價(jià)格比同行高15%，卻比同行生意好？“現(xiàn)炒”是風(fēng)口還是一陣風(fēng)？

模仿者蜂擁而至，小女當(dāng)家危險(xiǎn)？  

洞察君走訪了位于深圳連城新世界和創(chuàng)維中心的兩家小女當(dāng)家門店。在連城新天地長(zhǎng)達(dá)六百多米的美食街區(qū)里，上百家餐飲品牌爭(zhēng)奇斗艷，其中不乏各類網(wǎng)紅和熱門餐飲品牌的身影，但人氣和排隊(duì)盛況，在小女當(dāng)家面前，都敗陣下來。創(chuàng)維中心店門前更是攔起一層又一層的分流繩，儼然上下班高峰期的地鐵進(jìn)站。

小女當(dāng)家火了，在深圳快餐界掀起了一場(chǎng)“現(xiàn)炒”風(fēng)，模仿者更是蜂擁而至。在小女當(dāng)家創(chuàng)維店的緊鄰旁邊，就開了家相似的現(xiàn)炒餐廳，打出“好油、好米、好水”，“好食材+現(xiàn)烹現(xiàn)炒”的口號(hào)，與小女當(dāng)家正面交鋒。

眼看模式被抄襲，客群被分流，小女當(dāng)家會(huì)選擇如何應(yīng)對(duì)呢？它還能繼續(xù)火下去嗎？

“一點(diǎn)不擔(dān)心，無需應(yīng)對(duì)，做好自己就行了。”羅紅勇自信地說。

“我們價(jià)格比市面上的同類餐廳價(jià)格都高15%以上，但還是我們生意最好。即使他們照搬開家一模一樣的店，也只是表面，小女當(dāng)家內(nèi)在的東西是學(xué)不走的�！�

“生意好，其實(shí)是許多連續(xù)性動(dòng)作的結(jié)果，包括基因、細(xì)節(jié)、供應(yīng)鏈、廚師等各個(gè)方面。眼光只看一個(gè)一個(gè)的點(diǎn)，是沒有用的�？赡芨�我用同款的筷子消毒箱，用同樣品牌的米和油，看我提供熱毛巾……他們疲于奔命跟風(fēng)，但并不知道每一個(gè)設(shè)計(jì)背后的邏輯，也永遠(yuǎn)不知道小女當(dāng)家下一步是什么�！�

現(xiàn)炒是一陣風(fēng)嗎？ 它真有表面那么風(fēng)光？  

描述了一圈小女當(dāng)家的生意火爆，但在餐飲同行的心里，一定也存在許多的疑問：

“排隊(duì)究竟是客流真的多，還是因?yàn)楝F(xiàn)炒本身的慢，擁堵出的繁榮？”

“如果降低了效率，而空有繁榮，是不是壓根并不是什么好生意？”

“只要有人參與的地方，就一定存在不穩(wěn)定，現(xiàn)炒如何保證出品穩(wěn)定？”

面對(duì)質(zhì)疑，羅紅勇給出了他的答案：

“確實(shí)會(huì)比一般的快餐慢一點(diǎn)，普通的快餐從點(diǎn)餐到取餐差不多2-3分鐘的時(shí)間，小女當(dāng)家整個(gè)過程需要5-6分鐘，但慢并不是慢在現(xiàn)炒，而是顧客自助選餐的過程，選擇性少了自然就快，但不可能一味為了快犧牲顧客體驗(yàn)。雖然慢了點(diǎn)，但小女當(dāng)家的客單價(jià)能達(dá)到35元左右，排隊(duì)時(shí)間足夠長(zhǎng)，整體的營(yíng)業(yè)額也會(huì)比傳統(tǒng)快餐高不少。200平的店，一個(gè)月的營(yíng)收能60萬(wàn)-80萬(wàn)�！�

“也確實(shí)會(huì)存在部分出品不穩(wěn)定，但現(xiàn)炒的總比工業(yè)化的好吃吧，整體大部分好吃就還是很有競(jìng)爭(zhēng)力的�！�

這些足以讓小女當(dāng)家當(dāng)下活得滋潤(rùn)，但進(jìn)一步發(fā)展壯大致命的隱患，卻是追求現(xiàn)炒、重廚師模式下標(biāo)準(zhǔn)化的缺失。這也是羅紅勇堅(jiān)決拒絕加盟的原因，在他看來，加盟是幫助別人一起致富，但他暫時(shí)還沒有什么可以提供給別人的。

小女當(dāng)家已開出了12家直營(yíng)店，至于第20家、第120家是怎樣的光景，我們都未可知；現(xiàn)炒這個(gè)模式在更遠(yuǎn)的未來是否依然行得通、調(diào)得動(dòng)，小女當(dāng)家也在摸索和探尋中。

但小女當(dāng)家的出現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)來說一定是一件好事，就像大家樂現(xiàn)任總裁楊斌說的，餐飲生意就是一個(gè)輪回，從最初的粗放的現(xiàn)炒，到標(biāo)準(zhǔn)化，再到現(xiàn)在精細(xì)化的現(xiàn)炒，每一次改變都是一種進(jìn)步，都在促進(jìn)整個(gè)餐飲行業(yè)上升，都值得被點(diǎn)贊。

結(jié)語(yǔ)

小女當(dāng)家呈現(xiàn)出來多業(yè)態(tài)融合的形態(tài)：像快餐，可比快餐慢比快餐模式重；像正餐，又比正餐快比正餐便捷；像自助餐，又比自助餐簡(jiǎn)約比自助餐模式輕……很難將它歸為單一的某種餐飲業(yè)態(tài)。

也許這正是餐飲人探索路上的一種精神和趨勢(shì)，不斷突破業(yè)態(tài)壁壘，不斷沖破邊界，不給自己設(shè)限，另辟蹊徑集眾家所長(zhǎng)，最終曲徑通幽，柳暗花明。