國慶特輯 | 美食來襲，餐飲企業(yè)哪家強？

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呷哺呷哺

按市值統(tǒng)計，呷哺呷哺目前在港股餐飲板塊排名第三，僅次于海底撈和大家樂集團。1998年在北京創(chuàng)立的呷哺呷哺，其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開創(chuàng)了時尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)。

 

 圖片來源：公司年報

在品牌定位上，呷哺呷哺和海底撈不同，海底撈屬于中高端市場，人均消費額在100元以上，而呷哺呷哺人均消費在50元左右，屬于中低端市場。隨著近年來海底撈逐漸壯大，呷哺呷哺也開始意識到高端市場的重要性，于是在2017年推出高端品牌“湊湊”，其客單價在130元左右。截至2019年6月30日，呷哺呷哺一共運營955家呷哺呷哺餐廳及61間湊湊餐廳。其中北京餐廳數(shù)量占比超30%。

業(yè)績方面，呷哺呷哺在2014-2018五年間的業(yè)績增長還是差強人意的，凈利潤由2014年的1.41億增長至2018年的4.62億，營收也翻了一倍多。然而，最新的2019年半年報顯示，呷哺呷哺營收增長27.4%，但凈利潤卻下滑21.65%，陷入增收不增利的情景。

資料來源：華盛證券

大骨熬湯五十年——味千（中國）

味千（中國）創(chuàng)始于1968年，源自日本，目前在全球有接近800家門店，在國內(nèi)的知名度還是非常高的。味千拉面主要在中國內(nèi)地和香港銷售日式拉面及菜肴，并融入中國人飲食習慣和烹飪精髓，在品牌定位上與此前談到的大家樂休閑餐廳相似。

圖片來源：公司年報

門店數(shù)量及布局方面，根據(jù)2019年上半年業(yè)績公告，味千拉面一共擁有770家門店。其中，上海市擁有最多的門店數(shù)量——多達124家門店，相比之下深圳市只有21家。此外，味千在中國香港擁有26家門店，在羅馬和芬蘭各有1家門店。

業(yè)績方面，味千的盈利波動起伏比較大，其中2016年凈利潤達到歷史高峰6.65億元，但在2017年公司居然虧損4.87億元。此外，公司在2019年上半年的業(yè)績亦有所滑坡，由去年同期的1.21億元下滑至0.86億元，同比下滑28.62%。近年來，味千似乎難以擺脫此前“豬骨湯精”丑聞的影響，業(yè)績始終難以回到此前的峰值。

資料來源：華盛證券

此外，味千發(fā)現(xiàn)自2008年起就擔任味千中國首席財務(wù)官的劉家豪涉嫌挪用公款2000萬元，2019年3月公司公告宣布已罷免其職位。此人任職期間身兼多家子公司秘書，在審計、財務(wù)等方面擁有15年以上的經(jīng)驗。十年重臣的叛變，對當前業(yè)績不佳的味千而言算是雪上加霜。

餐飲行業(yè)關(guān)鍵調(diào)研指標

翻臺率：翻臺率即表示餐桌重復(fù)使用率。無論哪個餐廳，都繞不開翻臺率這一核心指標。翻臺率高，意味著能在有限的空間和有限的營業(yè)時間內(nèi)，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。這對快餐連鎖型餐廳來說，尤為重要。例如海底撈的翻臺率接近5次/天，而呷哺呷哺僅為2.5次左右，比海底撈遜色很多了。

人均消費額（客單價）：即每名客戶在餐廳內(nèi)的平均消費額。通常來說，客單價越高餐廳的品牌定位越高，小伙伴們可以留心觀察一下各家餐廳的客單價都在什么水平。

同店銷售額：指的是以銷售店開了至少一年為前提，同一間銷售店在相同時期下的銷售額，通常以月份，季度為時間段比較每年的銷售額。該項數(shù)據(jù)主要考察的是已經(jīng)成熟的門店的銷售狀況，可作為新開門店后期所能達成的銷售水平的參考。

國慶期間出外用餐時，可以草根調(diào)研一下哪家餐飲企業(yè)的運營效率最高，雖然你的觀察未必等于真實的整體情況，但在對比中也可以讓你對餐飲企業(yè)的了解更深入。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪財經(jīng) 作者 華盛學(xué)院Jay
http://finance.sina.com.cn/stock/usstock/hsusnews/2019-10-04/doc-iicezzrr0032063.shtml

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