青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、沒(méi)聽(tīng)清客人要求,點(diǎn)錯(cuò)菜了怎么辦?
答:服務(wù)員在未聽(tīng)清客人話語(yǔ)時(shí),不要根據(jù)自己的判斷去想當(dāng)然的處理,而是應(yīng)請(qǐng)客人重復(fù)一遍,因?yàn)榇嬖诘貐^(qū)口音問(wèn)題,如果還是沒(méi)清楚,可請(qǐng)客人寫(xiě)下來(lái),方便確認(rèn)。凡是因未做到以上程序,導(dǎo)致點(diǎn)錯(cuò)菜、上錯(cuò)菜或引起客訴的由點(diǎn)菜服務(wù)員負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償。
2、上菜程序混亂,主食上太早或太慢引起客訴怎么辦?
答:有關(guān)上菜順序的問(wèn)題,點(diǎn)菜員在下單時(shí)存在技巧:如客人點(diǎn)菜較為高檔,尤其是粵菜、杭菜、燕鮑翅、海鮮為主時(shí),可先引導(dǎo)客人點(diǎn)完涼菜,先下單制作,再點(diǎn)熱菜主食,然后告訴部長(zhǎng)要按順序上菜,由部長(zhǎng)到傳菜部告訴總荷頭,安排按先質(zhì)優(yōu)、后一般;先葷后素;先咸后甜的原則來(lái)安排制作,主食一般要標(biāo)明等叫,由服務(wù)員根據(jù)客人用餐情況和熱菜上桌情況擇時(shí)起菜(當(dāng)最后一個(gè)熱菜上桌后馬上起叫主食,烤點(diǎn)和炸點(diǎn)由于制作時(shí)間較長(zhǎng)可在最后兩道熱菜上臺(tái)前起叫)這樣就能避免主食上太早或太慢上。如果點(diǎn)菜員看到客人點(diǎn)的都是些低價(jià)或家常類的菜,可在點(diǎn)菜完畢后詢問(wèn)客人是否介意所點(diǎn)菜品不分順序同時(shí)上菜,求得同意后即可下單。這樣就可避免客訴。如未按規(guī)定辦理,投訴所產(chǎn)生的損失由點(diǎn)菜員負(fù)責(zé)賠償。
3、服務(wù)員親眼看見(jiàn)客人把異物放在菜里怎么辦?
答:這時(shí)應(yīng)該巧妙的給客人提示說(shuō):“先生(小姐),對(duì)不起,請(qǐng)將雜物放到煙缸里或由我代您人扔掉”并及時(shí)用筷子將異物夾出扔掉。并且及時(shí)將情況報(bào)告當(dāng)區(qū)部長(zhǎng),部長(zhǎng)應(yīng)親自或安排人重點(diǎn)注意該桌客人動(dòng)向,以免再生事端(要點(diǎn):一定要面帶微笑,表情藏而不露,禮貌提示,部長(zhǎng)在觀察該桌客人時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離一些,不要讓客人感到刻意在觀察他們)
4、服務(wù)員不注意收到假鈔怎么辦?
答:服務(wù)員應(yīng)當(dāng)了解基本鑒別假鈔的手法:一般50元和100元的大面額紙幣容易出現(xiàn)假鈔,假鈔一般較為柔軟,字跡不真實(shí),手感粗糙,紙質(zhì)不好。收到假鈔時(shí),當(dāng)你確認(rèn)無(wú)誤時(shí),可要求客人更換,說(shuō):“您好!我怕收銀臺(tái)不收這張,您能幫我換一張嗎?謝謝!”客問(wèn):“怎么呢?我還會(huì)用假鈔給你嗎?笑話!”你 答:“不是這個(gè)意思,因?yàn)槲覒岩赡恍⌒氖盏郊兮n,給您提醒一下,我們都經(jīng)過(guò)專門辨別假鈔的培訓(xùn),有一定識(shí)別能力,您要不信,我可帶您到收銀臺(tái)驗(yàn)鈔機(jī)上驗(yàn)一下,不便之處請(qǐng)您諒解!”這時(shí)客人覺(jué)得理虧的話,就會(huì)讓步,如真驗(yàn)出是假鈔,根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定,完全可以予以沒(méi)收,并報(bào)公安機(jī)關(guān)對(duì)使用假鈔者進(jìn)行處罰。當(dāng)你不太確認(rèn)是否假鈔時(shí),可到收銀臺(tái)用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)證。如未按以上程序辦理,違者負(fù)責(zé)賠償一切損失。千萬(wàn)不能在收到假鈔后隱瞞不報(bào),私自用假鈔將找補(bǔ)給其他客人的真鈔換掉,意圖蒙混過(guò)關(guān),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除賠償一切損失外,立即予以開(kāi)除。
5、客人要求用代金券換酒水怎么辦?
答:首先,請(qǐng)客人閱讀代金券的相關(guān)注意事項(xiàng),表明酒店的相關(guān)規(guī)定,謝絕客人使用代金券換酒水;如果是老客人,請(qǐng)不要當(dāng)著大家的面謝絕,應(yīng)立即告訴相關(guān)處理客訴的人員前來(lái)和客人私下解釋溝通。
6、服務(wù)員有小失誤導(dǎo)致客人要求打折或贈(zèng)送果盤(pán)怎么辦?
答:小失誤在工作中時(shí)有發(fā)生,但是從服務(wù)意識(shí)上是不規(guī)范的,服務(wù)員在工作中一定要學(xué)會(huì)看清、聽(tīng)清、問(wèn)清,當(dāng)事情或客人要求你完全理會(huì)時(shí)再為客人服務(wù),否則就會(huì)讓客人感到不滿,甚至投訴,影響客人對(duì)酒店的整體感覺(jué)。如果小失誤發(fā)生了,一定不要慌張或是認(rèn)為沒(méi)什么大不了的,應(yīng)立即向客人致歉,同時(shí)主動(dòng)地為客人倒茶、換盤(pán),通過(guò)自己的誠(chéng)懇感化客人,并主動(dòng)告訴部長(zhǎng)經(jīng)過(guò),部長(zhǎng)應(yīng)親自到臺(tái)再次致歉,并協(xié)助服務(wù)員對(duì)客服務(wù),讓客人感到酒店的誠(chéng)意,打消將不滿擴(kuò)大的念頭。買單時(shí)由部長(zhǎng)親自送上果盤(pán)并對(duì)客人的諒解致謝。這樣的話,客人要求打折的幾率不高,如果要求打折,也應(yīng)盡全力將折扣控制到最低范圍,損失由服務(wù)員承擔(dān)。
7、客人醉酒后打服務(wù)員怎么辦?
答:看到醉酒后的客人情緒失常時(shí),應(yīng)及時(shí)通知經(jīng)理來(lái)協(xié)助處理并安撫客人,倒茶安座。千萬(wàn)不要有不禮貌的言語(yǔ)和舉動(dòng)而激怒客人。如果服務(wù)員挨打,不要和客人對(duì)打,先行避開(kāi),并及時(shí)通報(bào)保安部,對(duì)客人的行為予以控制,以防事態(tài)擴(kuò)大,并視服務(wù)員傷情與客人朋友交涉,上醫(yī)院檢查,并賠償,必要時(shí)報(bào)公安機(jī)關(guān)予以處理,千萬(wàn)不要讓打人者跑掉。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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