青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
8、菜上得太慢客人投訴怎么辦?
答:首先,點菜員在為客人點菜時就要看客人的情況而點菜,如果客人比較急,則可多點一些急火爆炒的快菜,少點一些蒸、燉、炸、煎類的菜,要充分了解菜品的烹調(diào)程序和快慢特性,并且在客人較多時,應(yīng)先引導(dǎo)客人先點涼菜,提前下單制作,待熱菜點完時涼菜即可上桌,使客人不致于有空桌的尷尬局面,點熱菜時如有海鮮、魚類等需要水臺加工的菜品,程序較復(fù)雜,可提前下單給海鮮池,看貨確定后先做,這樣就不會讓客人有久等的感覺,以便給廚房減輕壓力,也能為顧客能及時得到所點菜品;凡是等叫菜品,尤其是面點、主食類,在熱菜用到還剩1道沒上時,就應(yīng)提前問客人是否起該菜品,告訴客人有制作過程的大致時間,得到同意后即可起菜,這樣客人用完熱菜后不久就可享用主食,使用餐過程有連貫性,菜上得慢的情況就會得到很好的控制。服務(wù)員在巡臺過程中應(yīng)仔細核對留臺單,清查有無菜品未上或是否長時間未上菜,一般涼菜下單后5分鐘就應(yīng)出菜,熱菜在起菜后10分鐘內(nèi)就應(yīng)出菜,根據(jù)這個規(guī)律服務(wù)員應(yīng)做到主動催菜,點菜員也必須對所點菜餐臺的菜品上菜速度和質(zhì)量做全程跟進工作,當區(qū)部長應(yīng)在巡查區(qū)域工作時,重點對上菜情況進行跟蹤檢查,彌補服務(wù)員的缺漏,這樣一個合理的檢查流程,就為降低顧客因等侯時間過長的投訴起到絕對的幫助作用。當菜上得太慢時,客人不滿要求退菜,應(yīng)主動告訴客人我們會立即聯(lián)系廚房該菜是否制作,如還未制作,立即為客人退菜,如已在制作中或已制作完畢,則立即告訴客人還需等候的時間或菜已作好馬上上桌,請客人諒解,承認工作中的失誤,服務(wù)員應(yīng)用周到細致的服務(wù)顯示自己的道歉誠意,部長應(yīng)主動配合服務(wù)員作好對客解釋工作,盡量為顧客打消怨氣,并在餐后主動由部長親自送上精致果盤再致歉意;如客人還是不滿意,要求打折,則可主動提出普95折優(yōu)惠解決投訴,但要追究未按程序操作人員的責任,負責賠償所有損失。
9、心中有氣向服務(wù)員撒氣怎么辦?
答:要記。何覀儚氖碌氖欠⻊(wù)業(yè),尤其象本酒店這樣的高檔酒店,前來消費的顧客都是收入較高,工作、生活頻率較高,在激烈競爭中壓力很大的人群,他們需要在合適的場所、合適的時候發(fā)泄一下,以達到心理和生理的平衡,而象餐廳、酒吧、迪廳等服務(wù)場所,在盡情消費的同時,所有的不滿和怨氣都得到了釋放,人格也得到了尊重,因為他們?yōu)榱诉_到這種目的而付出了費用,這對經(jīng)營場所也是正中下懷。所以作為服務(wù)人員,不論級別的高低,都應(yīng)該把“理”讓給客人,讓他們在本餐廳不僅享受到美食,而且也得到了想要的尊重,顧客能不回頭嗎?而服務(wù)員也是人,不是經(jīng)程序控制的機器或電腦,也有人格和尊嚴,心理承受能力也各不相同,當碰到心中有氣的客人向自己撒氣時,盡量的忍受,當你到極限時,你可以請求部長調(diào)換人員服務(wù),自己暫時回避,部長也應(yīng)該幫助員工和客人避免沖突的發(fā)生,和不禮貌的行為產(chǎn)生,及時的調(diào)換人員為客人服務(wù),也保護了員工,這才是人性化管理的體現(xiàn)。
10、客人菜吃一半時發(fā)現(xiàn)有蟑螂或蒼蠅退菜后,不肯買單,還要打電話到衛(wèi)生局怎么辦?
答:服務(wù)員應(yīng)站在酒店的立場上,處處為酒店利益著想:在菜中發(fā)現(xiàn)蟑螂或蒼蠅是一件非常令人惡心的事情,而且根據(jù)《衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定,只要在食品中發(fā)現(xiàn)有害健康物質(zhì),經(jīng)營單位都會受到嚴厲的處理,只要有客人投訴,衛(wèi)生防疫部門都會到現(xiàn)場取證并對餐廳進行處罰,嚴重的會停業(yè)整頓,這樣,不僅企業(yè)利益受損,員工的利益也會相應(yīng)的受到傷害,所以,服務(wù)員應(yīng)在菜品上桌前仔細檢查衛(wèi)生狀況,一旦發(fā)現(xiàn)有異物須馬上背對客人迅速的將它清除,而且在服務(wù)過程中要隨時注意客人的餐桌,注意力要集中,如果一旦發(fā)現(xiàn)有異物,應(yīng)利用巧妙的方法如:換盤,分菜,清理臺面等動作迅速而隱蔽的將異物清除,消滅證據(jù),占據(jù)主動;但是當菜吃一半客人發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或蟑螂時,不買單、投訴衛(wèi)生局都是正常舉動,服務(wù)員要從思想上給予客人充分的理解,主動退菜,然后立即通知部長聯(lián)系處理客訴人員前來處理,原則上是主動為客人打7折,以求通過自己的主動來化解客人的不滿,并且可以和客人協(xié)商如何處理的雙方都滿意,盡可能的不免單和把 折扣損失控制到最低點,服務(wù)員在領(lǐng)導(dǎo)處理時,要主動做好服務(wù)配合工作,并且相機在客人注意力分散時清除異物,以免留下后患,如果客人一再要求執(zhí)行他的意見,可視帳單金額大小給予6----4折的優(yōu)惠,以求客人認同,并且詳細記錄出現(xiàn)問題菜品的臺號、菜品名稱和事情經(jīng)過,報部長留存,班后交經(jīng)理和廚師長討論,找出責任人予以處理,由責任人負擔全部損失。 (職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯 石陽)
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