捐給慈善機(jī)構(gòu)。就這樣任性了30年，去年它的營收是7.76億英鎊（約70億元）！

它就是Pret A Manger，主打“簡約+健康”的老牌網(wǎng)紅店。

開店之初：也曾把家底賠光  

Pret A Manger意思是“即刻食用”，簡稱Pret。

它的創(chuàng)始人是Julian Metcalfe和他的大學(xué)好友Sinclair Beecham。兩人合作開店的原因很簡單，上班時(shí)三餐吃得很糟心！

當(dāng)時(shí)英國到處是意大利的三明治餐吧，滿是黃油的面包搭配油膩膩的桌面，偶爾吃一頓還行，天天吃真受不了！

后來Julian Metcalfe接受英國《衛(wèi)報(bào)》采訪時(shí)就吐槽：“1986年那時(shí)在倫敦吃飯?zhí)�不容易了。意大利菜很棒，但來這兒的好像都是最爛的意大利廚師。”

所以他們開店，一要店內(nèi)干凈清爽，二要精心制作食物，讓人看著舒心，吃著健康。這套路，和如今的網(wǎng)紅店幾乎如出一轍 。

接下來，他們借了1.7萬英鎊，在倫敦的維多利亞街開了第一家店。結(jié)果，開業(yè)第一年，就虧了8萬英鎊……

究其原因，就一個(gè)字，貴。因?yàn)槭澄镆�新鮮健康，所以食材成本增加，最后做出來的三明治比別人的貴了三分之一。再加上兩人都沒經(jīng)驗(yàn)，就這么虧了。

但他們都不著急，似乎堅(jiān)信這門生意最終能成，聲稱從不擔(dān)心錢的問題，非得硬撐著！

這一撐就是5年。隨著撒切爾夫人新經(jīng)濟(jì)政策的深入，人們完全走出70年代經(jīng)濟(jì)危機(jī)的陰霾，到80年代形成了“雅皮士”這一追求時(shí)尚生活的群體，Pret精致的裝潢和三明治也終于得到了重視，就此步入正軌。

在那以后，Pret幾乎成了上班族的食堂，一天天吃不厭似的到店里優(yōu)雅地啃三明治。

憑著極高的辨識(shí)度和新鮮的食物，Pret的知名度迅速打開，隨后也如網(wǎng)紅店般，一度成為打卡圣地！

不過尷尬的是，雖然一直紅紅火火，但開業(yè)31年，才不到500家分店，且其中四分之三都在英國.....

因?yàn)閺囊婚_始，他們就給自己選了一條難走的路。

當(dāng)天做的當(dāng)天賣，賣不完的捐！  

Pret的店內(nèi)，一般最醒目的有幾個(gè)字：新鮮、天然。

為了保證新鮮，店內(nèi)的食物都是當(dāng)天制作當(dāng)天賣，所以包裝上沒有保質(zhì)期。

為此，作為一家簡餐店，Pret首創(chuàng)了“店內(nèi)廚房”，廚師常駐店內(nèi)，確保所有食物都是在店內(nèi)當(dāng)天制作和供應(yīng)。在此之前，類似的店或超市，把食物做好，就放到貨架上等人購買，一放甚至就是三五天。

仔細(xì)看食物包裝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了沒保質(zhì)期，其他信息應(yīng)有盡有。食物的原材料、是否適合素食、甚至多少卡路里都標(biāo)得清清楚楚。

既然標(biāo)榜天然，防腐劑、添加劑等等天然的材料自然一律沒有。

從1986年到現(xiàn)在，Pret的食譜從最簡單的三明治，一路發(fā)展出沙拉、面食、面包、酸奶、咖啡等，但規(guī)矩還和以前一樣，只用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，一切食物都在店里當(dāng)天做出。

比如它的野生小龍蝦，全部采用新鮮捕捉，一年只能捕捉一次，不含一點(diǎn)糖精；三文魚全部選用蘇格蘭頂級(jí)三文魚作為食材，用具有抗菌、抗真菌功能的鹽和木煙保存。

再比如咖啡�？Х榷故莵碜詥我划a(chǎn)地的有機(jī)產(chǎn)品，咖啡無糖、低脂�？Х葞熒蠉徢埃�還要經(jīng)過12周的專業(yè)培訓(xùn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯(cuò)刀 作者：祥燎

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