青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
上半年你主要干什么了?
我們經(jīng)常在討論的是,有沒有具體的解決一個一個顧客的問題。對餐廳而言,顧客來第一次非常重要,比顧客來第一次更重要的是如何讓顧客來第二次、第三次。 顧客是否繼續(xù)來完全取決于他上一次的消費(fèi)體驗,所以我覺得回歸門店就是聚焦顧客體驗。
顧客的每一次接觸,都是一次營銷
西貝最大的營銷不是去聯(lián)合國和潘基文照了張相,而是 16,000 多名員工一年 4000 多萬次和顧客的每一次的連接。我們只有服務(wù)好員工,員工才能服務(wù)好顧客,創(chuàng)造愉悅的顧客體驗。🍶
什么是顧客體驗?我先和大家分享兩個例子。
上個月,我在上海一家知名餐廳請別人吃飯,6 個人花了 4000 多元。有一盤餃子遲遲沒上,我問店經(jīng)理是否可以退了,他說已經(jīng)在做了,不能退。我們都是同行,就也特別敏感,這盤餃子上了如果不吃就浪費(fèi),吃了又怕長肉。最后我們在不愉快的體驗中結(jié)束了這次的用餐。
退菜環(huán)節(jié)處理不當(dāng)影響顧客體驗
還有一次,我在上海另一家知名餐廳吃飯,點(diǎn)了一份酸菜鱸魚,由于腥味很重,我希望退菜。但店經(jīng)理說不行,理由是鱸魚這段時間處于排卵期,就是這種口味。
從此之后我再沒有進(jìn)過這家門店,因為只要走到他們家店門口,我就想起了“排卵期”這三個字。
我能夠想到其實他們是非常想服務(wù)好每一桌顧客,想讓我有良好的就餐體驗,但他手上可能沒有權(quán)利,沒法幫我退掉這道菜,這是消費(fèi)者很大的痛點(diǎn)。
菜是一個一個工序、一道一道做出來的,顧客是一個一個點(diǎn)菜、一個一個上菜、一個一個接待的,顧客體驗是誰創(chuàng)造的?當(dāng)然是一線員工。我們想讓顧客擁有一個好的就餐體驗,必須先考慮員工手上的資源夠不夠。
我們(西貝)奉行“好吃戰(zhàn)略”,打著“閉著眼睛點(diǎn),道道都好吃”的口號,老板說既然我們“吹了!,就要做到不好吃不要錢。
不好吃不要錢
試想你就餐結(jié)束后,服務(wù)員看到桌上有盤菜沒太動筷,然后問你是不是不太喜歡吃,再幫你把菜退了。你有沒有覺得驚喜和感動?這種服務(wù)創(chuàng)造了一種超預(yù)期的體驗。如何做到的?源于體制,我們對退菜率的要求是下限不能低于1% 。只有把權(quán)利給到一線員工,他們才能夠自如的為顧客提供美妙的就餐體驗。
我經(jīng)常做一些便訪,我會問員工你做好這份工作,需要什么樣的支持?有個員工說,她的鞋不舒服,從早到晚在店里走動,腳疼。當(dāng)我第三次聽到有人和我提到這個問題時,其實我特別羞愧。
一雙舒服的鞋對員工來講,真正代表公司是不是在乎他,是不是支持他做好自己的本職工作。我們很多時候感覺自己工作壓力大,當(dāng)員工不能夠獲得做好一份工作適當(dāng)?shù)墓ぞ邥r,他們壓力也很大,其中包括一雙舒服的鞋。
讓員工舒適地工作
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:賈國慧
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁