青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
阿五黃河大鯉魚:太極拳
關(guān)鍵詞:以柔克剛——用熱情打動你
阿五黃河大鯉魚店如其名,是河南一家圍繞黃河鯉魚的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。阿五的創(chuàng)始人樊勝武說過,“做餐飲,就像為家人做飯一樣,把最安全、美味的食物分享給家人,也分享給更多熱愛美食的人們!边@也是阿五分享式服務(wù)的來源。
阿五將自己的熱情和熱愛分享給顧客,用這種柔去克顧客心中的“剛”。這正契合了武功太極拳的“以柔克剛,剛?cè)岵。相傳伏羲在河南溫縣觀黃河和洛河交匯時創(chuàng)建了太極拳,而阿五黃河大鯉魚同樣起始于河南。
提起阿五黃河大鯉魚,很多人自然地聚焦于它的產(chǎn)品——鯉魚,然而,作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)代表之一,其服務(wù)水平也是頗有一套的。阿五的服務(wù)宗旨是將客人當(dāng)家人,為家人服務(wù)就會拿出從心底發(fā)出的熱愛和熱情。感動自己,才能打動客人這是阿五追求的服務(wù)品質(zhì)。
王曉風(fēng)是阿五鄭州緯三路店的一名包房服務(wù)員,也是這家店里“被點”次數(shù)最多的服務(wù)員。為何?從你走進門開始,她的臉上就一直掛著微笑,那種發(fā)自內(nèi)心讓人溫暖的笑。她會親切的叫你叔叔阿姨、弟弟妹妹,跟您打招呼問好,而不是簡單的一個“您好”就結(jié)束。你感冒咳嗽,她會悄悄叮囑后廚給你煮一碗熱姜湯。你工作結(jié)束一身疲憊,為應(yīng)酬不耐煩的時候,她會給你講幾個笑話,或者開幾個玩笑,逗你開懷一笑。你跟同事談生意,或是想跟多年不見的朋友說幾句私密話,不等你給眼神,她已經(jīng)輕輕退了出去。
個性化的服務(wù)讓王曉風(fēng)收到了不少顧客的認(rèn)可
除了分享給顧客之外,阿五為了保持在服務(wù)上的核心競爭力,在企業(yè)內(nèi)自建了優(yōu)質(zhì)服務(wù)專業(yè)委員會進行內(nèi)部分享。這個委員會是由公司中層管理人員、各店管理人員組成,在嚴(yán)格統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的情況下,分享學(xué)習(xí)各店優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)案例,共同提高。
彤德萊:長河落日劍
關(guān)鍵詞:化繁至簡——將服務(wù)精簡化
和阿五相似的是,彤德萊是通過企業(yè)的“家文化”來促進服務(wù)品質(zhì)的!白寙T工把餐廳,把企業(yè)當(dāng)作家,服務(wù)員才會自己找活兒干,主動去服務(wù)客人!蓖氯R創(chuàng)始人孫玉偉如是說。
提起彤德萊的服務(wù),最特色的是其把所有的流程簡化到最符合自己的地步,然后個性發(fā)揮。這和武功——長河落日劍招式異曲同工,將古往今來的拳經(jīng)劍道融合成為了兩招,化繁至簡,卻又蘊含了無窮的變化。
正在參與培訓(xùn)的彤德萊員工
作為一家全國擁有 300 余家直營店的餐飲企業(yè),彤德萊做的是經(jīng)典不是流行,服務(wù)追求的是讓顧客在吃的同時感受到感動,這就需要服務(wù)員在個性化服務(wù)方面努力。為此,彤萊德的做法是制定標(biāo)準(zhǔn)化流程,在實施過程中不斷試錯、總結(jié)經(jīng)驗,減少服務(wù)流程的復(fù)雜程度、提高效率。
這樣在流程上做減法,然后流出空間交給服務(wù)員自己去發(fā)揮,充分發(fā)揮服務(wù)員的自主能動性,提高整體服務(wù)品質(zhì)。彤德萊倡導(dǎo)的是服務(wù)年輕化和素質(zhì)化。年輕人有激情,在可以看到上升空間的情況下,會動力十足,而不是偷奸;
采訪過程中,攻略君對每一位采訪對象都問了同樣一個問題:如果給你的餐廳服務(wù)打分,你會打多少?
最后得到的結(jié)果驚人相似,基本都是將將及格的分?jǐn)?shù)。問起原因,答案也都是“未來提升的空間還很大”。不管是否是因為謙虛,但有一點沒錯,服務(wù)是永無止境的。
當(dāng)一些個性服務(wù)成為常態(tài),逐漸成熟,即可演變成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),如此不斷循環(huán)、優(yōu)化,永無止境。無論什么服務(wù)終究要回歸到服務(wù)的本質(zhì),滿足顧客需求。
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:于予漁
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