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這家三明治餐廳 不做廣告照樣年入70億,一火30年!

2019年10月09日  轉(zhuǎn)載自:金錯(cuò)刀 作者:祥燎
內(nèi)容摘要:作為一家簡餐店,Pret首創(chuàng)了“店內(nèi)廚房”,廚師常駐店內(nèi),確保所有食物都是在店內(nèi)當(dāng)天制作和供應(yīng)。在此之前,類似的店或超市,把食物做好,就放到貨架上等人購買...
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聲名鵲起要靠宣傳,要想經(jīng)久不衰,功夫還得下在產(chǎn)品上。有這么一家火了30年的老店,極少做廣告,但有些分店至今還在排隊(duì)。

這兩年,網(wǎng)紅店層出不窮。喜茶、Lady M、一籠小確幸……十個(gè)手指都算不過來。

火的原因有很多,但都離不開高媒體曝光率。

但是,聲名鵲起可以靠宣傳,要想經(jīng)久不衰,功夫還得下在產(chǎn)品上。 有的網(wǎng)紅店,連食品安全都沒過關(guān),結(jié)果關(guān)門比翻書還快。反之,產(chǎn)品牛X,才可持續(xù)笑傲江湖。

英國有家賣三明治的餐廳,1986年開業(yè),一路火到現(xiàn)在,男女老少通吃,至今開店近500家!雖然極少做廣告,但某些分店至今大排長隊(duì)。

它的食物,沒有保質(zhì)期。當(dāng)天賣的當(dāng)天做,賣不完就捐給慈善機(jī)構(gòu)。就這樣任性了30年,去年它的營收是7.76億英鎊(約70億元)!

它就是Pret A Manger,主打“簡約+健康”的老牌網(wǎng)紅店。

開店之初:也曾把家底賠光  

Pret A Manger意思是“即刻食用”,簡稱Pret。

它的創(chuàng)始人是Julian Metcalfe和他的大學(xué)好友Sinclair Beecham。兩人合作開店的原因很簡單,上班時(shí)三餐吃得很糟心!

當(dāng)時(shí)英國到處是意大利的三明治餐吧,滿是黃油的面包搭配油膩膩的桌面,偶爾吃一頓還行,天天吃真受不了!

后來Julian Metcalfe接受英國《衛(wèi)報(bào)》采訪時(shí)就吐槽:“1986年那時(shí)在倫敦吃飯?zhí)蝗菀琢。意大利菜很棒,但來這兒的好像都是最爛的意大利廚師。”

所以他們開店,一要店內(nèi)干凈清爽,二要精心制作食物,讓人看著舒心,吃著健康。這套路,和如今的網(wǎng)紅店幾乎如出一轍 。

接下來,他們借了1.7萬英鎊,在倫敦的維多利亞街開了第一家店。結(jié)果,開業(yè)第一年,就虧了8萬英鎊……

究其原因,就一個(gè)字,貴。因?yàn)槭澄镆迈r健康,所以食材成本增加,最后做出來的三明治比別人的貴了三分之一。再加上兩人都沒經(jīng)驗(yàn),就這么虧了。

但他們都不著急,似乎堅(jiān)信這門生意最終能成,聲稱從不擔(dān)心錢的問題,非得硬撐著!

這一撐就是5年。隨著撒切爾夫人新經(jīng)濟(jì)政策的深入,人們完全走出70年代經(jīng)濟(jì)危機(jī)的陰霾,到80年代形成了“雅皮士”這一追求時(shí)尚生活的群體,Pret精致的裝潢和三明治也終于得到了重視,就此步入正軌。

在那以后,Pret幾乎成了上班族的食堂,一天天吃不厭似的到店里優(yōu)雅地啃三明治。

憑著極高的辨識(shí)度和新鮮的食物,Pret的知名度迅速打開,隨后也如網(wǎng)紅店般,一度成為打卡圣地!

不過尷尬的是,雖然一直紅紅火火,但開業(yè)31年,才不到500家分店,且其中四分之三都在英國.....

因?yàn)閺囊婚_始,他們就給自己選了一條難走的路。

當(dāng)天做的當(dāng)天賣,賣不完的捐!  

Pret的店內(nèi),一般最醒目的有幾個(gè)字:新鮮、天然。

為了保證新鮮,店內(nèi)的食物都是當(dāng)天制作當(dāng)天賣,所以包裝上沒有保質(zhì)期。

為此,作為一家簡餐店,Pret首創(chuàng)了“店內(nèi)廚房”,廚師常駐店內(nèi),確保所有食物都是在店內(nèi)當(dāng)天制作和供應(yīng)。在此之前,類似的店或超市,把食物做好,就放到貨架上等人購買,一放甚至就是三五天。

仔細(xì)看食物包裝,你會(huì)發(fā)現(xiàn),除了沒保質(zhì)期,其他信息應(yīng)有盡有。食物的原材料、是否適合素食、甚至多少卡路里都標(biāo)得清清楚楚。

既然標(biāo)榜天然,防腐劑、添加劑等等天然的材料自然一律沒有。

從1986年到現(xiàn)在,Pret的食譜從最簡單的三明治,一路發(fā)展出沙拉、面食、面包、酸奶、咖啡等,但規(guī)矩還和以前一樣,只用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,一切食物都在店里當(dāng)天做出。

比如它的野生小龍蝦,全部采用新鮮捕捉,一年只能捕捉一次,不含一點(diǎn)糖精;三文魚全部選用蘇格蘭頂級(jí)三文魚作為食材,用具有抗菌、抗真菌功能的鹽和木煙保存。

再比如咖啡?Х榷故莵碜詥我划a(chǎn)地的有機(jī)產(chǎn)品,咖啡無糖、低脂?Х葞熒蠉徢埃要經(jīng)過12周的專業(yè)培訓(xùn)。

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本文轉(zhuǎn)載自:金錯(cuò)刀 作者:祥燎

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