青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
如何把一家餐廳經(jīng)營得風(fēng)生水起?我們可以從成功學(xué)中找到 100 個秘訣,照著做一遍,但不一定奏效。
而如何成功開垮一家餐廳?我們不需要找 100 個“秘訣”,1 個,2 個就足夠致命。
外婆家總裁裘曉華說,做餐飲每天會有很多機(jī)會,每天也會失去很多機(jī)會,你只有抓住每一次機(jī)會,才能得到更多機(jī)會。
機(jī)會不是天上掉下來的,是在服務(wù)好每一個顧客中得來的。顧客像一個喇叭,會把他經(jīng)歷的好的壞的傳播出去。
我們在做一次街頭采訪中發(fā)現(xiàn),面對眼花繚亂的餐廳,大部分顧客會首選朋友推薦的。
去哪家餐廳好?大部分顧客表示首選朋友的推薦
服務(wù)好一個顧客,你才可能擁有服務(wù)他朋友們的新機(jī)會。相反,服務(wù)差成了餐廳的一種慢性自殺。表面看殺傷力不大,每次只是得罪一個人,或者一桌人,實(shí)際每個人背后都意味著一群人。
把顧客們都得罪完,餐廳就可以乖乖歇業(yè)了。
顧客對一家餐廳的感受,很大程度來自服務(wù)員
服務(wù)員是在最前線和顧客打交道的人,顧客對一家餐廳的感受很大程度來自他們。
餐飲巨頭海底撈以“貼心的服務(wù)”牢牢占據(jù)顧客的心智,很多人沖著“服務(wù)”也要去海底撈一趟究竟。知乎上有個帖子《海底撈有哪些讓人難忘的服務(wù)細(xì)節(jié)?》,吸引了 304 個回答,最佳回答收到了上千個“贊同”。
海底撈“有毒”的服務(wù),是大家津津樂道的話題
如果說海底撈在服務(wù)方面給顧客的感知是“人性化”,總有出其不意的關(guān)懷,那么麥當(dāng)勞在服務(wù)方面給顧客的感知就是“效率”,讓顧客可以高效進(jìn)行點(diǎn)餐、取餐和就餐。
不同業(yè)態(tài)的餐廳,給顧客不同的服務(wù)感知。餐廳要學(xué)習(xí)的不是海底撈或麥當(dāng)勞某個具體服務(wù),而是如何練好服務(wù)的內(nèi)功。
畢竟消費(fèi)者每天都在用錢在投票——“這些差勁的服務(wù),讓我再也不想去這家餐廳了!
服務(wù)員的哪些行為容易惹惱顧客?我們在采訪消費(fèi)者中發(fā)現(xiàn),最常被提及的是“態(tài)度冰冷,不熱情”。
采訪之外,我們又翻看了大眾點(diǎn)評里餐廳的上百條 1 星評論,試圖和你更客觀地聊聊那些讓顧客難以忍受的差服務(wù)......
1. 擺出一副冷漠臉
擺著冷漠臉的服務(wù)員,分明是一個個行走的“逐客招牌”。他們最擅長的是過濾顧客的需求,挑戰(zhàn)顧客的耐性。
面對這樣的服務(wù)員,顧客說話得提高分貝,并自帶復(fù)讀功能。于是餐廳里總在回蕩此起彼伏的喊聲:
“服務(wù)員,這邊收拾下!
“服務(wù)員,這邊桌子收拾下。”
“服務(wù)員,過來把這邊桌子收拾下。
......
需求得不到及時回應(yīng),又喧囂如菜市場,顧客自然避而遠(yuǎn)之了。
被冷漠對待,讓我逃離那家餐廳
2. 對顧客點(diǎn)餐不上心:用力不夠或用力過猛
什么是服務(wù)上心?
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:希凌
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